Chana Masala
Kichererbsen in dunkler, würziger Tomatensauce mit Amchur für die typische fruchtige Säure.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 412 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
12 Minuten braucht die Zwiebel, bis sie wirklich braun ist – daher kommt die dunkle Süße, nicht aus Zucker. Ohne Sahne, ohne Kokosmilch, fast alles aus dem Vorrat. Übermorgen schmeckt es noch besser.
Warum das funktioniert
Zwiebeln bringen Zucker und Aminosäuren mit, die beiden Ausgangsstoffe der Maillard-Reaktion. Glasig gedünstet sind sie nur weich. Braun werden sie erst, wenn das Zellwasser verdampft ist – dann entstehen Hunderte neuer Aromen. Nimm dir deshalb die vollen 12 Minuten und dreh die Hitze nicht hoch, sonst verbrennen die Ränder zuerst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebeln bräunen
Erhitze das Öl im Topf und gib die ganzen Kreuzkümmelsamen hinein. Sobald sie knistern, kommen die Zwiebeln dazu. Brate sie 12 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind – nicht nur glasig.
- 2
Aromaten dazu
Gib Knoblauch, Ingwer und die grüne Chili dazu und brate sie 2 Minuten mit, bis der rohe Knoblauchgeruch weg ist. Wird der Boden dunkel, lösch mit einem Schuss Wasser ab und kratz ihn los.
- 3
Gewürze rösten
Streu Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver darüber und röste sie 30 Sekunden unter ständigem Rühren. Bleib am Topf, gemahlene Gewürze verbrennen in Sekunden. Gieß danach zügig die Tomaten an.
- 4
Sauce einkochen
Lass Tomaten und Wasser 10 Minuten offen köcheln, bis die Sauce sichtbar eindickt und sich Öl an den Rändern absetzt. Dieses Absetzen ist das Zeichen, dass die Basis fertig ist.
- 5
Kichererbsen ziehen lassen
Gib die abgetropften Kichererbsen dazu und lass alles 10 Minuten leise köcheln. Zerdrück etwa ein Viertel davon am Topfrand, so bindet die Sauce von selbst. Rühr das Amchur ein, schmeck mit Salz ab und streu reichlich Koriander darüber.
Unsere besten Tipps
- Amchur gibt die fruchtige Säure. Ohne tut es der Saft einer halben Zitrone, aber erst vom Herd genommen.
- Grüne Chili ohne Kerne verwenden, wenn Kinder mitessen. Die Frucht bleibt, die Schärfe geht.
- Spül die Kichererbsen aus der Dose kurz ab. Das Einlegewasser bringt sonst einen dumpfen Beigeschmack mit.
Leckere Varianten
Mit Spinat
200 g Babyspinat in den letzten 3 Minuten unterheben, er fällt sofort zusammen.
Aus getrockneten Kichererbsen
250 g über Nacht einweichen und 50 Minuten weich kochen. Das Ergebnis ist deutlich aromatischer als aus der Dose.
Nährwerte
| Kalorien | 412 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 16 g |
Woraus die 412 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist Chana Masala vegan?
Ja, in dieser Form vollständig. Die Sauce bindet durch zerdrückte Kichererbsen, nicht durch Sahne oder Joghurt. Manche Restaurantversionen arbeiten mit Ghee, hier braucht es das nicht.
Warum wird meine Sauce nicht dunkel?
Die Zwiebeln waren nicht braun genug. Zwölf Minuten klingen lang, sind aber nötig – und der Topf darf nicht zu voll sein, sonst dünsten die Zwiebeln, statt zu bräunen.
Kann ich es einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. Kichererbsen halten das Einfrieren besser aus als die meisten Hülsenfrüchte, sie bleiben körnig statt mehlig. Lass es langsam auftauen und rühr beim Erwärmen etwas Wasser ein.
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