Moussaka
Geschichteter Auflauf aus Auberginen, Lammhack und Zimt unter dicker Béchamel-Haube.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 814 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 50 Min.
Davon 1 Std. 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Gebacken statt gebraten saugen die Auberginenscheiben nur einen Bruchteil des Öls. Rechne knapp drei Stunden ein, viel davon Wartezeit, und du hast sechs Portionen, die am nächsten Tag noch besser schmecken.
Warum das funktioniert
Aubergine ist im Anschnitt ein Schwamm aus luftgefüllten Zellen und saugt in der Pfanne fast unbegrenzt Öl auf. Im Ofen fallen diese Zellen durch die trockene Hitze zusammen, bevor viel Fett hineinkommt. Bei gleicher Bräunung landet nur ein Bruchteil des Öls im Auflauf – deshalb bepinsle die Scheiben dünn und back sie, statt sie zu braten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen entwässern
Salz die Auberginenscheiben von beiden Seiten und lass sie 30 Minuten im Sieb stehen. Es tritt bitterer Saft aus, und das Fleisch wird fester. Tupf die Scheiben danach gründlich trocken, sonst spritzt das Öl im Ofen.
- 2
Auberginen vorbacken
Heiz den Ofen auf 220 °C Umluft vor. Bepinsel die Scheiben dünn mit Olivenöl und verteil sie auf zwei Blechen. Back sie 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind und die Ränder goldbraun. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- 3
Hackfleischsauce schmoren
Brate das Lammhack portionsweise braun, dann Zwiebeln und Knoblauch dazu. Röste das Tomatenmark kurz mit, lösch mit Rotwein ab und koch ihn ein. Gieß die Tomaten an, würze mit Zimt, Piment, Lorbeer und Oregano. 25 Minuten offen einkochen, bis die Sauce dick ist.
- 4
Béchamel kochen
Röste das Mehl zwei Minuten in der geschmolzenen Butter. Gieß die lauwarme Milch unter Rühren nach und nach an. Koch die Sauce fünf Minuten, bis sie sehr dick ist. Vom Herd nehmen, Eigelb und Käse einrühren, kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Schichten und backen
Leg die Hälfte der Auberginen in eine Auflaufform, verteil die Sauce darauf und deck sie mit den restlichen Scheiben ab. Gieß die Béchamel darüber und streich sie glatt. Dreh den Ofen auf 180 °C und back den Auflauf 45 Minuten goldbraun. 20 Minuten ruhen lassen.
Unsere besten Tipps
- Kefalotyri ist schwer zu bekommen. Pecorino oder ein gut gereifter Bergkäse machen dieselbe salzige Kruste.
- Mit Rinderhack statt Lamm wird die Moussaka milder. Sonst ändert sich nichts, auch die Gewürze bleiben.
- Am zweiten Tag schmeckt sie besser. Ganz auskühlen lassen, portionsweise schneiden und abgedeckt im Ofen aufwärmen.
Leckere Varianten
Mit Kartoffeln
Ganz unten eine Lage dünner, vorgegarter Kartoffelscheiben einziehen. Der Auflauf wird dadurch sättigender und schneidet sich sauberer.
Vegetarisch
Lammhack durch braune Linsen und gehackte Champignons ersetzen. Die Gewürze bleiben gleich, die Sauce braucht etwas länger.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 814 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 17 g |
| Fett | 57 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 814 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich die Auberginen wirklich salzen?
Ja. Moderne Sorten sind kaum noch bitter, aber das Salzen macht das Fleisch fester, und festeres Fleisch saugt im Ofen weniger Öl. Der halbstündige Umweg spart am Ende mehrere Esslöffel Fett im Auflauf.
Kann ich Moussaka vorbereiten?
Ja, komplett geschichtet einen Tag vorher. Deck sie ab und stell sie kalt. Kalt aus dem Kühlschrank braucht sie etwa 15 Minuten länger im Ofen.
Warum Zimt im Hackfleisch?
Weil er in Griechenland dazugehört. Zimt und Piment sind in herzhaften Fleischgerichten dort selbstverständlich und geben Moussaka ihren Geschmack. Ein Teelöffel auf 700 g Hack schmeckt nicht nach Zimt, sondern nach Moussaka.
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