Hühnersuppe mit Nudeln
Klare Hühnerbrühe mit zartem Fleisch, Nudeln und viel Gemüse, das Trostessen schlechthin.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 386 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 30 Min.
Klare Hühnerbrühe mit zartem Fleisch, Nudeln und viel Gemüse, das Trostessen schlechthin. Die Nudeln werden bewusst separat gekocht, denn in der Suppe gegart saugen sie über Nacht die gesamte Brühe auf und werden matschig. Ein Gericht, das man kocht, wenn jemand krank ist oder der Tag schwer war.
Warum das funktioniert
Nudeln geben in der Brühe Stärke ab und nehmen gleichzeitig Flüssigkeit auf, und beides hört nicht auf, wenn der Herd aus ist. Über Nacht binden sie ein Vielfaches ihres Volumens, die Brühe wird trüb und dicklich, die Nudeln matschig. Separat gekocht und im Teller zusammengeführt behält jedes seine Konsistenz – und die Suppe lässt sich am nächsten Tag aufwärmen, statt neu gekocht werden zu müssen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brühe ansetzen
Setz das Huhn mit kaltem Wasser auf und bring es langsam zum Simmern. Kalt anzusetzen ist wichtig, denn nur so lösen sich die Eiweiße allmählich und die Brühe wird klar. Schöpf den grauen Schaum in den ersten zwanzig Minuten sorgfältig ab, er trübt sonst die ganze Suppe.
- 2
Aromaten zugeben
Röste die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkel an und gib sie zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Petersilienstielen und Salz in den Topf. Die gerösteten Zwiebelhälften geben der Brühe Farbe und Tiefe, ohne sie zu trüben.
- 3
Lange ziehen lassen
Lass die Brühe bei kleinster Hitze siebzig Minuten ziehen, ohne dass sie je sprudelnd kocht. Blubbernde Blasen emulgieren das Fett und machen die Brühe milchig trüb. Sie soll nur ganz leicht an der Oberfläche zittern. Nimm das Huhn danach heraus und lass es abkühlen.
- 4
Abseihen und Gemüse garen
Gieß die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und schöpf überschüssiges Fett von der Oberfläche ab. Bring sie zurück zum Simmern und gar Karotten, Sellerie und Lauch darin zwölf Minuten, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
- 5
Zusammenführen
Löse das Fleisch vom Knochen, zupf es in mundgerechte Stücke und gib es zurück in die Suppe. Koch die Nudeln separat in Salzwasser und verteile sie erst in den Tellern. Schmeck die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Zitronensaft ab, der sie spürbar frischer macht, und streu Petersilie darüber.
Unsere besten Tipps
- Nudeln immer separat kochen und erst im Teller dazugeben, sonst saugen sie über Nacht die ganze Brühe auf.
- Die Brühe darf nie sprudelnd kochen. Kleinste Hitze ist der einzige Weg zu einer klaren Suppe.
- Ein Teelöffel Zitronensaft am Ende wirkt Wunder. Er ersetzt gefühlt eine Prise Salz und macht die Brühe lebendig.
Leckere Varianten
Mit Ingwer
Ein daumengroßes Stück Ingwer und eine Chili mitziehen lassen, besonders wohltuend bei Erkältung.
Schnelle Version
Mit fertiger Hühnerbrühe und Hähnchenbrust arbeiten, dann ist die Suppe in 30 Minuten fertig.
Nährwerte
| Kalorien | 386 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist meine Brühe trüb?
Sie hat gekocht statt gezogen, oder der Schaum wurde nicht abgeschöpft. Beides lässt sich nachträglich nur noch begrenzt korrigieren.
Suppenhuhn oder Hähnchen?
Ein Suppenhuhn gibt deutlich mehr Geschmack und Gelatine, braucht aber länger. Hähnchenschenkel sind der gute Kompromiss aus Zeit und Aroma.
Wie lange hält sich die Suppe?
Vier Tage im Kühlschrank, ohne Nudeln sogar besser. Die Brühe allein lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
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