Hühnersuppe mit Nudeln
Klare Brühe aus dem Suppenhuhn, viel Gemüse – und die Nudeln kochen separat im zweiten Topf.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 386 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 2 Std. 10 Min.
Die Brühe entscheidet alles: kalt aufsetzen, Schaum abschöpfen, nie sprudeln lassen. Anderthalb Stunden davon sind reines Warten, in denen du nichts tun musst. Das ist das Essen für Tage, an denen jemand krank ist oder einfach alles schwer war.
Warum das funktioniert
Nudeln geben Stärke ab und ziehen Flüssigkeit, und beides hört nicht auf, wenn der Herd aus ist. Über Nacht saugen sie ein Vielfaches ihres Volumens, die Brühe wird trüb und dicklich, die Nudeln matschig. Deshalb kochen sie im zweiten Topf und kommen erst im Teller dazu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brühe ansetzen
Setz das Huhn mit kaltem Wasser auf und bring es langsam zum Simmern. Kalt anzusetzen hält die Brühe klar, weil sich die Eiweiße nur langsam lösen. Schöpf den grauen Schaum in den ersten 20 Minuten sorgfältig ab.
- 2
Zwiebeln rösten
Röste die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten dunkel in einer trockenen Pfanne. Gib sie mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Petersilienstielen und Salz in den Topf. Die dunklen Stellen geben Farbe und Tiefe, ohne die Brühe zu trüben.
- 3
Lange ziehen lassen
Lass die Brühe bei kleinster Hitze 90 Minuten ziehen, ohne dass sie je sprudelt. Die Oberfläche soll nur zittern, blubbernde Blasen schlagen das Fett ein und machen sie milchig. Hähnchenschenkel sind schon nach 45 Minuten weich. Nimm das Fleisch heraus und lass es abkühlen.
- 4
Abseihen und Gemüse garen
Gieß die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und schöpf das Fett von der Oberfläche ab. Bring sie zurück zum Simmern und gar Karotten, Sellerie und Lauch darin 12 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
- 5
Zusammenführen und abschmecken
Löse das Fleisch vom Knochen, zupf es in mundgerechte Stücke und gib es in die Suppe. Koch die Nudeln separat in Salzwasser und verteile sie in den Tellern. Schmeck mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab, dann Petersilie darüber.
Unsere besten Tipps
- Die Brühe schmeckt am zweiten Tag besser. Kühl sie über Nacht, dann lässt sich das feste Fett als Deckel abheben.
- Die Zwiebeln bleiben ungeschält. Die braune Schale färbt die Brühe goldgelb, ohne etwas am Geschmack zu ändern.
- Karkasse und Gemüseabschnitte einfrieren. Beim nächsten Mal ist die Grundlage für die Brühe schon da.
Leckere Varianten
Mit Ingwer
Ein daumengroßes Stück Ingwer und eine Chili mitziehen lassen. Das macht die Brühe schärfer und wärmer.
Schnelle Version
Mit fertiger Brühe und Hähnchenbrust arbeiten. Die Brust 15 Minuten gar ziehen, dann steht die Suppe in einer halben Stunde.
Nährwerte
| Kalorien | 386 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist meine Brühe trüb?
Sie hat gekocht statt gezogen. Sprudelnde Blasen schlagen Fett und Eiweiß in die Flüssigkeit, und das bekommst du nicht mehr heraus. Beim nächsten Mal die Hitze so weit runter, dass die Oberfläche nur zittert.
Suppenhuhn oder Hähnchenschenkel?
Ein Suppenhuhn gibt mehr Geschmack und mehr Gelatine, braucht dafür 90 Minuten. Hähnchenschenkel sind nach 45 Minuten weich und der gute Kompromiss, wenn es heute noch etwas werden soll.
Wie lange hält sich die Suppe?
Vier Tage im Kühlschrank, ohne Nudeln sogar länger. Die Brühe allein friert portionsweise gut ein, das gegarte Gemüse wird beim Auftauen weich.
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