Mediterraner Nudelsalat
Fusilli mit Kirschtomaten, Oliven, Feta und Basilikum, ganz ohne Mayonnaise.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 7 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 698 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std. 30 Min.
Davon 37 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Nudeln kommen heiß aus dem Sieb ins Dressing – nur so ziehen sie die Säure ein, statt sie am Schüsselboden zu lassen. Danach eine Stunde kalt stellen, und der Salat übersteht jeden Grillabend, jedes Picknick und den nächsten Tag.
Warum das funktioniert
Frisch abgegossene Nudeln sind warm und rau, an ihrer Oberfläche sitzt gequollene Stärke. Beide zusammen saugen das Dressing auf wie ein Schwamm. Kaltes Wasser spült die Stärke weg und schließt die Oberfläche – die Sauce perlt danach ab und sammelt sich am Boden. Deshalb kommen die Nudeln ungespült ins Dressing, und zwar sofort.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Dressing anrühren
Verrühre Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Senf, Oregano und Honig in einer großen Schüssel. Zerreib das Oregano vorher zwischen den Handflächen. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer – das Dressing soll fast zu sauer schmecken, die Nudeln nehmen viel davon auf.
- 2
Nudeln kochen
Koch die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser bissfest nach Packungsangabe. Gieß sie ab und schreck sie auf keinen Fall kalt ab. Die warme, leicht raue Oberfläche ist genau das, woran das Dressing haftet.
- 3
Warm marinieren
Gib die heißen Nudeln direkt in die Schüssel mit dem Dressing und vermeng alles gründlich. Lass sie 10 Minuten stehen und rühr einmal um. Sie saugen in dieser Zeit den größten Teil der Sauce auf.
- 4
Zutaten unterheben
Lass die Nudeln etwa 20 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm sind. Heb dann Tomaten, Gurke, Oliven, Zwiebel und getrocknete Tomaten unter. Der Feta kommt zuletzt, locker und mit wenigen Zügen, sonst zerfällt er zu Brei.
- 5
Ziehen lassen
Stell den Salat abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt. Röste die Pinienkerne inzwischen in der trockenen Pfanne, bis sie duften. Rühr vor dem Servieren um und schmeck ab, meist fehlen Salz und Essig. Basilikum und Kerne kommen erst jetzt dazu, sonst werden sie weich.
Unsere besten Tipps
- Kein Rotweinessig da? Weißweinessig oder der Saft einer halben Zitrone passen genauso, nur wird der Salat dann milder.
- Salz die halbierten Tomaten 10 Minuten vor und gieß den Saft ab, sonst verwässert er das Dressing.
- Aus dem Kühlschrank schmeckt der Salat flach. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Essen heraus.
Leckere Varianten
Mit Mozzarella
Feta durch Mini-Mozzarella ersetzen. Der Salat wird milder und cremiger, verliert aber die salzige Kante.
Mit Hähnchen
300 g gegrillte Hähnchenstreifen unterheben, dann wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
Nährwerte
| Kalorien | 698 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 698 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich der Salat?
Drei Tage im Kühlschrank. Ohne Mayonnaise ist er unempfindlich und übersteht auch ein Buffet im Sommer. Rühr ihn täglich einmal durch, damit sich das Dressing wieder verteilt.
Welche Nudeln eignen sich?
Kurze Formen mit Rillen oder Windungen: Fusilli, Penne, Farfalle. Das Dressing setzt sich in den Vertiefungen fest, statt abzulaufen. Lange Nudeln verkleben im Salat zu einem Klumpen.
Warum schmeckt der Salat am nächsten Tag fad?
Die Nudeln haben über Nacht das restliche Dressing aufgesogen. Heb ein Drittel des Dressings zurück, stell es getrennt kalt und rühr es vor dem Servieren unter. Ein Spritzer Essig und etwas Salz bringen den Rest zurück.
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