Caprese-Salat
Tomate, Mozzarella und Basilikum mit gutem Olivenöl, drei Zutaten in perfekter Balance.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 415 kcal
- Portionen
- 4
Tomate, Mozzarella und Basilikum mit gutem Olivenöl, drei Zutaten in perfekter Balance. Bei so wenigen Komponenten entscheidet allein deren Qualität, weshalb blasse Wintertomaten dieses Gericht unmöglich machen. Balsamico gehört im Original übrigens nicht dazu, er überdeckt den feinen Mozzarella.
Warum das funktioniert
Büffelmozzarella ist ein sehr milder Frischkäse mit feiner Milchsäurenote – seine Aromen liegen weit unterhalb der Wahrnehmungsschwelle von Balsamico. Dessen konzentrierte Säure und Süße überdecken sie vollständig, und übrig bleibt Tomate mit Essig. Salz dagegen arbeitet für den Käse: Es zieht Saft aus den Tomaten, der sich mit dem Olivenöl zu einer natürlichen Vinaigrette verbindet, ohne eigenen Geschmack mitzubringen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zutaten temperieren
Nimm Tomaten und Mozzarella mindestens dreißig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kälte betäubt Aroma und Textur, kalter Mozzarella schmeckt quietschig und kalte Tomaten nach fast nichts. Zimmertemperatur ist bei einem Gericht mit drei Zutaten kein Detail, sondern entscheidend.
- 2
Tomaten vorbereiten
Schneid die Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben, entferne die harten Stielansätze und leg sie kurz auf ein Küchentuch. Salz sie leicht und lass sie fünf Minuten ziehen. Das Salz zieht etwas Wasser heraus und konzentriert gleichzeitig ihren Geschmack.
- 3
Mozzarella abtropfen
Nimm den Büffelmozzarella aus der Lake, schneid ihn in Scheiben und lass ihn ebenfalls kurz auf einem Tuch abtropfen. Überschüssige Molke würde sich sonst auf dem Teller mit dem Olivenöl mischen und eine milchige Pfütze bilden statt einer klaren Sauce.
- 4
Anrichten
Leg Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd und leicht überlappend auf einen flachen Teller. Steck die Basilikumblätter dazwischen, statt sie darüber zu streuen, so bleiben sie frisch und geben ihr Aroma direkt an die Nachbarn ab. Basilikum wird gezupft, niemals geschnitten, sonst wird er an den Schnittkanten schwarz.
- 5
Würzen
Träufel das Olivenöl großzügig über den ganzen Teller, streu Flockensalz darüber und mahl frischen schwarzen Pfeffer darauf. Serviere sofort mit Weißbrot, mit dem die Mischung aus Öl und Tomatensaft am Tellerboden aufgetunkt wird. Genau die ist das eigentliche Highlight.
Unsere besten Tipps
- Kein Balsamico. Im Original bleibt es bei Öl, Salz und Pfeffer, damit der Mozzarella nicht überdeckt wird.
- Basilikum zupfen statt schneiden, sonst verfärben sich die Schnittkanten sofort dunkel.
- Alles auf Zimmertemperatur bringen. Aus dem Kühlschrank schmeckt Caprese nur halb so gut.
Leckere Varianten
Caprese-Spieße
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Basilikum abwechselnd aufspießen, ideal für Partys.
Mit Pfirsich
Die Hälfte der Tomaten durch reife Pfirsichspalten ersetzen, das passt im Hochsommer hervorragend.
Nährwerte
| Kalorien | 415 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 415 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Büffelmozzarella oder Kuhmilchmozzarella?
Büffelmozzarella ist cremiger und aromatischer und lohnt sich hier deutlich. Kuhmilchmozzarella funktioniert, ist aber fester und milder.
Warum kein Balsamico?
Der klassische Caprese stammt von Capri und kommt ohne aus. Balsamico dominiert mit seiner Süße und Säure den milden Mozzarella.
Kann ich Caprese vorbereiten?
Nur begrenzt. Schneiden ja, aber anrichten und würzen erst kurz vor dem Servieren, sonst wässert der Teller.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
SalateGriechischer Bauernsalat
Horiatiki mit groben Tomatenstücken, Gurke, Oliven und einem ganzen Block Feta obendrauf.
SalatePanzanella
Der Salat, der altes Brot zur Hauptzutat macht – und dem Tomatensaft eine Aufgabe gibt.
SalateGuacamole & Nachos
Stückige Avocadocreme mit Limette, Koriander und Zwiebel, dazu knusprige Tortillachips.