Caprese-Salat
Tomate, Mozzarella und Basilikum mit sehr gutem Olivenöl – ohne einen Tropfen Balsamico.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 415 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Bei drei Zutaten entscheidet nur ihre Qualität und ihre Temperatur: Blasse Wintertomaten und kalter Mozzarella aus der Lake tragen das Gericht nicht. Im Hochsommer dagegen steht es nach 10 Minuten Arbeit auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Salz zieht Wasser aus den Tomatenscheiben, und das Tuch nimmt die erste, wässrige Menge auf. Was danach auf dem Teller austritt, ist konzentrierter Saft und wird dort mit dem Olivenöl zur Vinaigrette. Deshalb salz die Scheiben 5 Minuten vorher, nicht erst am Tisch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zutaten temperieren
Nimm Tomaten und Mozzarella 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalter Mozzarella schmeckt quietschig, kalte Tomaten nach fast nichts. Bei drei Zutaten ist Zimmertemperatur kein Detail.
- 2
Tomaten vorbereiten
Schneide die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben und schneide die harten Stielansätze heraus. Salz die Scheiben leicht und lass sie 5 Minuten auf einem Küchentuch liegen. Sie geben dabei Wasser ab und schmecken danach kräftiger.
- 3
Mozzarella abtropfen
Nimm den Büffelmozzarella aus der Lake, schneide ihn in Scheiben und leg ihn kurz auf ein Tuch. Restliche Molke würde sich auf dem Teller mit dem Öl zu einer milchigen Pfütze mischen.
- 4
Anrichten
Leg Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd und leicht überlappend auf einen flachen Teller. Steck die Basilikumblätter dazwischen, dann geben sie ihr Aroma direkt an die Nachbarn ab. Zupf sie ab, schneide sie nie – Schnittkanten werden schwarz.
- 5
Würzen
Träufel das Olivenöl großzügig über den ganzen Teller, streu Flockensalz darüber und mahl schwarzen Pfeffer darauf. Serviere sofort mit Weißbrot: Öl und Tomatensaft sammeln sich am Tellerboden, und dafür ist das Brot da.
Unsere besten Tipps
- Tomaten nie im Kühlschrank lagern – unter 12 °C verlieren sie ihr Aroma und bekommen es nicht zurück.
- Im Winter statt blasser Fleischtomaten lieber Datteltomaten nehmen, die haben ganzjährig Geschmack.
- Das Olivenöl ist hier eine Hauptzutat – nimm das beste, das du im Schrank hast.
Leckere Varianten
Caprese am Spieß
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Basilikum abwechselnd auf Holzspieße stecken. Steht auf einem Buffet stabiler als Scheiben.
Mit Pfirsich
Die Hälfte der Tomaten durch reife Pfirsichspalten ersetzen. Der Pfirsich bringt Süße, das Basilikum wirkt dadurch kräftiger.
Nährwerte
| Kalorien | 415 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 415 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Büffelmozzarella oder Kuhmilchmozzarella?
Büffelmozzarella, wenn du die Wahl hast. Er ist cremiger und säuerlicher, und bei drei Zutaten fällt das auf. Fior di Latte aus Kuhmilch ist fester und milder – schlecht ist er nicht, nur unauffälliger.
Warum kein Balsamico?
Weil er den Mozzarella zudeckt. Dessen Aroma ist mild und milchig, Balsamico bringt Säure und Süße im Übermaß mit. Der Caprese von Capri kommt mit Öl, Salz und Pfeffer aus.
Kann ich Caprese vorbereiten?
Nur zum Teil. Schneiden kannst du alles eine Stunde vorher und abgedeckt stehen lassen. Richte aber erst kurz vor dem Essen an und würze dort, sonst zieht Saft aus den Tomaten und der Teller schwimmt.
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