Coleslaw
Knackiger Krautsalat in cremigem Dressing, der klassische Begleiter zu allem vom Grill.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 250 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Salzen, ausdrücken, trocken schleudern – erst dann kommt das Dressing dazu. Genau deshalb steht der Salat nach drei Tagen noch knackig da, statt in einer Pfütze zu schwimmen. Plan die zwei Stunden Wartezeit ein, gearbeitet wird davon nur 20 Minuten.
Warum das funktioniert
Über 90 Prozent des Weißkohls sind Wasser, und das steht in den Zellen unter Druck. Salz zieht es per Osmose heraus, bevor das Dressing dazukommt – danach kann nichts mehr austreten und die Sauce verdünnen. Deshalb gehört die Stunde im Sieb eingeplant, bevor du überhaupt das Dressing anrührst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohl entwässern
Vermeng den fein gehobelten Weiß- und Rotkohl in einem Sieb gründlich mit 1 EL Salz. Stell das Sieb über eine Schüssel und lass den Kohl eine Stunde stehen. In der Zeit läuft erstaunlich viel Wasser heraus.
- 2
Ausspülen und trocknen
Spül den Kohl kurz kalt ab und drück ihn portionsweise kräftig mit den Händen aus. Trockne ihn in der Salatschleuder oder zwischen zwei Küchentüchern. Er soll sich fast trocken anfühlen.
- 3
Dressing anrühren
Verrühre Mayonnaise, saure Sahne, Apfelessig, Senf, Zucker und Selleriesaat zu einer glatten Creme. Würze mit Pfeffer und nur wenig Salz – der Kohl bringt Restsalz mit. Das Dressing soll jetzt deutlich zu säuerlich schmecken.
- 4
Alles vermengen
Gib Kohl, Karottenraspel und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel und misch das Dressing gründlich unter. Arbeite ruhig mit den Händen, so bleibt kein trockenes Nest zwischen den Streifen.
- 5
Durchziehen lassen
Stell den Coleslaw abgedeckt mindestens eine Stunde kalt. Rühr ihn vor dem Servieren um und schmeck mit Essig oder Salz nach. Dank des entwässerten Kohls hält er sich drei Tage im Kühlschrank, ohne matschig zu werden.
Unsere besten Tipps
- Der Kohl muss wirklich fein sein. Mit dem Hobel oder der Schneidescheibe der Küchenmaschine dauert es zwei Minuten statt zwanzig.
- Selleriesaat ist das, was ihn amerikanisch schmecken lässt. Sie steht im gut sortierten Gewürzregal, Selleriesalz ist kein Ersatz.
- Die Karotten erst kurz vor dem Vermengen raspeln, sonst färben sie das Dressing orange.
Leckere Varianten
Essig-Coleslaw
Statt Mayonnaise 100 ml Apfelessig, 60 ml Öl und 2 EL Zucker nehmen. Er bleibt länger frisch und verträgt Sonne.
Mit Apfel
Einen säuerlichen Apfel in feine Streifen schneiden und unterheben. Die Säure schneidet durch fettes Pulled Pork.
Nährwerte
| Kalorien | 250 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 250 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Coleslaw?
Drei Tage im Kühlschrank, wenn der Kohl vorher entwässert wurde. Ohne diesen Schritt ist er nach zwei Stunden wässrig. Rühr ihn vor jedem Servieren einmal durch.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, er wird dadurch sogar besser. Nach ein paar Stunden schmeckt er runder als frisch gemischt, weil Essig und Zucker in den Kohl gezogen sind. Länger als einen Tag vorher würde ich ihn nicht anrühren.
Muss Rotkohl dazu?
Nein, er ist vor allem für die Farbe da. Klassischer amerikanischer Coleslaw enthält oft nur Weißkohl und Karotte. Wenn du ihn nimmst, hobel ihn genauso fein – gröbere Streifen bleiben hart.
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