Coleslaw
Knackiger Krautsalat in cremigem Dressing, der klassische Begleiter zu allem vom Grill.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 250 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Knackiger Krautsalat in cremigem Dressing, der klassische Begleiter zu allem vom Grill. Der entscheidende Schritt ist das Salzen und Ausdrücken des Kohls, denn nur so bleibt der Salat knackig und wässert nicht innerhalb einer Stunde. Passt zu Pulled Pork, Ribs, Burgern und praktisch jedem Grillabend.
Warum das funktioniert
Weißkohl besteht zu über 90 Prozent aus Wasser, das in den Zellen unter Druck steht. Salz entzieht es per Osmose, bevor das Dressing dazukommt – anschließend kann nichts mehr austreten, was den Salat verwässern würde. Der Kohl bleibt trotzdem knackig, weil seine Zellwände aus Cellulose bestehen und nicht wie bei Blattsalat kollabieren. Ohne diesen Schritt schwimmt derselbe Salat nach einer Stunde in verdünnter Sauce.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohl entwässern
Vermeng den fein gehobelten Weiß- und Rotkohl in einem Sieb gründlich mit dem Esslöffel Salz und lass ihn eine Stunde über einer Schüssel stehen. In dieser Zeit tritt erstaunlich viel Wasser aus. Genau dieses Wasser würde später das Dressing verdünnen und den Salat innerhalb kurzer Zeit in eine Pfütze verwandeln.
- 2
Ausspülen und trocknen
Spül den Kohl kurz unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und drück ihn danach portionsweise mit den Händen kräftig aus. Trockne ihn zusätzlich in einer Salatschleuder oder zwischen zwei Küchentüchern. Er soll sich beim Anfassen fast trocken anfühlen.
- 3
Dressing anrühren
Verrühre Mayonnaise, saure Sahne, Apfelessig, Senf, Zucker und Selleriesaat zu einer glatten Creme und würze mit Salz und Pfeffer. Denk daran, dass der Kohl noch etwas Restsalz mitbringt, also sei beim Nachsalzen zurückhaltend. Das Dressing soll deutlich säuerlich schmecken, denn der Kohl mildert es später ab.
- 4
Vermengen
Gib Kohl, Karottenraspel und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel und vermeng alles gründlich mit dem Dressing, bis jeder Streifen benetzt ist. Arbeite ruhig mit den Händen, damit du fühlst, ob wirklich alles gleichmäßig überzogen ist und keine trockenen Nester bleiben.
- 5
Durchziehen lassen
Stell den Coleslaw abgedeckt mindestens eine Stunde kalt, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl das Dressing aufnimmt. Rühr ihn vor dem Servieren noch einmal um und schmeck mit etwas Essig oder Salz nach. Er hält sich dank des entwässerten Kohls drei Tage im Kühlschrank, ohne matschig zu werden.
Unsere besten Tipps
- Das Salzen und Ausdrücken ist der Schritt, der Coleslaw von einem wässrigen Krautsalat unterscheidet. Nicht überspringen.
- Der Kohl muss wirklich fein gehobelt sein. Ein Gemüsehobel oder die Schneidescheibe der Küchenmaschine spart viel Zeit.
- Selleriesaat ist die geheime Zutat für den typisch amerikanischen Geschmack. Es gibt sie in gut sortierten Gewürzregalen.
Leckere Varianten
Essig-Coleslaw
Statt Mayonnaise 100 ml Apfelessig, 60 ml Öl und 2 EL Zucker verwenden, dann bleibt er länger frisch und ist leichter.
Mit Apfel
Einen säuerlichen Apfel in Streifen unterheben, das passt besonders gut zu Pulled Pork.
Nährwerte
| Kalorien | 250 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 250 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Coleslaw?
Drei Tage im Kühlschrank, wenn der Kohl vorher entwässert wurde. Ohne diesen Schritt wird er bereits nach wenigen Stunden wässrig.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, sogar besser. Er schmeckt nach ein paar Stunden Durchziehzeit runder als frisch gemischt.
Muss Rotkohl dazu?
Nein, er ist vor allem für die Farbe da. Klassischer amerikanischer Coleslaw enthält oft nur Weißkohl und Karotte.
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