Linsensuppe
Braune Linsen mit Wurzelgemüse, geräuchertem Paprikapulver und einem Schuss Rotweinessig ganz zum Schluss.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 327 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
Der Essig gehört ans Ende, nicht in den Topf – zu früh macht er die Linsen zäh. Sonst passiert hier wenig: anschwitzen, aufgießen, 35 Minuten köcheln. Sechs Portionen für wenige Euro, die eingefroren jederzeit wieder da sind.
Warum das funktioniert
Säure hält die Schale der Linse fest, das Pektin darin bleibt im sauren Sud stabil. Essig zu Beginn heißt: Die Linsen brauchen viel länger oder bleiben hart. Deshalb kommt er erst in die fertige Suppe – dort hebt er die Aromen und nimmt die erdige Schwere.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Linsen verlesen
Schütte die Linsen auf einen Teller und sieh sie kurz durch, manchmal liegt ein kleines Steinchen darin. Spül sie danach kalt ab. Einweichen brauchen braune Linsen nicht, sie werden in gut 30 Minuten weich.
- 2
Gemüse anschwitzen
Erhitze das Olivenöl im großen Topf und dünste Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sollen weich sein und die Zwiebeln goldgelb. Den Knoblauch gib erst in der letzten Minute dazu, sonst verbrennt er.
- 3
Würzen und rösten
Rühr Tomatenmark, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver ein und röste alles zwei Minuten mit. Das Paprikapulver übernimmt die Rolle, die früher der Speck hatte, und macht die Suppe rauchig.
- 4
Linsen garen
Gib die Linsen dazu, gieß die Brühe an und leg die Lorbeerblätter hinein. Lass alles bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Der Essig bleibt bis zum Schluss draußen, sonst dauert es doppelt so lang.
- 5
Pürieren und abschmecken
Nimm die Lorbeerblätter heraus und püriere etwa ein Viertel der Suppe direkt im Topf. So wird sie sämig und behält trotzdem Biss. Rühr den Rotweinessig ein, schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab und streu Petersilie darüber. Dazu dunkles Brot.
Unsere besten Tipps
- Alte Linsen aus der hintersten Ecke werden nie richtig weich. Nimm eine Packung, die nicht älter als ein Jahr ist.
- Keine Petersilienwurzel bekommen? Pastinake passt, sie ist etwas süßer. Sellerieknolle geht auch.
- Die Suppe dickt im Kühlschrank stark nach. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser einrühren.
Leckere Varianten
Mit Würstchen
In den letzten fünf Minuten vier Wiener in Scheiben mitziehen lassen. Damit ist die Suppe nicht mehr vegan.
Orientalisch
Mit Ras el-Hanout statt Kreuzkümmel würzen und mit Zitronensaft statt Essig abschmecken. Dazu ein Löffel Joghurt.
Nährwerte
| Kalorien | 327 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 21 g |
Woraus die 327 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich Linsen einweichen?
Nein. Braune Linsen sind in gut 30 Minuten weich, das Einweichen spart kaum Zeit. Eingeweichte Linsen zerfallen zudem schneller, und die Suppe wird breiig statt körnig.
Warum werden meine Linsen nicht weich?
Meist steckt Säure dahinter: Essig oder viel Tomate zu früh im Topf hält die Schale fest. Der Essig kommt deshalb erst in die fertige Suppe. Hartes Wasser verlängert die Garzeit ebenfalls, und alte Linsen werden nie ganz weich.
Wie lange hält sich die Suppe?
Fünf Tage im Kühlschrank, und am zweiten Tag schmeckt sie am besten. Einfrieren geht bis zu drei Monate, am besten gleich portionsweise.
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