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Cremige Kürbissuppe mit Kokos & Ingwer – fertig angerichtet und serviert
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Cremige Kürbissuppe mit Kokos & Ingwer

Samtige Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch und Ingwer, gerösteten Kürbiskernen obendrauf.

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Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamt
40 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
428 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
15 Min.
Kochen & Backen
25 Min.

Der Hokkaido kommt mit Schale in den Topf – das spart das Schälen und färbt die Suppe leuchtend orange. Nach 40 Minuten steht sie auf dem Tisch, cremig ohne Sahne und ohne Mehl.

Warum das funktioniert

Farbe und Aroma des Hokkaido stecken im Fett fest, nicht im Wasser. Erst die Kokosmilch löst beides heraus – deshalb schmeckt die Suppe damit runder als mit Brühe allein. Die Schale macht sie beim Pürieren sämig, ganz ohne Mehl.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Kürbis vorbereiten

    Wasch den Hokkaido, halbier ihn und kratz die Kerne heraus. Die Schale bleibt dran, sie wird beim Kochen weich. Schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein.

  2. Anschwitzen

    Dünste die Zwiebel im Olivenöl glasig, ohne dass sie Farbe nimmt. Knoblauch, Ingwer und Curry dazu und eine knappe Minute mitrösten. Länger nicht – Curry wird schnell bitter.

  3. Weich köcheln

    Gib die Kürbiswürfel dazu und gieß die Brühe an, bis alles knapp bedeckt ist. Deckel drauf, 20 Minuten sanft köcheln. Der Kürbis ist fertig, wenn die Gabel mühelos durchgeht.

  4. Pürieren

    Gieß die Kokosmilch dazu, einen Schluck davon behalt fürs Topping zurück. Püriere die Suppe samtig und schmeck sie kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat ab.

  5. Anrichten

    Röste die Kürbiskerne zwei bis drei Minuten in der trockenen Pfanne, bis sie duften. Suppe in tiefe Teller, mit der restlichen Kokosmilch einen Swirl ziehen, Kerne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber.

Unsere besten Tipps

  • Nur Hokkaido darf mit Schale in den Topf. Butternut und Muskatkürbis unbedingt schälen.
  • Für mehr Röstaroma die Würfel vorher 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten.
  • Ohne Toppings portionsweise einfrieren, dann hält sie drei Monate.

Leckere Varianten

Orientalisch

Statt Curry Ras el-Hanout nehmen und geröstete Kichererbsen darüberstreuen.

Mit Apfel

Einen säuerlichen Apfel mitkochen. Seine Säure hebt die Süße des Kürbis und macht die Suppe frischer.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien428 kcal
Eiweiß8 g
Kohlenhydrate20 g
– davon Zucker12 g
Fett35 g
Ballaststoffe5 g

Woraus die 428 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Muss ich den Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale wird beim Kochen weich und lässt sich mitpürieren. Sie bringt sogar Farbe und Ballaststoffe mit – Schälen wäre reine Arbeit ohne Gewinn.

Wie lange hält sich die Suppe?

Im Kühlschrank drei bis vier Tage, eingefroren drei Monate. Erwärme sie langsam und rühr bei Bedarf etwas Brühe unter, sie dickt beim Stehen nach.

Ist die Suppe vegan?

Ja, mit Gemüsebrühe ist sie komplett vegan. Bei gekaufter Brühe lohnt ein Blick auf die Zutatenliste, manche enthalten Milchzucker.

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