Cremige Kürbissuppe mit Kokos & Ingwer
Samtige Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch, Ingwer und gerösteten Kürbiskernen, Soulfood für kalte Tage.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 428 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Samtige Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch, Ingwer und gerösteten Kürbiskernen, Soulfood für kalte Tage. Der Hokkaido muss nicht geschält werden, dadurch ist die Suppe in 40 Minuten auf dem Tisch und bekommt ihre wunderschöne, leuchtend orangene Farbe.
Warum das funktioniert
Die Farbstoffe des Hokkaido sind Carotinoide und damit fettlöslich – ohne Fett bleiben Farbe und Aroma im Kürbis gebunden. Die Kokosmilch löst sie heraus und trägt sie in die Suppe, deshalb wirkt sie deutlich runder als eine Version mit Wasser oder Brühe allein. Die Schale kannst du mitkochen, weil ihr Pektin beim Pürieren zerfällt und die Suppe sämig macht, ganz ohne Mehl oder Sahne.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kürbis vorbereiten
Wasch den Hokkaido gründlich und halbier ihn, dann kratzt du die Kerne mit einem Löffel heraus. Weil die Schale beim Kochen weich wird, kannst du sie einfach dranlassen, das spart dir Arbeit und gibt der Suppe später ihre schöne Farbe. Schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälst du und würfelst sie fein, damit sie ihr Aroma gleichmäßig abgeben.
- 2
Anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass sie braun wird. Jetzt kommen Knoblauch, Ingwer und das Currypulver dazu und rösten kurz mit, bis die ganze Küche herrlich duftet. Das dauert nur eine gute Minute, denn Curry verbrennt schnell und wird dann bitter.
- 3
Köcheln
Gib die Kürbiswürfel in den Topf und gieß die Gemüsebrühe an, bis alles knapp bedeckt ist. Deck den Topf zu und lass die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln. Der Kürbis ist genau dann fertig, wenn er sich mit einer Gabel mühelos zerdrücken lässt.
- 4
Pürieren
Gieß die Kokosmilch dazu, behalte aber einen kleinen Schuss fürs Topping zurück. Nun pürierst du die Suppe mit dem Stabmixer, bis sie richtig samtig und ohne Stückchen ist. Schmeck sie kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat ab, das rundet den ganzen Geschmack ab.
- 5
Anrichten
Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und leicht springen, das dauert nur zwei bis drei Minuten. Füll die Suppe in tiefe Teller, zieh mit der zurückbehaltenen Kokosmilch einen hübschen Swirl und streu die Kerne darüber. Zum Schluss kommen noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl obendrauf, fertig ist dein Soulfood.
Unsere besten Tipps
- Nur Hokkaido kann mit Schale gekocht werden, Butternut und Muskatkürbis unbedingt schälen.
- Für mehr Röstaromen die Kürbiswürfel vorher 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten.
- Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren, am besten ohne Toppings portionsweise.
Leckere Varianten
Orientalisch
Mit Ras el-Hanout statt Curry würzen und mit gerösteten Kichererbsen toppen.
Mit Apfel
Einen säuerlichen Apfel mitkochen, die fruchtige Säure hebt die Süße des Kürbis.
Nährwerte
| Kalorien | 428 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 428 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich den Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich problemlos mitpürieren, sie liefert sogar Farbe und Nährstoffe.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren langsam erwärmen und ggf. mit etwas Brühe verdünnen.
Ist die Suppe vegan?
Ja, mit Gemüsebrühe ist das Rezept komplett vegan. Achte nur bei gekaufter Brühe auf die Zutatenliste.
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