Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind fester als frische – und deshalb in der Pfanne überlegen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 571 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Lass die Scheiben 5 Minuten unberührt liegen, dann lösen sie sich von allein und sind unten braun. Die Pfanne muss weit genug sein, sonst dämpfen sich die Scheiben gegenseitig weich. Aus 600 g Resten und einer Zwiebel wird ein Abendessen, das fast nichts kostet.
Warum das funktioniert
Beim Kochen saugt sich die Stärke in der Kartoffel mit Wasser voll, und das Innere zerfällt bei der kleinsten Belastung. Über Nacht im Kühlschrank ordnet sich diese Stärke neu, kristallisiert teilweise aus und gibt Wasser ab – die Scheiben werden fest. Deshalb kommen nur kalte Kartoffeln vom Vortag in die Pfanne.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln schneiden
Pell die kalten Kartoffeln und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben. Kalt lassen sie sich sauber schneiden – warm zerdrückt das Messer sie, und aus den Bruchstücken wird in der Pfanne Püree.
- 2
In einer Lage anbraten
Erhitz das Butterschmalz in einer weiten Pfanne und leg die Scheiben in einer Lage hinein. Jetzt 5 Minuten nicht anfassen. Die Kruste entsteht nur, wenn die Scheibe still auf dem heißen Metall liegt.
- 3
Einmal wenden
Wend die Scheiben und brate sie weitere 5 Minuten. Passt nicht alles nebeneinander, arbeite in zwei Durchgängen – übereinanderliegende Scheiben dämpfen sich gegenseitig und werden nie braun.
- 4
Zwiebeln und Speck dazu
Gib Zwiebelringe, Speck und Kümmel dazu und brate alles 5 Minuten mit. Die Zwiebel kommt bewusst spät – über die ganze Bratzeit wäre sie längst schwarz. Zum Schluss salzen, pfeffern und die Petersilie unterheben.
Unsere besten Tipps
- Butterschmalz hält höhere Hitze aus als Butter und schmeckt trotzdem nach ihr. Sonnenblumenöl geht, Olivenöl wird bitter.
- Koch die Kartoffeln gleich am Vorabend mit – die doppelte Menge kostet dieselben 20 Minuten.
- Für 600 g Kartoffeln reicht eine Pfanne von 28 cm gerade aus. Ist deine kleiner, plan den zweiten Durchgang gleich ein.
Leckere Varianten
Bauernfrühstück
Gieß am Ende drei verquirlte Eier über die Bratkartoffeln und lass sie bei kleiner Hitze stocken. Aus der Beilage wird ein ganzes Gericht.
Mit Rosmarin und Knoblauch
Statt Kümmel und Speck zwei Zweige Rosmarin und vier ungeschälte Knoblauchzehen mitbraten. Die Zehen werden weich und süß und lassen sich über die Kartoffeln drücken.
Nährwerte
| Kalorien | 571 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 33 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 571 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ich habe keine Kartoffeln vom Vortag – geht es trotzdem?
Nur mit Abstrichen. Lass frisch gekochte Kartoffeln mindestens zwei Stunden auskühlen, besser über Nacht. Wenn es schnell gehen muss: Scheiben schneiden, 20 Minuten in den Kühlschrank legen und trocken tupfen.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende, weil sie ihre Form auch nach dem Kochen behalten. Mehligkochende zerfallen selbst nach einer Nacht im Kühlschrank – aus denen wird am nächsten Tag besser ein Püree oder ein Kartoffelpuffer.
Warum kleben meine Bratkartoffeln in der Pfanne?
Zu wenig Fett, zu kalte Pfanne oder zu früh gewendet. Die Scheiben lösen sich von allein, sobald die Kruste fertig ist. Gehen sie mit dem Wender nicht ab, brauchen sie noch eine Minute.
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