Eier in Tomatensauce für 1
Eine halbe Dose Tomaten, zwei Eier, eine kleine Pfanne – Shakshuka in Einzelportion.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 338 kcal
- Portionen
- 1
- Vorbereiten
- 5 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Eine halbe Dose Tomaten, zwei Eier, eine kleine Pfanne – Shakshuka in Einzelportion. Das Problem beim Kochen für eine Person ist nicht das Rezept, es sind die Packungsgrößen. Hier ist die halbe Dose Absicht: Die andere Hälfte hält drei Tage und ist beim zweiten Mal in acht Minuten fertig.
Warum das funktioniert
Eier stocken zwischen 62 und 70 Grad – das Eiweiß zuerst, das Eigelb später. In einer Sauce, die leise blubbert, herrschen rund 95 Grad, also viel zu viel für ein cremiges Eigelb, wenn man das Ei einfach obenauf legt. Deshalb kommen die Eier hier in Mulden, die man in die Sauce drückt: Dort ist das Ei von Sauce umgeben statt von der heißen Pfannenwand, und der Deckel gart die Oberseite mit Dampf statt mit Kontakthitze. Beides zusammen bringt das Eiweiß in vier Minuten durch, während das Eigelb flüssig bleibt. Der zweite Punkt ist das Anrösten des Kreuzkümmels: Er entfaltet seine Aromen nur in Fett, und in eine fertige Tomatensauce gestreut schmeckt er mehlig statt warm.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebel und Paprika anbraten
Brate Zwiebel und Paprika in Öl in einer kleinen Pfanne fünf Minuten weich. Nimm wirklich eine kleine Pfanne von etwa zwanzig Zentimetern – in einer großen wird die Sauce zu flach und die Eier haben keinen Halt.
- 2
Gewürze in Fett aufschließen
Gib Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazu und röste sie dreißig Sekunden mit, bis es deutlich duftet. Das ist der Schritt, der über den Unterschied zwischen einer Tomatensauce mit Gewürzen darin und einer Shakshuka entscheidet.
- 3
Tomaten einkochen
Gieß die Tomaten an, salz und lass die Sauce acht Minuten offen einkochen, bis sie merklich dicker ist und der Löffel eine kurze Spur hinterlässt. Eine dünne Sauce trägt die Eier nicht, sie sinken durch.
- 4
Eier einsetzen und zudecken
Drück zwei Mulden in die Sauce und schlag je ein Ei hinein. Deck die Pfanne zu und nimm die Hitze auf ein Minimum. Nach vier bis fünf Minuten ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig – sichtbar daran, dass die Oberfläche mattweiß statt durchscheinend ist. Petersilie darüber.
Unsere besten Tipps
- Kleine Pfanne, dicke Sauce. In einer großen Pfanne läuft die Sauce zu flach aus und die Eier haben keine Mulde, in der sie liegen.
- Deckel drauf, Hitze runter. Der Dampf gart die Oberseite der Eier, ohne das Eigelb von unten durchzuziehen.
- Die halbe Dose Tomaten ist Absicht. Der Rest hält drei Tage im Glas und ergibt beim zweiten Mal ein Acht-Minuten-Abendessen.
Leckere Varianten
Mit Feta und Oliven
40 g Feta und eine Handvoll schwarze Oliven vor den Eiern in die Sauce geben. Der Feta wird weich statt zu schmelzen und bringt Salz mit – dann brauchst du kaum noch welches.
Grüne Shakshuka
Statt Tomaten zwei Handvoll Spinat mit 100 ml Sahne einkochen und mit Zitrone abschmecken. Eine völlig andere Schüssel mit derselben Technik – und ohne Dose.
Nährwerte
| Kalorien | 338 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 338 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Mein Eigelb war hart – was lief schief?
Zu viel Hitze oder zu lange. Nach dem Einsetzen der Eier gehört die Platte auf die kleinste Stufe, und fünf Minuten sind das Maximum. Die Restwärme der Pfanne gart auch danach noch weiter – lieber eine halbe Minute früher servieren.
Was mache ich mit der zweiten Dosenhälfte?
In ein Schraubglas umfüllen, sie hält drei Tage im Kühlschrank. Beim zweiten Mal ist das Gericht in acht Minuten fertig, weil die Sauce nur noch heiß werden muss. Alternativ einfrieren – Tomaten in der Dose gehören nach dem Öffnen ohnehin nicht zurück in die Dose.
Was esse ich dazu?
Brot, und zwar zwingend – die Sauce ist der halbe Grund für das Gericht und will aufgetunkt werden. Fladenbrot ist klassisch, aber jede geröstete Scheibe tut es. Ohne Brot fehlt am Ende ein Drittel des Essens im Teller.
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