Reispfanne mit Ei
Reis von gestern ist die Voraussetzung, nicht die Notlösung – frischer wird in der Pfanne zu Brei.
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 564 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 8 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Die Pfanne muss richtig heiß sein und darf nicht überladen werden, sonst dämpft alles statt zu braten. Und das Ei kommt in zwei Etappen, damit Stücke im Reis liegen statt einer gelben Panade. Nach 18 Minuten steht ein Abendessen auf dem Tisch, das aus Resten besteht.
Warum das funktioniert
Frisch gekochter Reis steckt voller gebundenem Wasser. Über Nacht im Kühlschrank ordnet sich seine Stärke neu und kristallisiert teilweise – die Körner werden fester, geben Wasser ab und lassen sich einzeln bräunen. Deshalb gehört der Reis am Vortag in den Topf, oder wenigstens eine Stunde flach ausgebreitet in den Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Reis auflockern
Zerdrück die kalten Reisklumpen mit den Fingern, bis alle Körner einzeln liegen. Das dauert 2 Minuten und ist der wichtigste Handgriff: Klumpen bräunen außen und bleiben innen kalt.
- 2
Eier separat stocken
Erhitz 1 EL Öl in einer weiten Pfanne und gib die verquirlten Eier hinein. Rühr sie in 20 Sekunden zu großen weichen Stücken und nimm sie sofort heraus. Sie garen beim Unterheben nach, und übergarte Eier werden gummiartig.
- 3
Aromaten und Reis
Öl nachgeben, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anbraten, dann den Reis dazu. Drück ihn flach an und lass ihn eine Minute liegen, bevor du rührst – so bekommt er Röststellen. Bei zu viel Reis in zwei Durchgängen arbeiten.
- 4
Alles zusammenführen
Erbsen gefroren dazu, eine Minute mitbraten, dann die Sojasauce am Pfannenrand entlang eingießen. Dort verdampft sie kurz und karamellisiert, statt den Reis nur zu befeuchten. Eier und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben, mit Sesamöl und weißem Pfeffer abschließen.
Unsere besten Tipps
- Erst schneiden, dann braten: Ab dem ersten Löffel Öl ist keine Zeit mehr, eine Frühlingszwiebel zu suchen.
- Eine weite Pfanne schlägt einen kleinen Wok auf dem Haushaltsherd. Sie hat mehr Kontakt zur Platte und hält die Hitze.
- Der Reis darf ruhig eine Nacht offen im Kühlschrank stehen. Je trockener die Oberfläche, desto besser bräunt er.
Leckere Varianten
Mit Kimchi
150 g gut ausgedrücktes Kimchi mit dem Reis anbraten und 1 TL Gochujang unterrühren. Die Säure schneidet durch das Fett und macht die Pfanne lebendiger.
Mit Räuchertofu und Cashews
200 g Räuchertofu in Würfeln vorher knusprig braten und am Ende mit einer Handvoll gerösteter Cashews unterheben. Macht aus der Beilage eine Hauptmahlzeit.
Nährwerte
| Kalorien | 564 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 21 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 564 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ich habe keinen Reis vom Vortag – was tun?
Frisch kochen, dünn auf einem Blech ausbreiten und mindestens eine Stunde kalt stellen, besser zwei. Das ersetzt die Nacht nicht ganz, senkt den Wassergehalt aber genug. Ein Teller Reis, der nur kurz auf der Arbeitsplatte stand, reicht dagegen nicht.
Welcher Reis eignet sich?
Langkornreis wie Jasmin oder Basmati. Rundkornreis für Risotto oder Milchreis bleibt auch nach einer Nacht klebrig, weil er mehr von der klebrigen Stärkeart enthält. Vollkornreis funktioniert, braucht aber etwas mehr Öl.
Ist gekochter Reis vom Vortag unbedenklich?
Ja, wenn er zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Reis, der stundenlang bei Zimmertemperatur stand, gehört weg – darin vermehren sich Bacillus-cereus-Sporen, deren Gift auch beim Braten nicht kaputtgeht. Innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank, dann zwei Tage haltbar.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
MittagessenGebratener Reis mit Ei & Gemüse
Gebratener Reis aus dem Wok, körnig statt matschig – der Trick ist kalter Reis vom Vortag.
Abendessen15-Minuten-Gnocchi-Pfanne
Gnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne – und werden außen knusprig.
FrühstückEier in Tomatensauce für 1
Eine halbe Dose Tomaten, zwei Eier, eine kleine Pfanne – Shakshuka in Einzelportion.