Arme Ritter
Altes Brot saugt die Eiermilch auf, frisches zerfällt beim ersten Wenden – deshalb ein Resteessen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 647 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
6 Scheiben Restbrot, 3 Eier und eine Pfanne – mehr braucht dieses Frühstück nicht. Mittlere Hitze und 3 Minuten pro Seite sind Pflicht, sonst ist außen braun und innen noch flüssig. In Zimtzucker gewendet kommt es warm auf den Tisch – aus Brot, das sonst niemand mehr isst.
Warum das funktioniert
Altes Brot hat Wasser verloren, und seine Stärke ist dabei fest geworden. Dieses Gerüst saugt die Eiermilch auf und behält trotzdem seine Form. Frisches Brot ist schon voll Wasser und fällt beim Wenden auseinander. Lass die Scheiben also notfalls einen Tag offen liegen, bevor du sie einweichst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Eiermilch anrühren
Verquirl Eier, Milch, Zucker, Vanille und Salz in einem flachen Teller. Rühr, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind – sonst liegen später gummiartige Fäden auf dem Brot.
- 2
Brot einweichen
Leg die Scheiben je 20 Sekunden pro Seite in die Eiermilch. Sie sollen sich schwer anfühlen, aber am Stück bleiben. 2 Tage altes Brot ist danach durchgezogen, frisches zerfällt schon nach 5 Sekunden.
- 3
Goldbraun braten
Lass die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und brate die Scheiben je 3 Minuten pro Seite goldbraun. Bei größerer Hitze ist die Oberfläche braun, während die Eiermilch innen noch flüssig ist. Zwei Durchgänge, jeweils frische Butter.
- 4
In Zimtzucker wenden
Misch Zucker und Zimt auf einem Teller und wend die heißen Scheiben darin. Warm ist wichtig – auf ausgekühltem Brot haftet der Zucker nicht und rieselt beim ersten Bissen ab.
Unsere besten Tipps
- Kein altes Brot da? Trockne die Scheiben 10 Minuten bei 150 °C im Ofen an, dann halten sie das Einweichen aus.
- Warm halten geht: Fertige Scheiben bei 80 °C in den Ofen legen, bis alle gebraten sind.
- Weißbrot, Baguette oder Toast: Hauptsache 2 cm dick. Dünne Scheiben saugen sich durch und zerfallen in der Pfanne.
Leckere Varianten
Herzhaft mit Käse
Zucker und Vanille weglassen, dafür Salz, Pfeffer und Muskat in die Eiermilch. In den letzten 2 Minuten geriebenen Käse auf die Scheiben.
Aus Brioche oder Hefezopf
Übrig gebliebener Hefezopf ergibt die reichste Variante. Er enthält schon Ei und Butter, deshalb nur 10 Sekunden pro Seite einweichen.
Nährwerte
| Kalorien | 647 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| – davon Zucker | 28 g |
| Fett | 31 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 647 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum zerfällt mein Brot beim Einweichen?
Es war zu frisch. Tauch die restlichen Scheiben nur kurz ein, je 5 Sekunden pro Seite – so halten auch sie zusammen. Beim nächsten Mal die Scheiben zwei Tage offen liegen lassen, im Sommer reicht einer.
Kann ich das vorbereiten?
Die Eiermilch ja, einen Tag im Kühlschrank. Das eingeweichte Brot nicht – es zieht immer weiter und ist nach einer Stunde Matsch. Gebraten bleiben die Scheiben etwa 20 Minuten knusprig, danach wird die Kruste weich.
Was passt dazu?
Alles Säuerliche: Apfelmus, Beerenkompott, Pflaumenmus. Arme Ritter sind süß und fett, und beides zusammen braucht einen Gegenpol. Ahornsirup funktioniert auch, verstärkt aber die Süße, statt sie zu brechen.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenBratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind fester als frische – und deshalb in der Pfanne überlegen.
FrühstückFrench Toast
Altbackenes Brot, in Eiermilch getränkt und goldbraun gebraten, dazu Ahornsirup und Beeren.
FrühstückSmoothie Bowl
Beeren-Bananen-Basis aus dem Mixer, dick genug für den Löffel, dazu Granola und frisches Obst.