Allgäuer Käsespätzle
Selbst gemachte Spätzle, Allgäuer Bergkäse in Schichten und ein Berg Röstzwiebeln obendrauf.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 862 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 1 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Käse kommt zwischen die Schichten, nicht in eine Sauce – heiß geschichtet zieht er von allein Fäden. Die Röstzwiebeln brauchen die meiste Zeit und lohnen jede Minute. Ein grüner Salat dazu, mehr fehlt nicht.
Warum das funktioniert
Bergkäse schmilzt ab etwa 60 °C. Über 70 °C ziehen sich seine Eiweißfäden zusammen und pressen das Fett heraus – aus der Schmelze werden Klumpen in einer Fettlache. Deshalb nur schichten und ziehen lassen, statt den Käse mitzukochen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig schlagen
Verrühr Mehl, Eier, Salz und Muskat und gib nach und nach das Wasser dazu. Schlag den Teig kräftig, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
- 2
Zwiebeln rösten
Röste die Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten goldbraun und rühr dabei oft um. Geh nicht höher mit der Hitze – zu schnell geröstete Zwiebeln werden bitter statt süß.
- 3
Spätzle machen
Bring reichlich Salzwasser zum Kochen und stell die Auflaufform bei 180 °C in den Ofen. Drück den Teig portionsweise durch Hobel oder Presse ins sprudelnde Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, heb sie mit dem Schaumlöffel heraus.
- 4
Käse schichten
Misch beide Käsesorten. Schichte Spätzle und Käse abwechselnd in die heiße Form und salz jede Lage leicht. Alles muss heiß sein, sonst schmilzt der Käse nicht mehr. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen oder kurz bei 180 °C überbacken.
- 5
Zwiebeln darüber
Verteil die Röstzwiebeln großzügig obenauf, dazu etwas Schnittlauch. Sofort auf den Tisch, die Fäden halten nicht lange.
Unsere besten Tipps
- Zwiebeln in gleich dicke Ringe schneiden. Dünne Fetzen verbrennen, während der Rest noch blass ist.
- Käse grob reiben, nicht fein. Feine Späne verlaufen sofort, grobe Stücke ziehen die langen Fäden.
- Spätzle mit Brett und Messer schaben statt zu pressen, dann werden sie unregelmäßig und halten mehr Käse.
Leckere Varianten
Mit Speck
Streu knusprige Speckwürfel zwischen die Schichten. Dann sind die Käsespätzle nicht mehr vegetarisch.
Kräuterspätzle
Rühr gehackte Petersilie in den Teig. Die Spätzle werden grün gesprenkelt und schmecken frischer.
Nährwerte
| Kalorien | 862 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 41 g |
| Kohlenhydrate | 79 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 41 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 862 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich fertige Spätzle nehmen?
Ja, das spart eine halbe Stunde. Frische nehmen den Käse aber cremiger auf, weil sie noch feucht sind. Schwenk Fertigspätzle vorher kurz in heißer Butter, dann kommen sie heiß genug in die Form.
Welcher Käse eignet sich?
Ein würziger Bergkäse als Basis, dazu etwas Emmentaler für die Schmelze. Appenzeller oder ein alter Gouda gehen auch. Junger Käse schmilzt zwar gut, schmeckt aber nach nichts, sobald die Zwiebeln dazukommen.
Warum werden meine Spätzle klumpig?
Der Teig war zu fest oder das Wasser stand nur. Der Teig soll zäh vom Löffel reißen, nicht in Klumpen fallen. Und das Wasser muss sprudeln, damit jede Spätzle sofort aufsteigt und nicht am Boden verklebt.
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