Semmelknödel aus altem Brot
Alte Brötchen, warme Milch, 20 Minuten Geduld – und danach nur vermengen, nicht kneten.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 348 kcal
- Portionen
- 4 Knödel
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 20 Min.
Davon 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Das Wasser darf nur zittern, nicht sprudeln – sonst reißt die weiche Oberfläche auf, bevor das Ei bindet. Aus 300 g Restbrot wird so eine Beilage, die zu Braten, Pilzrahm oder brauner Butter passt.
Warum das funktioniert
Das Ei bindet die Brotstücke nur dort, wo sie feucht sind. Bleiben trockene Nester in der Mitte, fehlt dem Knödel genau dort der Zusammenhalt, und er platzt im Wasser auf. Deshalb die 20 Minuten Einweichzeit – und einmal umheben, damit auch die oberen Würfel Milch abbekommen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brot einweichen
Schneid das Brot in kleine Würfel und übergieß sie mit der lauwarmen Milch. 20 Minuten ziehen lassen, dabei einmal umheben. Lauwarm, nicht heiß – heiße Milch versiegelt die Würfel außen, und innen bleiben sie trocken.
- 2
Zwiebeln anschwitzen
Schwitz die Zwiebelwürfel in Butter 5 Minuten glasig an und lass sie abkühlen. Heiß in die Masse gegeben, stockt das Ei sofort an, bevor es binden kann.
- 3
Vermengen, nicht kneten
Gib Eier, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Muskat dazu und vermeng alles mit den Händen locker durch. Nicht kneten – geknetete Masse wird beim Garen dicht und schwer. Ist sie zu feucht, hilft 1 EL Semmelbrösel.
- 4
Formen und ziehen lassen
Form mit feuchten Händen 8 Knödel und leg sie in leicht siedendes Salzwasser – es soll zittern, nicht sprudeln. 20 Minuten offen ziehen lassen. Dass sie nach wenigen Minuten aufsteigen, ist normal und heißt noch nicht, dass sie gar sind.
Unsere besten Tipps
- Mach zuerst einen Probeknödel. Zerfällt er, kommen 1 bis 2 EL Semmelbrösel in die Masse, und der Rest ist gerettet.
- Alte Brötchen lassen sich auf Vorrat würfeln und trocken lagern – dann muss man nicht auf die richtige Menge Reste warten.
- Frisch geriebene Muskatnuss macht den Unterschied zum gemahlenen Pulver – ein paar Züge über der Masse reichen.
Leckere Varianten
Serviettenknödel
Die Masse in Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln, Enden verdrehen und 30 Minuten sieden lassen. So kann nichts zerfallen.
Mit Speck und Majoran
100 g Speckwürfel mit den Zwiebeln auslassen und 1 TL getrockneten Majoran dazugeben. Damit ist der Knödel eine Hauptspeise und keine Beilage.
Nährwerte
| Kalorien | 348 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 12 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 348 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Meine Knödel sind im Topf zerfallen.
Fast immer zu heftig kochendes Wasser, seltener zu feuchte Masse. Das Wasser darf nur zittern; steigen große Blasen auf, dreh sofort herunter. Der zerfallene Knödel ist verloren, die restliche Masse rettet ein Esslöffel Semmelbrösel.
Kann ich Semmelknödel einfrieren?
Ja, am besten fertig gegart und ausgekühlt. Zum Aufwärmen zehn Minuten in siedendem Wasser oder in Scheiben in Butter braten. Rohe Knödel einzufrieren funktioniert schlechter – sie ziehen beim Auftauen Wasser und zerfallen dann.
Was mache ich mit übrigen Knödeln?
In Scheiben schneiden und in Butter braten, bis sie Kruste haben – das ist als Gericht besser als die Knödel selbst. Mit einem Ei darüber ergibt das ein vollständiges Abendessen, in Bayern heißt es Knödelgröstl.
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