Gebratener Reis mit Ei & Gemüse
Gebratener Reis aus dem Wok, körnig statt matschig – der Trick ist kalter Reis vom Vortag.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 387 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Die Pfanne muss heiß sein und darf nicht zu voll werden, sonst dämpft der Reis statt zu braten. Aus einer Schüssel Reis, drei Eiern und etwas Gemüse steht in einer Viertelstunde ein Abendessen auf dem Tisch, das jede Lieferung schlägt.
Warum das funktioniert
Im Kühlschrank bindet die Stärke im Reiskorn das Wasser fest – Retrogradation heißt das. Genau deshalb bleiben kalte Körner in der heißen Pfanne einzeln. Frischer Reis gibt sein Wasser sofort ab, die Pfanne kühlt aus, und alles dämpft. Nimm also Reis vom Vortag.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Reis vorbereiten
Zerdrück die Klumpen im kalten Reis mit den Fingern, bis alles locker und körnig ist. Klumpen braten nicht, sie werden innen matschig. Kein Reis vom Vortag da? Breite frisch gekochten auf einem Blech aus und stell ihn 30 Minuten ins Gefrierfach.
- 2
Ei stocken lassen
Erhitze 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze und gieß die verquirlten Eier hinein. Lass sie kurz anziehen und rühr sie dann in großen Bewegungen zu weichen Stücken. Nimm sie heraus, sobald sie gerade eben gestockt sind – sie garen später nach.
- 3
Gemüse anbraten
Gib das restliche Öl in den heißen Wok und brate die Karotten 2 Minuten unter Rühren, bis sie an den Kanten bräunen. Knoblauch und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln kommen dazu und braten 30 Sekunden mit. Zum Schluss die gefrorenen Erbsen, eine Minute reicht.
- 4
Reis einrühren
Gib den Reis dazu und drück ihn mit dem Wender gegen den heißen Boden. Zehn Sekunden liegen lassen, wenden, das ein paar Mal wiederholen – daher kommt das Röstaroma. Nach 3 bis 4 Minuten die Sojasauce am Pfannenrand entlang eingießen, nicht auf den Reis.
- 5
Abschmecken und servieren
Heb die Eier und die grünen Frühlingszwiebeln unter und schwenk alles nur kurz durch, damit die Eier ganz bleiben. Nimm den Wok vom Herd, träufel das Sesamöl darüber und würze mit weißem Pfeffer. Probier, salz gegebenenfalls mit Sojasauce nach und serviere sofort.
Unsere besten Tipps
- Statt Erbsen und Karotten geht alles, was klein geschnitten ist – Mais, Paprika, Reste von gestern.
- Alles schneiden und bereitstellen, bevor der Wok heiß wird. Für Suchen bleibt später keine Sekunde.
- Gekochten Reis zügig kalt stellen und nicht stundenlang stehen lassen – in lauwarmem Reis vermehren sich Keime.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
200 g gewürfelte Hähnchenbrust vor dem Gemüse scharf anbraten und am Ende wieder unterheben.
Vegan
Eier weglassen, stattdessen 150 g Räuchertofu zerbröseln, knusprig braten und ganz zum Schluss unterheben.
Nährwerte
| Kalorien | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 13 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 387 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein gebratener Reis immer matschig?
Meist am Reis: Er war frisch gekocht und bringt zu viel Wasser mit. Der zweite Grund ist eine zu kalte oder zu volle Pfanne – dann dämpft der Reis, statt zu braten. Nimm Reis vom Vortag und brate in zwei Durchgängen.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Langkornreis, am besten Jasminreis. Er bleibt locker, Basmati funktioniert ebenso. Von Risotto- und Milchreis lässt du besser die Finger, sie geben zu viel Stärke ab und kleben.
Brauche ich zwingend einen Wok?
Nein. Eine große, schwere Pfanne reicht, solange du sie stark erhitzt und den Reis flach verteilst. Wichtiger als die Form ist die Kontaktfläche zum heißen Boden.
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