Gebratener Reis mit Ei & Gemüse
Der Klassiker aus dem Wok: körniger Reis, seidiges Ei und knackiges Gemüse in unter 15 Minuten.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 387 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Der Klassiker aus dem Wok: körniger Reis, seidiges Ei und knackiges Gemüse in unter 15 Minuten. Das Geheimnis ist kalter Reis vom Vortag, denn nur der bleibt in der heißen Pfanne locker und klebt nicht zusammen. So wird aus Resten ein Gericht, das jede Lieferung schlägt.
Warum das funktioniert
Beim Abkühlen ordnen sich die Stärkemoleküle im Reiskorn neu und binden Wasser fest – Retrogradation nennt sich das. Genau dieser Effekt, der Reis nach einem Tag im Kühlschrank hart erscheinen lässt, hält die Körner in der heißen Pfanne einzeln. Frischer Reis gibt sein Wasser dagegen sofort ab, die Pfanne kühlt aus, und statt zu braten dämpft alles vor sich hin.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Reis vorbereiten
Nimm den kalten Reis aus dem Kühlschrank und zerdrück die Klumpen mit den Fingern oder einer Gabel, bis alles wieder locker und körnig ist. Das ist der wichtigste Schritt überhaupt, denn zusammenklebender Reis wird in der Pfanne matschig statt körnig. Falls du keinen Reis vom Vortag hast, koch ihn frisch, breite ihn auf einem Blech aus und stell ihn für 30 Minuten ins Gefrierfach, damit er richtig abkühlt und die Stärke fest wird.
- 2
Ei stocken lassen
Erhitze 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze und gieß die verquirlten Eier hinein. Lass sie ein paar Sekunden anziehen und rühr sie dann mit dem Pfannenwender in großen Bewegungen zu weichen, seidigen Stücken. Sobald sie gerade eben gestockt sind, holst du sie wieder heraus und stellst sie beiseite. Sie garen später beim Vermengen noch nach, deshalb dürfen sie ruhig etwas zu weich sein.
- 3
Gemüse anbraten
Gib das restliche Öl in den heißen Wok und brate die Karottenwürfel etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie an den Kanten leicht bräunen, innen aber noch Biss haben. Jetzt kommen Knoblauch und der weiße Teil der Frühlingszwiebeln dazu und braten eine halbe Minute mit, bis es intensiv duftet. Zum Schluss gibst du die gefrorenen Erbsen hinein, die brauchen nur eine Minute.
- 4
Reis einrühren
Nun kommt der Reis in den Wok. Drück ihn mit dem Pfannenwender kurz gegen den heißen Boden, lass ihn zehn Sekunden liegen und wende ihn dann. Wiederhol das ein paar Mal, statt hektisch zu rühren, denn genau dieser Kontakt zum heißen Metall gibt dem Reis sein leicht rauchiges Aroma. Nach drei bis vier Minuten gießt du die Sojasauce ringförmig am Pfannenrand entlang ein, damit sie sofort verdampft und karamellisiert, statt den Reis nur zu befeuchten.
- 5
Abschmecken & servieren
Heb die Eier und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unter und schwenk alles nur noch kurz durch, damit die Eier nicht zerfallen. Nimm den Wok vom Herd, träufel das Sesamöl darüber und würze mit weißem Pfeffer, der hier deutlich besser passt als schwarzer. Probier und gib bei Bedarf noch etwas Sojasauce dazu. Serviere den Reis sofort, solange er heiß und locker ist.
Unsere besten Tipps
- Reis vom Vortag ist Pflicht. Frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und wird in der Pfanne unweigerlich matschig.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein und darf nicht überfüllt werden. Lieber in zwei Portionen braten als alles auf einmal.
- Sojasauce immer am Rand eingießen, nie direkt auf den Reis. So verdampft sie sofort und gibt Röstaroma statt Feuchtigkeit.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
200 g gewürfelte Hähnchenbrust vor dem Gemüse scharf anbraten und am Ende wieder unterheben.
Vegan
Die Eier weglassen und stattdessen 150 g zerbröselten, fest gebratenen Räuchertofu unterheben.
Nährwerte
| Kalorien | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 13 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 387 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein gebratener Reis immer matschig?
Fast immer liegt es an zu frischem Reis oder einer zu kalten Pfanne. Verwende Reis vom Vortag und lass den Wok richtig heiß werden, bevor du ihn befüllst.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Langkornreis wie Jasminreis ist ideal, weil er locker bleibt. Basmati funktioniert ebenfalls. Von Risotto- oder Milchreis solltest du wegen des hohen Stärkeanteils die Finger lassen.
Brauche ich zwingend einen Wok?
Nein. Eine große, schwere Pfanne funktioniert gut, solange du sie stark erhitzt und den Reis nicht zu hoch schichtest. Wichtiger als die Form ist genug Kontaktfläche zum heißen Boden.
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