Gazpacho
Eiskalte spanische Gemüsesuppe aus rohen Tomaten, Gurke und Paprika, im Glas serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 4 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 393 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Eiskalte spanische Gemüsesuppe aus rohen Tomaten, Gurke und Paprika, im Glas serviert. Eingeweichtes Weißbrot und langsam eingelaufenes Olivenöl machen die Suppe cremig statt wässrig, das ist der Unterschied zu püriertem Gemüsesaft. An heißen Tagen die erfrischendste Vorspeise überhaupt.
Warum das funktioniert
Das eingeweichte Brot macht aus Gemüsesaft eine Suppe: Seine gequollene Stärke hält die Wasserphase, und beim langsamen Eingießen des Olivenöls entsteht eine Emulsion, die die Suppe cremig und undurchsichtig macht. Der zweite Punkt betrifft die Kälte – bei 6 °C nimmt die Zunge Salz und Süße deutlich schwächer wahr als bei Zimmertemperatur. Eine Gazpacho, die warm perfekt gewürzt war, schmeckt kalt fad.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brot einweichen
Weich das altbackene Weißbrot in etwas Wasser ein, bis es vollständig weich ist, und drück es leicht aus. Es wirkt später als Emulgator und bindet Wasser und Olivenöl zu einer cremigen Suppe. Ohne Brot bleibt Gazpacho dünn und trennt sich im Glas.
- 2
Gemüse mixen
Gib Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, das eingeweichte Brot, Salz und Sherryessig in einen Mixer und püriere alles zwei Minuten auf höchster Stufe. Nimm dir die Zeit, denn die Suppe soll wirklich glatt werden und nicht körnig bleiben.
- 3
Öl emulgieren
Lass bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Faden einlaufen. Die Suppe wird dabei sichtbar heller und cremiger, weil sich eine Emulsion bildet. Schüttest du das Öl auf einmal dazu, trennt es sich später wieder und schwimmt obenauf.
- 4
Passieren
Streich die Suppe durch ein feines Sieb und drück sie mit dem Löffelrücken durch, bis nur noch Schalen und Kerne zurückbleiben. Dieser Schritt kostet fünf Minuten und macht aus einer guten Gazpacho eine seidige. Wer es rustikaler mag, lässt ihn weg.
- 5
Durchkühlen
Stell die Gazpacho mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Sie muss wirklich eiskalt serviert werden, lauwarm schmeckt sie flach und roh. Schmeck vor dem Servieren noch einmal ab, denn Kälte dämpft Salz und Säure spürbar.
Unsere besten Tipps
- Nach dem Kühlen unbedingt nachwürzen. Kalte Speisen brauchen deutlich mehr Salz und Säure als warme.
- Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, sonst trennt sich die Suppe.
- Sherryessig ist hier prägend. Rotweinessig funktioniert, schmeckt aber weniger nach Andalusien.
Leckere Varianten
Salmorejo
Nur Tomaten, mehr Brot und mehr Öl verwenden, dann wird es dicker und wird mit Ei und Schinken serviert.
Wassermelonen-Gazpacho
Ein Drittel der Tomaten durch Wassermelone ersetzen, das macht die Suppe fruchtiger und noch erfrischender.
Nährwerte
| Kalorien | 393 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 393 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich das Brot verwenden?
Für die klassische cremige Konsistenz ja. Ohne Brot bekommst du eine dünne Gemüsesuppe, die sich im Glas absetzt. Glutenfrei geht auch mit einer gekochten Kartoffel.
Wie lange hält sich Gazpacho?
Drei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Sie zieht dabei nach und schmeckt am zweiten Tag oft am besten.
Kann ich Dosentomaten nehmen?
Besser nicht. Gazpacho lebt vom rohen, frischen Geschmack. Wenn keine guten Tomaten Saison haben, koch lieber ein anderes Gericht.
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