Ratatouille
Provenzalisches Sommergemüse, jede Sorte einzeln angebraten und erst zum Schluss zusammen geschmort.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 337 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
Aubergine, Zucchini und Paprika kommen nacheinander in die Pfanne, jede bei ihrer eigenen Hitze. Erst ganz am Ende schmoren sie 10 Minuten gemeinsam. Es schmeckt warm, lauwarm und kalt am nächsten Tag.
Warum das funktioniert
Im gemeinsamen Topf gewinnt immer das Wasser: Aubergine und Zucchini geben so viel Saft ab, dass darin nichts mehr bräunt. Die Zucchini zerfällt, während die Aubergine noch roh ist. Deshalb bekommt jede Sorte ihre eigene Runde in der Pfanne, und erst die fertige Tomatensauce bringt sie wieder zusammen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen anbraten
Erhitze 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne. Brate die Auberginenwürfel bei mittlerer bis starker Hitze 8 Minuten goldbraun und weich. Anfangs saugen sie das ganze Öl auf und geben es später wieder ab – gieß nicht nach. Nimm sie heraus.
- 2
Zucchini und Paprika
Brate in derselben Pfanne die Zucchiniwürfel mit 2 EL Öl 5 Minuten an, bis sie Farbe haben und noch Biss. Heraus damit, dann die Paprikastücke 6 Minuten, bis die Haut Blasen wirft. Auch sie kommen auf einen eigenen Teller.
- 3
Tomatensauce ansetzen
Gib das restliche Öl in die Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch 8 Minuten weich. Tomatenwürfel, Thymian, Rosmarin und Lorbeer dazu. Lass alles 15 Minuten offen einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht und kaum noch Flüssigkeit im Topf steht.
- 4
Alles zusammenführen
Gib alle gebratenen Gemüse zurück in die Pfanne und heb sie behutsam unter die Sauce. Lass alles 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen. Rühr dabei möglichst wenig, schwenken reicht – sonst zerfällt die Zucchini doch noch.
- 5
Abschmecken und servieren
Nimm die Kräuterzweige und Lorbeerblätter heraus und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Reiß den Basilikum erst jetzt hinein, sein Aroma verfliegt schnell. Lauwarm schmeckt Ratatouille am besten.
Unsere besten Tipps
- Nimm die weiteste Pfanne, die du hast. Liegt das Gemüse doppelt, dämpft es statt zu bräunen.
- Tomaten häuten: kreuzweise einritzen, 30 Sekunden ins kochende Wasser, dann kalt abschrecken. Die Haut löst sich von selbst.
- Aus der Dose geht auch: 600 g stückige Tomaten ersetzen die frischen, wenn draußen kein Sommer ist.
Leckere Varianten
Tian de légumes
Gemüse in dünnen Scheiben aufrecht in eine Form schichten und bei 180 °C 50 Minuten backen. Die Ofenvariante, die mehr hermacht.
Mit Ei
Am Ende Mulden ins Gemüse drücken und je ein Ei darin stocken lassen. Aus der Beilage wird ein Hauptgericht.
Nährwerte
| Kalorien | 337 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
Woraus die 337 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich alles zusammen anbraten?
Ja, aber dann wird es ein Gemüseeintopf. Zusammen im Topf geben alle Sorten gleichzeitig Wasser ab, nichts bräunt, und die Zucchini ist matschig, bevor die Aubergine weich ist. Der getrennte Anfang ist der ganze Unterschied.
Wie lange hält sich Ratatouille?
Vier Tage im Kühlschrank, und es schmeckt jeden Tag besser. Die Aromen ziehen weiter ineinander, während es steht. Kalt mit Baguette wird daraus eine eigene Vorspeise.
Kann ich es einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. Die Textur wird beim Auftauen etwas weicher, geschmacklich ändert sich wenig. Friere es portionsweise ein, dann taut nur so viel auf, wie du brauchst.
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