French Toast
In Eiermilch getränktes Brot, goldbraun gebraten, mit Ahornsirup und Beeren.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 522 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
In Eiermilch getränktes Brot, goldbraun gebraten, mit Ahornsirup und Beeren. Altbackenes Brot ist hier keine Notlösung, sondern Voraussetzung, denn frisches Brot saugt sich sofort voll und zerfällt in der Pfanne. Ein Wochenendfrühstück, das aus Resten etwas Besonderes macht.
Warum das funktioniert
Beim Altbackenwerden verliert Brot Wasser und seine Stärke kristallisiert neu aus. Die Krume wird dadurch fester und nimmt die Eiermilch kontrolliert auf, statt sich in Sekunden vollzusaugen. Frisches Brot ist innen noch weich und feucht; es hat weder Aufnahmekapazität noch Struktur und zerfällt beim Wenden. Ein bis zwei Tage sind der Punkt, an dem das Brot trocken genug ist, ohne hart zu sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Eiermilch anrühren
Verquirle Eier, Milch, Sahne, Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und die Prise Salz in einer flachen Schale, bis die Masse vollständig homogen ist. Achte darauf, dass keine Eiweißfäden zurückbleiben, denn die stocken beim Braten zu unschönen Fetzen auf der Oberfläche des Toasts.
- 2
Brot tränken
Leg die Brotscheiben einzeln in die Eiermilch und lass sie pro Seite etwa zwanzig Sekunden ziehen. Bei sehr trockenem Brot dürfen es dreißig sein. Das Brot soll durchtränkt, aber nicht durchweicht sein, es muss sich noch am Stück anheben lassen, ohne durchzubrechen.
- 3
Pfanne vorbereiten
Schmilz die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt, aber noch nicht bräunt. Die Temperatur ist entscheidend: Bei zu hoher Hitze verbrennt die Butter und der Toast bleibt innen roh, bei zu niedriger wird er fettig statt knusprig.
- 4
Braten
Brate die getränkten Scheiben in zwei Durchgängen jeweils drei Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind und die Oberfläche fest ist. Drück sie nicht mit dem Wender an, das presst die Eiermasse heraus. Gib für den zweiten Durchgang frische Butter in die Pfanne.
- 5
Servieren
Leg die fertigen Scheiben kurz auf ein Gitter, damit die Unterseite nicht im eigenen Dampf weich wird, und richte sie leicht überlappend an. Verteile Beeren darüber, gieß Ahornsirup darauf und bestäub alles mit Puderzucker. Serviere sofort, solange die Oberfläche noch leicht knusprig ist.
Unsere besten Tipps
- Altbackenes Brot verwenden. Ein bis zwei Tage alt ist ideal, frisches Brot zerfällt in der Eiermilch.
- Dicke Scheiben von mindestens zwei Zentimetern schneiden, dünne werden innen matschig.
- Mittlere Hitze und Geduld. Zu heiß bräunt außen, während die Mitte noch flüssig ist.
Leckere Varianten
Herzhaft
Zucker und Zimt weglassen, dafür Salz, Pfeffer und geriebenen Käse in die Eiermilch geben.
Aus dem Ofen
Getränkte Scheiben auf ein Blech legen und bei 200 °C 20 Minuten backen, dabei einmal wenden. Praktisch für viele Portionen.
Nährwerte
| Kalorien | 522 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 15 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 31 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 522 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich am besten?
Brioche und Hefezopf ergeben das reichhaltigste Ergebnis, Weißbrot oder Toastbrot funktionieren gut. Kräftige Vollkornbrote passen geschmacklich weniger.
Warum ist mein French Toast innen matschig?
Zu lange getränkt oder zu heiß gebraten. Zwanzig Sekunden pro Seite reichen, und die Pfanne sollte nur mittlere Hitze haben.
Kann ich ihn vorbereiten?
Gebraten hält er sich im Ofen bei 90 °C etwa 20 Minuten warm. Die Eiermilch lässt sich am Vorabend anrühren und kühl stellen.
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