French Toast
Altbackenes Brot, in Eiermilch getränkt und goldbraun gebraten, dazu Ahornsirup und Beeren.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 522 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Frisches Brot saugt sich in Sekunden voll und zerfällt beim Wenden, zwei Tage altes nicht. Jede Seite zieht 20 Sekunden in der Eiermilch, dann kommt sie bei mittlerer Hitze in die Butter. Mehr braucht das Wochenendfrühstück aus Resten nicht.
Warum das funktioniert
Altbackenes Brot hat Wasser verloren, und seine Stärke ist beim Auskristallisieren fester geworden. Genau deshalb nimmt die Krume die Eiermilch langsam auf, statt sich in Sekunden vollzusaugen und beim Wenden auseinanderzufallen. Ein bis zwei Tage alt ist der Punkt: trocken genug, aber noch nicht hart. Schneide das Brot also am Vorabend auf und lass es offen liegen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Eiermilch anrühren
Verquirl Eier, Milch, Sahne, Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Salz in einer flachen Schale, bis die Masse gleichmäßig gelb ist. Es dürfen keine Eiweißfäden zurückbleiben – die stocken beim Braten zu weißen Fetzen.
- 2
Brot tränken
Leg die Scheiben einzeln in die Eiermilch und lass sie 20 Sekunden pro Seite ziehen, bei sehr trockenem Brot 30 Sekunden. Die Scheibe soll durchtränkt sein, sich aber noch am Stück anheben lassen, ohne durchzubrechen.
- 3
Pfanne vorbereiten
Lass die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber noch nicht bräunt. Zu heiß verbrennt die Butter und der Toast bleibt innen roh, zu kühl saugt er sich mit Fett voll.
- 4
Braten
Brate die Scheiben in zwei Durchgängen je 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und an der Oberfläche fest sind. Drück nicht mit dem Wender nach, das presst die Eiermasse heraus. Für den zweiten Durchgang frische Butter in die Pfanne.
- 5
Servieren
Leg die fertigen Scheiben kurz auf ein Gitter, damit die Unterseite nicht im eigenen Dampf weich wird. Richte sie überlappend an, verteil Beeren darüber, gieß Ahornsirup darauf und sieb Puderzucker darüber. Sofort servieren – kalt verliert die Oberfläche ihren Biss.
Unsere besten Tipps
- Nur frisches Brot im Haus? Die Scheiben 10 Minuten bei 150 °C im Ofen trocknen.
- Schneide die Scheiben mindestens 2 cm dick. Dünne saugen sich durch und werden innen matschig.
- Butter und Öl zur Hälfte mischen. Die Butter bringt Geschmack, das Öl verhindert, dass sie verbrennt.
Leckere Varianten
Herzhaft
Zucker, Zimt und Vanille weglassen, dafür Salz, Pfeffer und geriebenen Käse in die Eiermilch geben.
Aus dem Ofen
Getränkte Scheiben aufs Blech legen und bei 200 °C 20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Praktisch für acht Scheiben auf einmal.
Nährwerte
| Kalorien | 522 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 15 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 31 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 522 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich am besten?
Brioche und Hefezopf. Ihr Anteil an Butter und Ei macht das Ergebnis am reichsten. Weißbrot und Toastbrot funktionieren gut, kräftige Vollkornbrote passen geschmacklich weniger und nehmen die süße Eiermilch nur widerwillig auf.
Warum ist mein French Toast innen matschig?
Zu lange getränkt oder zu heiß gebraten. 20 Sekunden pro Seite reichen, und die Pfanne braucht mittlere Hitze. Bei zu großer Hitze ist außen schon braun, was innen noch flüssig ist.
Kann ich ihn vorbereiten?
Die Eiermilch ja, den Toast kaum. Rühr sie am Vorabend an und stell sie kalt. Gebratene Scheiben halten im Ofen bei 90 °C rund 20 Minuten, danach weicht die Oberfläche durch.
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