Bananenbrot
Saftiger Rührkuchen aus sehr reifen Bananen mit Walnüssen, in einer Schüssel gerührt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 376 kcal
- Portionen
- 10
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
Saftiger Rührkuchen aus sehr reifen Bananen mit Walnüssen, in einer Schüssel gerührt. Je schwärzer die Bananen, desto besser das Ergebnis, denn ihre Stärke ist dann vollständig in Zucker umgewandelt und ihr Aroma am intensivsten. Das beste Rezept für Obst, das sonst im Müll landen würde.
Warum das funktioniert
In der reifenden Banane bauen Amylasen die Stärke zu Zucker ab – eine gelbe Banane hat etwa zwei Prozent Zucker, eine schwarze über fünfzehn. Parallel entstehen Ester wie Isoamylacetat, die das typische intensive Bananenaroma tragen; in einer unreifen Frucht gibt es sie kaum. Deshalb ist eine schwarze Banane hier nicht Resteverwertung mit Abstrichen, sondern schlicht die bessere Zutat.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Bananen zerdrücken
Zerdrück drei der Bananen mit einer Gabel gründlich zu einem Brei und lass ein paar kleine Stücke stehen. Die vierte Banane halbierst du längs und legst sie beiseite, sie kommt später als Dekoration auf den Teig. Je dunkler und weicher die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot.
- 2
Feuchte Zutaten mischen
Verrühre die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter mit dem braunen Zucker, bis sich beides verbunden hat. Rühr dann Eier, Joghurt und Vanilleextrakt unter und zuletzt den Bananenbrei. Der Joghurt sorgt dafür, dass das Brot auch am dritten Tag noch saftig ist statt trocken zu werden.
- 3
Trockenes unterheben
Vermisch Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel und gib die Mischung in einem Schwung zu den feuchten Zutaten. Heb alles mit einem Spatel nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar Mehlnester sind besser als ein glatt gerührter Teig, der zäh und gummiartig wird.
- 4
In die Form füllen
Heb die gehackten Walnüsse unter und füll den Teig in eine gefettete Kastenform von 30 cm. Streich ihn glatt und leg die beiden Bananenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf. Sie karamellisieren beim Backen und ergeben die typische Optik.
- 5
Backen
Back das Bananenbrot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 bis 65 Minuten. Deck es nach vierzig Minuten locker mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Der Stäbchentest sollte nur noch feuchte Krümel zeigen. Lass es zehn Minuten in der Form und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Unsere besten Tipps
- Bananen mit schwarzer Schale sind ideal. Gelbe Bananen ergeben ein deutlich fades Ergebnis.
- Zu harte Bananen kannst du 15 Minuten bei 150 °C im Ofen nachreifen lassen, bis die Schale schwarz ist.
- Nur kurz rühren. Bananenbrot ist ein Rührkuchen, kein Hefeteig, und verzeiht Übermischen nicht.
Leckere Varianten
Mit Schokolade
150 g grob gehackte Zartbitterschokolade statt oder zusätzlich zu den Walnüssen unterheben.
Vegan
Eier durch 2 EL Leinsamenschrot mit 6 EL Wasser ersetzen, Butter durch Kokosöl und Joghurt durch Sojajoghurt.
Nährwerte
| Kalorien | 376 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| – davon Zucker | 22 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 376 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Bananenbrot innen matschig?
Meist zu früh aus dem Ofen genommen oder zu viel Banane verwendet. 450 g Fruchtfleisch sind das Maximum, mehr kann der Teig nicht binden.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, bis auf etwa 100 g. Sehr reife Bananen bringen viel Eigensüße mit. Weniger beeinflusst allerdings auch die Saftigkeit.
Wie lange hält es sich?
In Folie gewickelt vier Tage und es wird dabei sogar saftiger. In Scheiben eingefroren hält es drei Monate.
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