Bananenbrot
Saftiger Rührkuchen aus schwarz gefleckten Bananen mit Walnüssen – ohne Mixer, nur mit der Gabel.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 376 kcal
- Portionen
- 10
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Auf der Ablage liegen vier Bananen, die niemand mehr essen will – genau die gehören hinein. Rühr den Teig nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Danach übernimmt der Ofen eine Stunde lang.
Warum das funktioniert
In der reifenden Banane wird Stärke zu Zucker. Eine gelbe Banane bringt rund 2 Prozent mit, eine schwarz gefleckte über 15 Prozent. Die schwarze ist hier also keine Notlösung, sondern die bessere Zutat – warte lieber zwei Tage länger, als eine gelbe zu nehmen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Bananen zerdrücken
Zerdrück drei Bananen mit der Gabel zu Brei, ein paar Stücke dürfen bleiben. Halbier die vierte längs und leg sie beiseite, sie kommt später obenauf. Heiz den Ofen auf 175 °C vor.
- 2
Feuchtes verrühren
Verrühr die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter mit dem braunen Zucker. Rühr Eier, Joghurt und Vanilleextrakt unter, zuletzt den Bananenbrei. Der Joghurt hält das Brot auch am dritten Tag saftig.
- 3
Trockenes unterheben
Vermisch Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel und gib alles auf einmal dazu. Heb es mit dem Spatel nur unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar Mehlnester sind besser als ein glatter Teig – der wird gummiartig.
- 4
Form füllen
Heb die Walnüsse unter und füll den Teig in eine gefettete Kastenform von 30 cm. Streich ihn glatt und leg die beiden Bananenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf. Sie werden beim Backen dunkel und weich.
- 5
Brot backen
Back das Brot bei 175 °C 55 bis 65 Minuten. Deck es nach 40 Minuten locker mit Alufolie ab, falls es zu dunkel wird. Am Stäbchen hängen nur noch feuchte Krümel. Lass es 10 Minuten in der Form, dann auf dem Gitter auskühlen.
Unsere besten Tipps
- Zu helle Bananen 15 Minuten bei 150 °C im Ofen nachreifen, bis die Schale schwarz ist.
- Walnüsse vorher 5 Minuten in der trockenen Pfanne rösten. Ungeröstet schmecken sie im Teig nach nichts.
- Reife Bananen mit Schale einfrieren. Aufgetaut sind sie matschig und braun – genau richtig für dieses Brot.
Leckere Varianten
Mit Schokolade
150 g grob gehackte Zartbitterschokolade statt der Walnüsse unterheben. Das Brot wird dadurch deutlich süßer.
Vegan gebacken
Eier durch 2 EL Leinsamenschrot mit 6 EL Wasser ersetzen, Butter durch Kokosöl und Joghurt durch Sojajoghurt.
Nährwerte
| Kalorien | 376 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| – davon Zucker | 22 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 376 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Bananenbrot innen matschig?
Meist zu früh aus dem Ofen oder zu viel Banane. 450 g Fruchtfleisch sind das Maximum, mehr kann der Teig nicht binden. Back lieber 5 Minuten länger und prüf mit dem Stäbchen.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, bis etwa 100 g. Sehr reife Bananen bringen viel Eigensüße mit. Unter 100 g leidet aber die Saftigkeit, weil Zucker im Teig Wasser bindet.
Wie lange hält es sich?
Vier Tage, in Folie gewickelt – es wird dabei sogar saftiger. In Scheiben eingefroren hält es drei Monate; die Scheiben kannst du direkt toasten.
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