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Colomba Pasquale – fertig angerichtet und serviert
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Colomba Pasquale

Die italienische Ostertaube – Panettone-Teig in Taubenform, oben eine krachende Mandelkruste.

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Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Koch-/Backzeit
45 Min.
Gesamt
21 Std. 15 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
Kalorien
420 kcal
Portionen
12 Stücke
Vorbereiten
1 Std. 30 Min.
Kochen & Backen
45 Min.
Ruhen & Ziehen
19 Std.

Davon 2 Std. 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Der Teig läuft über zwei Tage und zwei Stufen: Am Vorabend der Vorteig, am nächsten Tag der zweite Teig, das Formen und ein langes Gehen. Wer Ostern etwas Eigenes auf den Tisch stellen will, plant ein Wochenende dafür ein.

Warum das funktioniert

Fett und Zucker stören den Teig beim Aufbau: Das Fett legt sich zwischen die Klebersträhnen, der Zucker zieht der Hefe Wasser weg. Deshalb geht erst ein Teig mit weniger davon über Nacht auf. Butter, Eigelb und Zucker kommen danach in kleinen Portionen dazu, nie alles auf einmal.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 165 °Coder Umluft 145 °C

  1. Ersten Teig kneten

    Lös die Hefe im lauwarmen Wasser auf und knete sie mit Mehl und Zucker zehn Minuten glatt. Gib die Eigelbe einzeln dazu, dann die Butter würfelweise. Das nächste Stück kommt erst, wenn das vorige verschwunden ist.

  2. Über Nacht gehen

    Lass den Teig abgedeckt bei etwa 20 °C zwölf Stunden gehen, bis er sich verdreifacht hat. Verdoppelt reicht nicht – das Gerüst muss die zweite Ladung Butter und Zucker tragen.

  3. Zweiten Teig aufbauen

    Knete Mehl und Salz zehn Minuten unter. Arbeite dann abwechselnd Zucker, Eigelb und Butter in kleinen Portionen ein, dazu Vanille und Orangenschale – zusammen etwa 40 Minuten. Steigt der Teig über 26 °C, pausier und stell die Schüssel kurz kalt.

  4. Orangeat und Form

    Heb das Orangeat höchstens eine Minute unter. Teil den Teig in zwei Stränge und leg sie kreuzweise in die Colomba-Form – der längere wird der Körper, der kürzere die Flügel. Vier bis fünf Stunden gehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht.

  5. Glasieren und backen

    Verrühr Eiweiß, gemahlene Mandeln und Zucker zu einer streichfähigen Masse und streich sie vor dem Backen über den gegangenen Teig. Ganze Mandeln und Hagelzucker darüber. Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C 45 Minuten backen, bis der Kern 94 °C erreicht. Danach kopfüber aufhängen.

Unsere besten Tipps

  • Colomba-Papierformen gibt es im Backbedarf. Ersatzweise geht eine große Kastenform – dann fehlt die Taubenform, sonst nichts.
  • Butter weich, nicht geschmolzen. Flüssige Butter lässt sich nicht einarbeiten, der Teig wird speckig und geht nicht mehr auf.
  • Kopfüber auskühlen: Zwei Stricknadeln quer durch den Boden stecken und die Colomba so zwischen zwei Töpfe hängen, bis sie kalt ist.

Leckere Varianten

Mit Schokolade

Orangeat durch 200 g grob gehackte dunkle Schokolade ersetzen. In Italien inzwischen die meistverkaufte Variante, gerade bei Familien mit Kindern.

Ohne Orangeat

Stattdessen die doppelte Menge Orangenschale und 100 g Rosinen. Für alle, die kandierte Früchte nicht mögen – der Orangenton bleibt.

Was bleibt übrig?

Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.

Dieses Rezept braucht nur das Eiweiß. Für die Eigelbe gibt es bessere Wege als den Mülleimer.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien420 kcal
Eiweiß8 g
Kohlenhydrate54 g
– davon Zucker33 g
Fett19 g
Ballaststoffe3 g

Woraus die 420 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zum Panettone?

Der Teig ist fast identisch. Anders sind die Form – eine Taube statt eines Zylinders –, die Mandelglasur obenauf und die Füllung: In der Colomba steckt traditionell nur kandierte Orangenschale, keine Rosinen.

Wie viele Kalorien hat ein Stück Colomba?

Rund 420 kcal pro Stück bei zwölf Stücken. Die Mandelglasur trägt allein etwa 90 kcal je Stück bei und ist zugleich das Kennzeichen des Gebäcks.

Warum reißt die Glasur auf?

Weil sie vor dem Backen aufgetragen wird und der Teig darunter weiter aufgeht. Eiweiß und Zucker bilden im Ofen ein festes Netz, das dabei kontrolliert einreißt. Eine glatte Glasur heißt: Sie kam zu spät auf den Teig.

Wie lange hält sich Colomba?

In einem verschlossenen Beutel etwa acht Tage, und wie beim Panettone wird sie in den ersten drei Tagen sogar besser. Der hohe Fett- und Zuckeranteil wirkt konservierend.

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