Schoko-Muffins
Dunkle, saftige Muffins mit gewölbter Kuppe und geschmolzenen Schokoladenstücken.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 334 kcal
- Portionen
- 12
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
Dunkle, saftige Muffins mit gewölbter Kuppe und geschmolzenen Schokoladenstücken. Der Kakao wird mit heißem Wasser aufgegossen, ein Verfahren namens Blooming, das sein Aroma vollständig freisetzt und die Muffins deutlich schokoladiger macht. Die hohe Anfangstemperatur sorgt für die typische Kuppe.
Warum das funktioniert
Kakaopulver besteht zu großen Teilen aus Feststoffen, deren Aromen in der Zellstruktur eingeschlossen sind. Heiße Flüssigkeit lässt diese Partikel aufquellen und setzt die Aromastoffe frei – Blooming heißt das Verfahren, und es hebt die Schokoladigkeit deutlich, ohne mehr Kakao zu brauchen. Die hohe Anfangstemperatur sorgt parallel dafür, dass das Triebmittel schlagartig Gas entwickelt, solange der Teig noch flüssig ist: Er schießt nach oben und bildet die Kuppe, bevor die Kruste ihn festhält.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kakao aufgießen
Gib den Backkakao in eine Schüssel und gieß das heiße Wasser darüber. Rühr alles zu einer glatten, dicken Paste und lass sie fünf Minuten stehen. Diese Technik heißt Blooming und löst die Aromastoffe im Kakao, die in kalter Flüssigkeit gebunden bleiben. Der Unterschied im Schokoladengeschmack ist deutlich.
- 2
Trockenes mischen
Vermisch Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich. Natron und Backpulver zusammen sind Absicht: Das Natron reagiert mit der Säure aus Joghurt und Kakao, das Backpulver liefert zusätzlichen Trieb für die hohe Kuppe.
- 3
Feuchte Zutaten
Verquirle Eier, Joghurt, Öl und Vanilleextrakt und rühr die abgekühlte Kakaopaste unter. Öl statt Butter ist hier bewusst gewählt, denn es bleibt auch im kalten Muffin flüssig und hält ihn dadurch am nächsten Tag noch saftig.
- 4
Teig zusammenführen
Gieß die feuchten Zutaten in einem Schwung zu den trockenen und rühr nur zehn bis zwölf Mal mit dem Spatel um, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig klumpig aussehen. Übermischen ist bei Muffins der Hauptgrund für zähe, tunnelige Krume. Heb die Schokolade unter.
- 5
Heiß anbacken
Verteile den Teig auf zwölf Papierförmchen und füll sie fast bis zum Rand. Back die Muffins bei 220 °C fünf Minuten an, reduzier dann ohne Öffnen auf 180 °C und back sie weitere siebzehn Minuten. Der Hitzeschock zu Beginn lässt sie schnell aufgehen und erzeugt die typische gewölbte Kuppe.
Unsere besten Tipps
- Kakao immer mit heißer Flüssigkeit aufgießen. Das ist der größte Hebel für intensiven Schokoladengeschmack.
- Höchstens zwölfmal rühren. Bei Muffins ist ein klumpiger Teig das Ziel, kein glatter.
- Der Hitzeschock zu Beginn erzeugt die Kuppe. Ofentür dabei geschlossen lassen.
Leckere Varianten
Mit Kern
Vor dem Backen einen Teelöffel Nuss-Nougat-Creme in die Mitte jedes Muffins drücken.
Vegan
Eier durch 2 EL Apfelmus ersetzen und Sojajoghurt verwenden, sonst identisch.
Nährwerte
| Kalorien | 334 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| – davon Zucker | 23 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 334 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum haben meine Muffins keine Kuppe?
Die Förmchen waren zu wenig gefüllt oder es fehlte die hohe Anfangstemperatur. Fast randvoll füllen und mit 220 °C starten.
Warum sind sie innen zäh?
Der Teig wurde zu lange gerührt. Muffinteig verträgt kaum Bearbeitung, Klümpchen sind ausdrücklich erwünscht.
Wie lange halten sie sich?
Drei Tage in einer Dose, durch das Öl bleiben sie saftig. Einfrieren funktioniert gut, im Ofen kurz aufbacken.
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