Schoko-Muffins
Dunkle Schoko-Muffins mit hoher Kuppe – der Kakao wird vorher mit heißem Wasser aufgegossen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 334 kcal
- Portionen
- 12
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
Heißes Wasser über den Kakao, dann höchstens zwölf Rührbewegungen für den Teig. Mehr braucht es nicht für Muffins, die dunkler schmecken und am nächsten Tag noch weich sind. Zwölf Stück in knapp 40 Minuten, ganz ohne Küchenmaschine.
Warum das funktioniert
Die Aromastoffe im Kakaopulver sitzen in trockenen Fettpartikeln fest und kommen in kalter Flüssigkeit kaum heraus. Heißes Wasser lässt die Partikel aufquellen und löst sie – deshalb schmeckt derselbe Kakao deutlich schokoladiger. Gieß ihn also zuerst auf, statt das Pulver einfach unter das Mehl zu mischen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kakao aufgießen
Heiz den Ofen auf 220 °C vor. Gib den Backkakao in eine Schüssel und gieß das heiße Wasser darüber. Rühr alles zu einer glatten, dicken Paste und lass sie fünf Minuten stehen. Sie darf abkühlen, bevor die Eier dazukommen.
- 2
Trockenes mischen
Vermisch Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz gründlich in einer großen Schüssel. Natron und Backpulver zusammen sind Absicht: Das Natron braucht die Säure aus Joghurt und Kakao, das Backpulver treibt zusätzlich.
- 3
Feuchte Zutaten
Verquirle Eier, Joghurt, Öl und Vanilleextrakt und rühr die abgekühlte Kakaopaste unter. Öl statt Butter hat einen Grund: Es bleibt auch im kalten Muffin flüssig und hält ihn am nächsten Tag saftig.
- 4
Teig zusammenführen
Gieß die feuchten Zutaten in einem Schwung zu den trockenen und rühr höchstens zwölfmal mit dem Spatel um. Hör auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – klumpig ist richtig. Heb die Schokolade unter.
- 5
Heiß anbacken
Verteil den Teig auf zwölf Papierförmchen und füll sie fast bis zum Rand. Back die Muffins 5 Minuten bei 220 °C, reduzier dann ohne Öffnen auf 180 °C und back sie 17 Minuten weiter. Ein Holzstäbchen kommt nur mit feuchten Krümeln heraus.
Unsere besten Tipps
- Die Schokolade grob hacken statt Chips zu nehmen. Große und kleine Stücke schmelzen unterschiedlich und ergeben Adern im Teig.
- Ein paar Schokoladenstücke oben auf den Teig drücken. Sie bleiben sichtbar, statt im Muffin zu verschwinden.
- Bleiben Mulden in der Form leer, füll sie mit Wasser. Sonst verzieht sich das Blech und bräunt ungleichmäßig.
Leckere Varianten
Mit Kern
Vor dem Backen einen Teelöffel Nuss-Nougat-Creme in die Mitte jedes Muffins drücken. Sie versinkt beim Backen von selbst.
Vegan
Die Eier durch 4 EL Apfelmus ersetzen, Sojajoghurt und milchfreie Zartbitterschokolade nehmen. Der Teig wird etwas dichter.
Nährwerte
| Kalorien | 334 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| – davon Zucker | 23 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 334 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum haben meine Muffins keine Kuppe?
Die Förmchen waren zu wenig gefüllt oder der Ofen war zu kühl. Füll fast bis zum Rand und starte bei 220 °C. Der Hitzeschock treibt den Teig nach oben, bevor die Kruste ihn festhält.
Warum sind sie innen zäh?
Der Teig wurde zu lange gerührt. Bei Muffins baut jedes weitere Rühren Struktur auf, die im Kuchen erwünscht ist und hier zu Gummi führt. Klümpchen im Teig sind ausdrücklich richtig.
Wie lange halten sie sich?
Drei Tage in einer Dose bei Raumtemperatur. Das Öl hält sie länger saftig als Butter es täte. Eingefroren halten sie drei Monate, aufgetaut kurz bei 150 °C aufbacken.
Kommentare & Bewertungen(1)
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Ramses Türk
21. August 2026
Super lecker ich habe die aber noch mit etwas Buttercreme (Butter Milch Puderzucker Kakao) und ein Paar Johannisbeeren aus dem Kühlschrank gepimpt.
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