Ausstechplätzchen mit Royal Icing
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 110 kcal
- Portionen
- 40 Stück
- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std. 30 Min.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kalt in den Ofen, und die ausgestochene Form bleibt eine Form. Roll den Teig deshalb flach aus, kühl ihn eine Stunde und stich die Plätzchen erst dann aus. Der Guss trocknet hart durch, sodass sich alles stapeln, verpacken und verschenken lässt.
Warum das funktioniert
Butter schmilzt langsam, wenn sie kalt in den Ofen kommt. In dieser Zeit wird das Mehl im Teig fest, und die Kante bleibt da, wo du sie ausgestochen hast. Warmer Teig läuft vorher aus – kühl ihn deshalb flach vor und back ihn direkt aus der Kälte.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig zusammenfügen
Verknete Mehl, Puderzucker, Salz und die kalte Butter zu Krümeln. Gib Ei und Vanille dazu und arbeite alles nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Je kürzer du knetest, desto mürber wird das Plätzchen.
- 2
Flach kühlen
Teile den Teig in zwei Portionen und roll jede zwischen zwei Lagen Backpapier auf 3 bis 4 mm aus. Leg die Platten übereinander auf ein Blech und kühl sie eine Stunde.
- 3
Ausstechen und backen
Stich die Formen aus der kalten Platte und setz sie mit Abstand aufs Blech. Wird der Teig weich, stell ihn 10 Minuten kalt. Back die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder Farbe nehmen und die Mitte blass bleibt.
- 4
Vollständig abkühlen
Lass die Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech nachziehen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen – mindestens 30 Minuten. Auf lauwarmem Gebäck zieht der Guss nicht an, sondern läuft über die Kanten.
- 5
Royal Icing anrühren
Schlag Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft 3 bis 4 Minuten auf, bis die Masse in weichen Spitzen steht. Nimm ein Drittel für die Konturen ab. Verdünn den Rest tropfenweise mit Wasser, bis er langsam zusammenläuft, und färb beide Massen ein.
- 6
Verzieren und trocknen
Umrande jedes Plätzchen mit der festen Masse und füll die Fläche mit der dünnen. Streusel kommen sofort darauf, auf angetrocknetem Guss halten sie nicht mehr. Lass alles mindestens eine Stunde trocknen.
Unsere besten Tipps
- Kein Backpulver im Teig. Es weicht genau die Kanten auf, für die du ausgestochen hast.
- Nimm pasteurisiertes Eiweiß oder Eiweißpulver. Roher Guss bleibt sonst ein Risiko, vor allem für Kinder und Schwangere.
- Die Reste vom Ausstechen nur einmal neu zusammensetzen und wieder kalt stellen. Beim zweiten Mal wird der Teig zäh.
Leckere Varianten
Zimt-Zucker-Plätzchen
Auf den Guss verzichten und die noch warmen Plätzchen in einer Mischung aus 50 g Zucker und 2 TL Zimt wälzen.
Mit Zitrone
Die Schale von zwei unbehandelten Zitronen in den Teig geben und den Guss mit Zitronensaft statt Wasser verdünnen.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur das Eiweiß. Für die Eigelbe gibt es bessere Wege als den Mülleimer.
Nährwerte
| Kalorien | 110 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 110 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum sind meine Plätzchen breit gelaufen?
Der Teig war zu warm. Kühl die ausgestochenen Formen vor dem Backen noch einmal 10 Minuten, dann bleiben die Kanten scharf.
Wie lange muss Royal Icing trocknen?
Oberflächlich nach einer Stunde, vollständig nach 6 bis 8 Stunden. Das Eiweiß bildet dabei ein Netz, das den Zucker fixiert. Erst danach lassen sich die Plätzchen stapeln oder verpacken, ohne dass das Muster leidet.
Wie lange halten sich die Plätzchen?
In einer Blechdose zwei Wochen, verziert und gut durchgetrocknet. Ungebackener Teig lässt sich als Platte drei Monate einfrieren.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & GebäckPanettone
Der Mailänder Weihnachtskuchen mit zweistufigem Teig – hoch, faserig und zwei Tage in Arbeit.
Kuchen & GebäckMince Pies
Kleine britische Weihnachtstörtchen mit Trockenfruchtfüllung – trotz des Namens seit zweihundert Jahren ohne Fleisch.
Kuchen & GebäckBûche de Noël (Weihnachtsroulade)
Französische Weihnachtsroulade aus Schokoladenbiskuit mit Buttercreme, außen mit der Gabel zur Baumrinde gezogen.