Ausstechplätzchen mit Royal Icing
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 110 kcal
- Portionen
- 40 Stück
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker. Dass die Formen ihre Kanten behalten, ist eine Frage der Temperatur und nicht des Rezepts: kalter Teig läuft im Ofen nicht aus. Beim Zuckerguss übernimmt Eiweiß die Arbeit, deshalb wird Royal Icing hart statt klebrig.
Warum das funktioniert
Ausstechplätzchen sollen ihre Form halten, und das ist eine Frage der Temperatur, nicht des Rezepts. Kalte Butter im Teig schmilzt im Ofen langsamer, sodass das Mehl in der Zwischenzeit schon festwird und die Kanten scharf bleiben – warmer Teig läuft aus, bevor er stabil ist. Deshalb wird gekühlt, kalt ausgerollt und direkt aus der Kälte gebacken, und deshalb enthält der Teig auch kein Backpulver, das die Konturen aufweichen würde. Beim Guss übernimmt das Eiweiß die Arbeit: Seine Moleküle bilden beim Trocknen ein Netz, das den Zucker fixiert – Royal Icing wird dadurch hart, während ein Guss aus Zucker und Wasser klebrig bleibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig zusammenfügen
Verknete Mehl, Puderzucker, Salz und die kalte Butter zu Krümeln, gib dann Ei und Vanille dazu und arbeite alles nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Je kürzer du knetest, desto mürber wird das Plätzchen – langes Kneten entwickelt Kleber und macht es hart.
- 2
Flach kühlen
Teile den Teig in zwei Portionen und roll jede zwischen zwei Lagen Backpapier direkt auf drei bis vier Millimeter aus. Leg die Platten übereinander auf ein Blech und kühl sie eine Stunde. Flach gekühlt ausrollen ist deutlich einfacher, als eine harte Kugel später weich zu klopfen.
- 3
Ausstechen und kalt backen
Stich die Formen aus der kalten Platte aus und setz sie mit Abstand auf Bleche. Werden die Plätzchen beim Arbeiten weich, stell sie zehn Minuten zurück in die Kälte. Back sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze acht bis zehn Minuten, bis die Ränder gerade eben Farbe annehmen – die Mitte bleibt blass.
- 4
Vollständig abkühlen
Lass die Plätzchen zwei Minuten auf dem Blech nachziehen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen, mindestens dreißig Minuten. Auf lauwarmem Gebäck zieht Royal Icing nicht an, sondern verläuft über die Kanten.
- 5
Royal Icing und verzieren
Schlag Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft drei bis vier Minuten auf, bis die Masse glänzt und in weichen Spitzen stehen bleibt. Nimm ein Drittel für die Konturen ab und verdünn den Rest tropfenweise mit Wasser, bis er langsam zusammenläuft. Zieh erst die Umrandung, füll dann die Fläche aus und streu die Streusel sofort auf. Lass alles sechs Stunden trocknen.
Unsere besten Tipps
- Direkt in Plattenform kühlen statt als Kugel. Das erspart das Ausrollen von hartem Teig und hält die Dicke gleichmäßig.
- Kein Backpulver im Teig. Es weicht genau die Kanten auf, für die du ausgestochen hast.
- Für den Guss pasteurisiertes Eiweiß oder Eiweißpulver verwenden – rohes Ei bleibt in einem ungebackenen Guss ein Risiko, besonders für Kinder und Schwangere.
Leckere Varianten
Zimt-Zucker-Plätzchen
Auf den Guss verzichten und die noch warmen Plätzchen in einer Mischung aus 50 g Zucker und 2 TL Zimt wälzen.
Mit Zitrone
Die Schale von zwei unbehandelten Zitronen in den Teig geben und den Guss mit Zitronensaft statt Wasser verdünnen.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur das Eiweiß. Für die Eigelbe gibt es bessere Wege als den Mülleimer.
Nährwerte
| Kalorien | 110 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 110 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum sind meine Plätzchen breit gelaufen?
Der Teig war zu warm. Kühl die ausgestochenen Formen vor dem Backen noch einmal zehn Minuten, dann bleiben die Kanten scharf.
Wie lange muss Royal Icing trocknen?
Oberflächlich nach einer Stunde, vollständig durchgetrocknet nach sechs bis acht Stunden. Erst dann lassen sich die Plätzchen stapeln oder verpacken, ohne dass das Muster leidet.
Wie lange halten sich die Plätzchen?
In einer Blechdose zwei Wochen, verziert und gut durchgetrocknet. Ungebackener Teig lässt sich als Platte drei Monate einfrieren.
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