Mince Pies
Kleine britische Weihnachtstörtchen mit Trockenfruchtfüllung – trotz des Namens seit zweihundert Jahren ohne Fleisch.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 306 kcal
- Portionen
- 18 Stück
- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Ein Nachmittag im Advent reicht, wenn die Fruchtmasse schon morgens auf dem Herd stand und kalt geworden ist. Danach nur noch ausrollen, ausstechen, füllen – die Butter darf dabei nicht warm werden, sonst gerät der Teig hart. Achtzehn Stück, eingefroren drei Monate haltbar.
Warum das funktioniert
Kalte Butter legt sich als Film um das Mehl und hält Wasser davon fern. Ohne Wasser bildet sich kein Kleber, und ohne Kleber bricht der Teig zart statt hart. Warme Butter zieht dagegen ins Mehl ein. Deshalb kommen die Würfel eiskalt in die Schüssel, und der Teig bekommt höchstens eine Minute.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mincemeat kochen
Alle Zutaten der Füllung außer dem Rum in einen Topf. Lass sie 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Äpfel zerfallen und die Masse dick ist. Rühr den Rum vom Herd unter und lass alles kalt werden. Warme Füllung weicht den Teig auf.
- 2
Mürbeteig kneten
Verknete Mehl, eiskalte Butterwürfel, Puderzucker, Ei und Salz nur so lange, bis der Teig gerade zusammenhält – höchstens eine Minute. Er darf noch leicht krümelig aussehen. Wickel ihn in Folie und leg ihn eine Stunde kalt.
- 3
Böden ausstechen
Roll den Teig 3 mm dünn aus und stich achtzehn Böden aus, dazu achtzehn etwas kleinere Deckel. Drück die Böden in eine gefettete Muffinform – bei zwölf Mulden backst du in zwei Durchgängen. Arbeite zügig, sonst wird die Butter weich und der Teig reißt.
- 4
Füllen und schließen
Füll die Böden zu drei Vierteln mit der kalten Masse, ein gehäufter Teelöffel je Törtchen. Setz die Deckel auf und drück die Ränder mit einer Gabel fest. Stich jeden Deckel einmal ein, damit der Dampf entweichen kann. Sonst heben sie im Ofen ab.
- 5
Backen und lösen
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreich die Deckel dünn mit Milch und back die Törtchen 18 bis 20 Minuten goldbraun. Lös sie erst nach fünf Minuten aus der Form, heiß brechen sie leicht. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Unsere besten Tipps
- Die Fruchtmasse lässt sich Wochen im Voraus ansetzen und kühl in Gläsern lagern. In Großbritannien kocht man sie oft schon im Oktober.
- Kein Orangeat da? Nimm die gleiche Menge getrocknete Feigen oder Datteln, fein gewürfelt.
- Statt eines geschlossenen Deckels lässt sich auch ein Stern aufsetzen. Sieht weihnachtlicher aus und löst das Dampfproblem von selbst.
Leckere Varianten
Mit Streuseldeckel
Statt Teigdeckeln Streusel aus 80 g Mehl, 50 g Butter und 40 g Zucker daraufgeben. Rustikaler und schneller als das Ausstechen.
Alkoholfrei
Den Rum durch Apfelsaft ersetzen und einen Teelöffel Zitronensaft zugeben. Die Füllung hält dann gekühlt zwei Wochen statt mehrerer Monate.
Nährwerte
| Kalorien | 306 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 24 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 306 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist wirklich kein Fleisch drin?
Nein, seit dem 19. Jahrhundert nicht mehr. Der Name stammt aus dem Mittelalter, als gehacktes Fleisch mit Zucker und Gewürzen haltbar gemacht wurde. Vom Fleisch blieb allenfalls das Rindernierenfett in alten Rezepten – auch das ersetzt heute meist Butter.
Wie viele Kalorien hat ein Mince Pie?
Rund 305 kcal pro Stück. Gut die Hälfte kommt aus dem Mürbeteig, der zu einem Drittel aus Butter besteht. Die Füllung steuert vor allem Zucker aus den Trockenfrüchten bei.
Wie lange halten sich Mince Pies?
Gebacken etwa eine Woche in einer Dose, eingefroren drei Monate. Die ungebackene Füllung hält dagegen monatelang – sie ist der Teil, den man vorbereiten sollte.
Warum wird mein Mürbeteig hart statt mürbe?
Zu lange geknetet oder die Butter war zu warm. Beides lässt Kleber entstehen, und Kleber macht den Teig zäh. Wickel ihn ein, sobald er gerade zusammenhält – leicht krümelig ist genau richtig.
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