Bûche de Noël (Weihnachtsroulade)
Französische Weihnachtsroulade aus Schokoladenbiskuit mit Buttercreme, außen mit der Gabel zur Baumrinde gezogen.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 2 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 456 kcal
- Portionen
- 10 Stücke
- Vorbereiten
- 50 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 3 Std.
Davon 1 Std. 2 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Biskuit wird heiß gerollt und kühlt in dieser Form aus, sonst bricht er beim Füllen. Die Buttercreme braucht handwarme Schokolade, sonst trennt sie sich. Ein Nachtisch für Heiligabend, der sich einen Tag vorher fertig machen lässt.
Warum das funktioniert
Ein Biskuit ist ein Schaum, den geronnenes Eiweiß zusammenhält. Warm ist dieses Gerüst noch weich und lässt sich biegen, kalt ist es starr und bricht. Deshalb wird die Rolle heiß gewickelt und in dieser Krümmung abgekühlt – dann behält sie die Rundung und reißt später beim Füllen nicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Biskuitmasse rühren
Schlag die Eiweiße mit Salz und einem Drittel des Zuckers steif. Rühr die Eigelbe mit dem restlichen Zucker fünf Minuten hell auf und rühr das Öl ein. Heb den Eischnee in zwei Portionen unter. Sieb Mehl, Kakao und Backpulver darüber und heb vorsichtig unter.
- 2
Biskuit backen
Verstreich die Masse auf einem Backblech mit Backpapier zu einem Rechteck von 30 auf 40 cm. Back sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten. Fertig ist der Biskuit, wenn er auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Länger gebacken wird er trocken und bricht.
- 3
Heiß einrollen
Stürz den heißen Biskuit auf ein leicht feuchtes Küchentuch und zieh das Backpapier ab. Roll ihn sofort samt Tuch von der langen Seite her auf. Lass ihn so vollständig abkühlen, mindestens 40 Minuten. Dieser Schritt entscheidet, ob die Rolle später reißt.
- 4
Creme rühren und füllen
Rühr die zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Kakao und Salz hell auf und arbeite die handwarme Schokolade ein. Roll den Biskuit auf, tränk ihn mit Sirup und Rum, streich ein Drittel der Creme darauf und roll ihn wieder ein.
- 5
Rinde formen und kühlen
Schneid ein schräges Stück vom Ende ab und setz es als Astansatz auf die Rolle. Überzieh alles mit der restlichen Creme und zieh mit einer Gabel Längsrillen hinein. Stell die Bûche zwei Stunden kalt. Puderzucker und Rosmarin erst kurz vor dem Servieren.
Unsere besten Tipps
- Beim Unterheben zählt jede Bewegung. Je mehr Züge mit dem Schaber, desto weniger Luft bleibt in der Masse.
- Die geschmolzene Schokolade nur handwarm in die Buttercreme. Zu heiß, und die Butter trennt sich.
- Der Sirup ist kein Extra: Ohne ihn schmeckt der dünne Biskuit trocken, mit ihm bleibt er zwei Tage saftig.
Leckere Varianten
Mit Kastaniencreme
Die Füllung durch 250 g Crème de marrons mit 150 ml geschlagener Sahne ersetzen. Die in Frankreich klassische Alternative zur Schokoladenvariante.
Himbeer-Bûche
Den Biskuit mit heller Buttercreme füllen und 150 g Himbeeren mit einrollen. Die Säure bricht die Süße der Creme.
Nährwerte
| Kalorien | 456 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| – davon Zucker | 39 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 456 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Biskuit trotzdem?
Meist war er zu lange im Ofen und dadurch zu trocken, oder er ist vor dem Rollen abgekühlt. Zwölf Minuten sind das Maximum, und gerollt wird direkt nach dem Backen.
Kann ich die Bûche vorbereiten?
Ja, gefüllt und überzogen hält sie sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Nimm sie dreißig Minuten vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt die Buttercreme nach wenig.
Gibt es eine leichtere Füllung?
Ja, 400 ml Sahne mit 200 g Mascarpone und 40 g Puderzucker aufschlagen. Sie ist weniger stabil, deshalb dann durchgehend kühl halten.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & GebäckPanettone
Der Mailänder Weihnachtskuchen mit zweistufigem Teig – hoch, faserig und zwei Tage in Arbeit.
Kuchen & GebäckMince Pies
Kleine britische Weihnachtstörtchen mit Trockenfruchtfüllung – trotz des Namens seit zweihundert Jahren ohne Fleisch.
Kuchen & GebäckAusstechplätzchen mit Royal Icing
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker.