Bûche de Noël (Weihnachtsroulade)
Französische Weihnachtsroulade: Schokoladenbiskuit mit Buttercreme, außen wie Baumrinde.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 2 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 456 kcal
- Portionen
- 10 Stücke
- Vorbereiten
- 50 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 3 Std.
Davon 1 Std. 2 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Französische Weihnachtsroulade: Schokoladenbiskuit mit Buttercreme, außen wie Baumrinde. Der Biskuit wird noch heiß mit dem Backpapier eingerollt und darin abgekühlt, damit er die Form lernt, bevor er fest wird – dann reißt er beim Füllen nicht. Die Rindenstruktur entsteht mit einer Gabel, nicht mit Talent.
Warum das funktioniert
Ein Biskuit ist ein Schaum, den geronnenes Eiweiß zusammenhält. Warm ist dieses Gerüst noch weich und lässt sich verformen, kalt ist es starr und bricht, sobald man es biegt. Deshalb wird die Rolle heiß gewickelt und in dieser Krümmung abgekühlt: Sie behält die Rundung als Ruheform und lässt sich später ohne Risse aufrollen, füllen und erneut einrollen. Das feuchte Tuch hat dabei nur eine Aufgabe, nämlich zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet und beim zweiten Rollen aufreißt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Biskuitmasse rühren
Schlag die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers steif. Rühr die Eigelbe mit dem restlichen Zucker fünf Minuten hell und cremig, gib das Öl dazu und heb den Eischnee in zwei Portionen unter. Sieb Mehl, Kakao und Backpulver darüber und heb alles vorsichtig mit dem Teigschaber unter – jede unnötige Bewegung kostet Volumen.
- 2
Backen
Verstreich die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Rechteck von etwa 30 auf 40 Zentimetern und back sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze zehn bis zwölf Minuten. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Länger gebacken wird er trocken und bricht später zwangsläufig.
- 3
Heiß einrollen
Stürz den heißen Biskuit auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch, zieh das Backpapier ab und roll ihn sofort samt Tuch von der langen Seite her auf. Lass ihn in dieser Form vollständig abkühlen, mindestens vierzig Minuten. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob die Rolle später reißt oder nicht.
- 4
Buttercreme und Füllen
Rühr die zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Kakao und Salz hell auf und arbeite die handwarme geschmolzene Schokolade ein. Ist sie zu heiß, gerinnt die Creme; ist sie zu kalt, wird sie stückig. Roll den Biskuit auf, tränk ihn mit Sirup und Rum, verteil ein Drittel der Creme darauf und roll ihn wieder ein.
- 5
Rinde formen und kühlen
Schneid ein schräges Stück vom Ende ab und setz es als Astansatz auf die Rolle. Überzieh alles mit der restlichen Buttercreme und zieh mit einer Gabel Längsrillen durch, das ergibt die Rindenstruktur. Stell die Bûche zwei Stunden kalt, bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und leg Rosmarin oder Meringue-Pilze dazu.
Unsere besten Tipps
- Der Biskuit muss heiß gerollt werden. Kalt gerollt reißt er, und das lässt sich nicht mehr reparieren.
- Die geschmolzene Schokolade nur handwarm in die Buttercreme. Zu heiß, und die Butter trennt sich.
- Puderzucker als Schnee erst unmittelbar vor dem Servieren. Auf der Creme löst er sich innerhalb einer Stunde auf.
Leckere Varianten
Mit Kastaniencreme
Die Füllung durch 250 g Crème de marrons mit 150 ml geschlagener Sahne ersetzen. Die in Frankreich klassische Alternative zur Schokoladenvariante.
Himbeer-Bûche
Den Biskuit mit heller Buttercreme füllen und 150 g Himbeeren mit einrollen. Die Säure bricht die Süße der Creme.
Nährwerte
| Kalorien | 456 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| – davon Zucker | 39 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 456 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Biskuit trotzdem?
Meist war er zu lange im Ofen und dadurch zu trocken, oder er ist vor dem Rollen abgekühlt. Zwölf Minuten sind das Maximum, und gerollt wird direkt nach dem Backen.
Kann ich die Bûche vorbereiten?
Ja, gefüllt und überzogen hält sie sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Nimm sie dreißig Minuten vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt die Buttercreme nach wenig.
Gibt es eine leichtere Füllung?
Ja, 400 ml Sahne mit 200 g Mascarpone und 40 g Puderzucker aufschlagen. Sie ist weniger stabil, deshalb dann durchgehend kühl halten.
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