Перейти к содержимому
Foxaru
Бедные рыцари — подано и сервировано
ЗавтракДесертыБлюда из остатковВегетарианскиеБыстрая кухняНемецкая

Бедные рыцари

Черствый хлеб впитывает яично-молочную смесь, а свежий в ней плавает, поэтому этот рецепт идеально подходит для использования остатков.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
22 мин
Сложность
Легко
Калории
647 ккал
Порции
2
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Черствый хлеб впитывает яично-молочную смесь, а свежий в ней плавает, поэтому этот рецепт идеально подходит для использования остатков. Ломтики двухдневной давности потеряли влагу и вместо нее впитывают жидкость, не разваливаясь. Остальное это сливочное масло, корица и сковорода, которая не должна быть слишком горячей.

Почему это работает

Свежий хлеб содержит много связанной воды и имеет мягкую, эластичную структуру мякиша, он почти не может впитывать жидкость и разваливается при переворачивании. Черствый хлеб не просто суше, в нем произошли структурные изменения: его крахмал ретроградировал, то есть частично кристаллизовался, и эта более прочная структура выдерживает яично-молочную смесь. Он впитывает ее как губка и при этом сохраняет свою форму. Второй момент это температура сковороды. Яйцо в молоке сворачивается при температуре от 70 до 80 градусов, если сковорода слишком горячая, снаружи хлеб подрумянится за минуту, а внутри останется жидким. Средний огонь и три минуты с каждой стороны позволяют достичь идеального результата.

Пошаговая инструкция

  1. Приготовление яично-молочной смеси

    Тщательно взбейте яйца, молоко, сахар, ваниль и соль в плоской тарелке. Тщательно означает до тех пор, пока не исчезнут белковые прожилки, иначе они проявятся в виде резиновых нитей на готовом хлебе.

  2. Замачивание хлеба

    Положите ломтики в смесь на двадцать секунд с каждой стороны. Двухдневный хлеб за это время полностью пропитается, а свежий развалился бы уже через пять секунд. Ломтики должны стать тяжелыми, но остаться целыми.

  3. Жарка на среднем огне

    Растопите половину сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте ломтики по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Средний огонь имеет решающее значение: при сильном огне снаружи хлеб подрумянится, а яично-молочная смесь внутри останется жидкой.

  4. Обваливание в коричном сахаре

    Смешайте сахар и корицу на тарелке и обваляйте в них еще горячие ломтики. Важно, чтобы они были теплыми, на остывшем хлебе сахар не держится и осыпается при первом же укусе.

Наши лучшие советы

  • Хлеб должен быть черствым, как минимум двухдневной давности. Свежий хлеб не пропитывается, а разваливается, это не рецепт для экономии, а техническое требование.
  • Средний огонь, три минуты с каждой стороны. Если слишком горячо, снаружи хлеб подрумянится, а внутри яично-молочная смесь останется жидкой.
  • Коричный сахар на горячий хлеб. На остывшем он не держится и потом останется на тарелке.

Вкусные вариации

Сытный вариант с сыром

Опустите сахар и ваниль, вместо этого добавьте соль, перец и мускатный орех в яично-молочную смесь, а тертый сыр посыпьте на ломтики в последние две минуты. Совершенно другое блюдо с той же техникой.

Из бриоши или плетеной булки

Оставшаяся плетеная булка дает самый богатый вариант, но тогда замачивайте только десять секунд с каждой стороны. Бриошь уже содержит яйцо и сливочное масло и пропитывается гораздо быстрее, чем белый хлеб.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории647 ккал
Белки22 g
Углеводы68 g
– из них сахар28 g
Жиры31 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 647 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Мой хлеб развалился при замачивании.

Он был слишком свежим или слишком тонко нарезанным. Два сантиметра это минимальный размер, и хлеб должен был лежать открытым не менее двух дней. Экстренное решение для свежего хлеба: подсушите ломтики десять минут при 150 градусах в духовке.

Могу ли я подготовить все заранее?

Яично-молочную смесь да, один день в холодильнике. Замоченный хлеб нет, он продолжает пропитываться и через час превратится в кашу. Жареный хлеб держится около двадцати минут, после чего корочка становится мягкой.

Что к этому подходит?

Все кисловатое: яблочное пюре, ягодный компот, сливовое повидло. Бедные рыцари сладкие и жирные, и то и другое вместе требует противовеса. Кленовый сироп тоже работает, но усиливает сладость, а не ломает ее.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться