Жареный картофель из отварного картофеля
Вчерашний отварной картофель плотнее свежего, поэтому он идеально подходит для жарки на сковороде.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 571 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Вчерашний отварной картофель плотнее свежего, поэтому он идеально подходит для жарки на сковороде. То, что кажется вынужденным решением, на самом деле является лучшей отправной точкой. За ночь крахмал частично кристаллизуется, и именно это сохраняет ломтики целыми при жарке. Жареный картофель из свежесваренного картофеля разваливается.
Почему это работает
При варке картофельный крахмал набухает и связывает воду, клетки становятся упругими и легко разрушаются при механическом воздействии. Когда картофель остывает, этот крахмал перестраивается и частично кристаллизуется, это называется ретроградацией. Благодаря этому ломтики становятся плотнее, отдают воду и их можно жарить, не опасаясь, что они развалятся. Это тот же самый процесс, который делает возможным приготовление жареного риса. Второй момент заключается в терпении на сковороде. Корочка образуется только в том случае, если ломтики достаточно долго лежат неподвижно на горячем металле. Тот, кто переворачивает их каждые двадцать секунд, постоянно срывает образующуюся корочку и через двадцать минут получает мягкий, жирный картофель. А лук добавляется только в конце, потому что за двадцать минут он бы давно сгорел.
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка картофеля
Очистите холодный картофель и нарежьте его ломтиками толщиной в полсантиметра. В холодном виде он режется чисто, а теплый картофель нож раздавливает, и из обломков на сковороде получается пюре.
- 2
Обжаривание в один слой
Разогрейте топленое масло в широкой сковороде и выложите ломтики в один слой. Теперь не трогайте их пять минут. Корочка образуется только тогда, когда ломтик неподвижно лежит на горячем металле, каждое переворачивание срывает ее до того, как она будет готова.
- 3
Однократное переворачивание
Переверните ломтики и жарьте их еще пять минут. Если сковорода слишком мала, работайте в два захода, лежащие друг на друге ломтики пропаривают друг друга и никогда не подрумянятся.
- 4
Добавление лука и бекона
Добавьте кольца лука, бекон и тмин и жарьте все еще пять минут. Лук добавляется намеренно поздно, за все время жарки он бы давно почернел. В конце посолите, поперчите и аккуратно вмешайте петрушку.
Наши лучшие советы
- Картофель должен быть холодным и вчерашним. Свежесваренный содержит слишком много связанной воды и на сковороде разваливается в пюре.
- Оставьте лежать пять минут, только потом переворачивайте. Частое переворачивание является самой частой причиной жареного картофеля без корочки.
- Лук добавляйте только в последние пять минут. Если добавить его с самого начала, он почернеет до того, как картофель подрумянится.
Вкусные вариации
Крестьянский завтрак
В конце вылейте три взбитых яйца на готовый жареный картофель и дайте им схватиться на слабом огне. Из гарнира получается полноценное блюдо, и на это требуется на три минуты больше.
С розмарином и чесноком
Вместо тмина и бекона обжарьте две веточки розмарина и четыре неочищенных зубчика чеснока. Зубчики станут мягкими и сладкими, и их можно будет выдавить на картофель.
Пищевая ценность
| Калории | 571 ккал |
|---|---|
| Белки | 14 g |
| Углеводы | 50 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 33 g |
| Клетчатка | 8 g |
Из чего складываются 571 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
У меня нет вчерашнего картофеля, можно ли обойтись без него?
Только с оговорками. Свежесваренный картофель нужно остудить минимум два часа, а лучше оставить на ночь. Если нужно быстро, положите отваренные ломтики на двадцать минут в холодильник и очень насухо промокните их в один слой.
Какой картофель подходит?
Твердых сортов, потому что он сохраняет свою форму даже после варки. Рассыпчатый картофель разваливается даже после ночи в холодильнике, из него на следующий день лучше сделать картофельные оладьи или пюре.
Почему мой жареный картофель прилипает к сковороде?
Слишком мало жира, слишком холодная сковорода или слишком рано перевернули. Ломтики отстают сами по себе, как только корочка полностью сформируется, если они не отстают с помощью лопатки, им просто нужна еще одна минута.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинДраники в вафельнице
Обе стороны готовятся одновременно, не нужно переворачивать, никаких брызг жира, а корочки получается больше, чем на любой сковороде.
ЗавтракБедные рыцари
Черствый хлеб впитывает яично-молочную смесь, а свежий в ней плавает, поэтому этот рецепт идеально подходит для использования остатков.
ВегетарианскиеХрустящие оладьи из цукини
Из 800 g цукини выделяется около 200 ml воды, и именно в этом кроется разница между хрустящими и раскисшими оладьями.