Zuppa di lenticchie
Zuppa sostanziosa di lenticchie marroni con ortaggi a radice e un goccio di aceto alla fine.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 327 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
Zuppa sostanziosa di lenticchie marroni con ortaggi a radice e un goccio di aceto alla fine. L'aceto qui non è una questione di gusto, ma strutturale: taglia la pesantezza terrosa delle lenticchie e rende la zuppa rotonda. Economica, ricca di proteine e un classico della cucina di dispensa.
Perché funziona
L'aceto va aggiunto alla fine per due motivi. Primo, l'acido acetico è volatile e svanisce in pochi minuti di cottura. Secondo, un ambiente acido mantiene stabile la pectina nella parete cellulare della lenticchia. L'acido all'inizio prolunga notevolmente i tempi di cottura e può persino lasciare le lenticchie dure. Aggiunto alla fine fa esattamente quello per cui è lì: l'acidità esalta la percezione degli altri aromi e taglia la pesantezza terrosa.
Istruzioni passo passo
- 1
Selezionare le lenticchie
Versa le lenticchie su un piatto e controllale brevemente, a volte si trovano piccoli sassolini. Poi sciacquale in acqua fredda. Non è necessario mettere in ammollo le lenticchie marroni, cuociono in circa trenta minuti e mantengono la loro forma meglio di quelle ammollate.
- 2
Soffriggere le verdure
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e fai appassire cipolle, carote, sedano e radice di prezzemolo per dieci minuti a fuoco medio, finché tutto è morbido e le cipolle diventano dorate. Aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto per evitare che bruci.
- 3
Insaporire e tostare
Incorpora il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika affumicata e tosta tutto per due minuti. La paprika affumicata assume qui il ruolo che un tempo aveva la pancetta e conferisce alla zuppa una profondità affumicata senza bisogno di carne.
- 4
Cuocere le lenticchie
Aggiungi le lenticchie, versa il brodo vegetale e metti le foglie di alloro. Fai sobbollire tutto a fuoco basso da trenta a trentacinque minuti, finché le lenticchie sono tenere. Sala solo verso la fine, poiché salare presto può mantenere dura la buccia in alcune varietà di lenticchie.
- 5
Regolare di sapore
Togli le foglie di alloro e frulla circa un quarto della zuppa con il frullatore a immersione direttamente nella pentola, questo la rende cremosa senza perdere la consistenza. Incorpora l'aceto di vino rosso e regola generosamente di sale e pepe. Cospargi di prezzemolo e servi con pane scuro.
I nostri consigli migliori
- L'aceto alla fine è d'obbligo. Senza di esso la zuppa rimane terrosa e pesante, con esso diventa rotonda.
- Frullare un quarto della zuppa la lega perfettamente senza che diventi tutta una purea.
- La paprika affumicata sostituisce sorprendentemente bene il sapore della pancetta e mantiene la zuppa vegana.
Varianti gustose
Con wurstel
Negli ultimi cinque minuti fai insaporire quattro wurstel o salsicce affumicate tagliate a rondelle.
Orientale
Insaporisci con Ras el-Hanout invece del cumino e regola con succo di limone invece dell'aceto, accompagnando con yogurt.
Valori nutrizionali
| Calorie | 327 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 45 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 21 g |
Da dove arrivano le 327 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Devo mettere in ammollo le lenticchie?
Le lenticchie marroni e rosse no. Solo le varietà grandi come le lenticchie piatte ne traggono un leggero beneficio, riducendo il tempo di cottura di circa dieci minuti.
Perché le mie lenticchie non diventano tenere?
Di solito sono molto vecchie o è stata aggiunta acidità troppo presto. Pertanto, aggiungi aceto e pomodori solo quando le lenticchie sono già tenere.
Quanto si conserva la zuppa?
Cinque giorni in frigorifero e il secondo giorno è ancora più buona. Congelarla funziona senza problemi fino a tre mesi.
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