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Brodo vegetale fatto in casa – impiattata e servita
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Brodo vegetale fatto in casa

Pronto in 45 minuti, cuocerlo più a lungo non lo renderà più saporito, ma solo amaro.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
45 min
Totale
1 h
Difficoltà
Facile
Calorie
18 kcal
Porzioni
8 Porzioni
Preparazione
15 min
Cottura
45 min

Pronto in 45 minuti, cuocerlo più a lungo non lo renderà più saporito, ma solo amaro. A differenza del brodo di carne, qui non c'è tessuto connettivo che richiede ore: le verdure rilasciano completamente il loro sapore dopo poco meno di un'ora. Tutto ciò che viene dopo è una perdita.

Perché funziona

Il brodo vegetale ha un problema che il brodo di carne non ha: gli manca la gelatina che dà corpo a un brodo di pollo. Quello di cui ha bisogno invece è il glutammato, e questo si trova soprattutto nei funghi secchi, nei pomodori e nelle verdure arrostite. Ecco perché ci sono due funghi porcini secchi nella lista, ed ecco perché le cipolle vengono prima rosolate. Il limite di tempo è il secondo punto: dopo circa 45 minuti, le pareti cellulari hanno rilasciato tutto ciò che potevano. Chi continua a cuocere estrae solo sostanze amare dai cavoli e dai gambi delle erbe, concentrandole durante la riduzione.

Istruzioni passo passo

  1. Rosolare le cipolle

    Rosola le cipolle tagliate a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso nell'olio in una pentola asciutta, finché non diventano di un marrone scuro evidente. Questo richiede ben cinque minuti e possono tranquillamente diventare quasi nere. Questi aromi tostati sono il sostituto in un brodo vegetale per tutto ciò che un pollo porterebbe con sé.

  2. Aggiungere le verdure e versare l'acqua

    Aggiungi le verdure tagliate grossolanamente, i pomodori, i funghi e le spezie e rosola tutto per due minuti. Poi riempi con acqua fredda. Le bucce rimangono attaccate, portano colore e sapore, devono solo essere lavate.

  3. Sobbollire per 45 minuti

    Porta tutto a ebollizione e poi mantieni a fuoco basso senza coperchio per 45 minuti. Imposta un timer: dopo questo tempo le verdure hanno rilasciato tutto, e ciò che arriva dopo sono sostanze amare dal sedano e dai gambi delle erbe.

  4. Filtrare e condire

    Versa il brodo attraverso un setaccio fine e non schiacciare le verdure. Condisci con sale solo ora, esattamente come vorrai berlo in seguito. Per conservarlo, è meglio lasciarlo non salato.

I nostri consigli migliori

  • Non più di 45 minuti. Le verdure rilasciano il loro sapore rapidamente e poi solo sostanze amare. A differenza di un brodo di carne, non migliora, ma peggiora.
  • Due funghi porcini secchi sono l'elemento singolo più importante. Portano il glutammato che altrimenti mancherebbe a un brodo vegetale, e non sanno di fungo.
  • Niente cavolo, niente patate. Le verdure della famiglia dei cavoli diventano sulfuree, l'amido delle patate rende il brodo torbido e lo fa andare a male più velocemente.

Varianti gustose

Pasta di brodo invece di brodo liquido

Frulla le verdure filtrate con 100 g di sale e mettile in frigo in un barattolo. Si conserva per mesi, un cucchiaino sostituisce un dado. Così non avanza nulla dalla cottura.

Dagli scarti delle verdure

Raccogli bucce di cipolla, estremità di carote, la parte verde del porro e i torsoli di sedano in un sacchetto per il freezer. Quando è pieno, produce due litri di brodo a costo zero. Solo cavoli e bucce di patate non devono esserci.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Porzioni)
Calorie18 kcal
Proteine1 g
Carboidrati3 g
– di cui zuccheri2 g
Grassi0 g
Fibre0 g
Stimato anziché calcolato: perché

Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio brodo vegetale ha un sapore così debole?

Di solito mancano gli aromi tostati e il glutammato. Cipolle rosolate, pomodori tagliati a metà e due funghi porcini secchi sono i tre ingredienti che trasformano un brodo debole in uno saporito. Senza di essi, è solo acqua di verdure.

Posso usare semplicemente tutti gli scarti di verdure?

Quasi tutti. Restano fuori le verdure della famiglia dei cavoli di ogni tipo (diventano sulfuree), le patate e le bucce di patate (rendono il brodo torbido e ne accorciano la durata) e la barbabietola (colora tutto). Tutto il resto può essere inserito, anche torsoli ed estremità.

Quanto si conserva?

Cinque giorni in frigorifero, sei mesi nel congelatore. Congelato senza sale è più flessibile, perché puoi usarlo in seguito sia come brodo che come liquido di cottura per riso o risotto.

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