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Stelle alla cannella morbide – impiattata e servita
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Stelle alla cannella morbide

Stelle alla cannella morbide come il marzapane con una glassa lucida di meringa, proprio come al mercatino di Natale e il pezzo forte di ogni scatola di biscotti.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
35 min
Tempo di cottura
15 min
Totale
1 h 50 min
Difficoltà
Media
Calorie
97 kcal
Porzioni
30 pezzi
Preparazione
35 min
Cottura
15 min
Riposo
1 h

Di cui 50 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Stelle alla cannella morbide come il marzapane con una glassa lucida di meringa, proprio come al mercatino di Natale e il pezzo forte di ogni scatola di biscotti. Senza farina, ma con tante mandorle tritate: morbide, speziate e naturalmente senza glutine. Con il nostro trucco l'impasto non si attacca e la glassa non si rompe.

Perché funziona

Senza farina non c'è la struttura del glutine, quindi l'impasto è tenuto insieme solo dall'albume e dall'olio delle mandorle. Proprio per questo motivo le stelle alla cannella rimangono morbide invece di seccarsi, poiché le mandorle sono composte per metà da grassi che non evaporano durante la cottura. La glassa di meringa deve solo asciugarsi e non dorarsi: sopra i 150 °C l'albume si scurisce, si restringe e si crepa.

Istruzioni passo passo

Statico · 140 °Co Ventilato 120 °C

  1. Montare la meringa

    Monta a neve l'albume con un pizzico di sale e versa gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Continua a montare finché il composto non sarà denso, bianco, lucido e formerà dei picchi sodi. Ora prelevane 4 cucchiai e tienili da parte per la glassa.

  2. Mescolare l'impasto

    Impasta le mandorle tritate, la cannella e l'Amaretto nella meringa rimanente fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 60 minuti, perché ben freddo sarà molto più facile da stendere in seguito.

  3. Ritagliare

    Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno a circa 1 cm di spessore, così non si attaccherà nulla al piano di lavoro. Ritaglia le stelle e immergi di tanto in tanto lo stampino nello zucchero a velo in modo che tagli in modo netto l'impasto appiccicoso.

  4. Mettere la glassa

    Metti le stelle su una teglia foderata con carta da forno e spennella ognuna con un po' della meringa tenuta da parte. Uno strato sottile e uniforme è più che sufficiente, così ogni stella avrà la sua tipica glassa lucida.

  5. Cuocere

    Cuoci le stelle alla cannella a 140 °C in modalità statica da 10 a 12 minuti. La glassa deve rimanere bianca e non deve assolutamente dorarsi, e all'interno le stelle possono essere ancora morbide. Si induriranno da sole raffreddandosi.

I nostri consigli migliori

  • Le mandorle con la pelle conferiscono un aspetto rustico e più aroma rispetto a quelle spellate.
  • Le stelle sono pronte quando risultano ancora morbide al tatto, diventeranno più sode raffreddandosi.
  • In una scatola di latta con un pezzo di mela, le stelle alla cannella rimangono morbide per settimane.

Varianti gustose

Con nocciole

Sostituisci metà delle mandorle con nocciole tritate per un sapore più intenso.

Stelle alla cannella al cioccolato

Immergi la base delle stelle raffreddate nel cioccolato fondente fuso.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo gli albumi. Per i tuorli ci sono destini migliori della pattumiera.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzi)
Calorie97 kcal
Proteine3 g
Carboidrati9 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi6 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 97 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Warum klebt mein Zimtstern-Teig?

Weil er kein Mehl enthält. Roll ihn deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier aus und tauch den Ausstecher in Puderzucker. Gut gekühlt klebt er außerdem spürbar weniger, also lass ihm die Stunde im Kühlschrank.

Warum wird meine Baiserhaube braun?

Der Ofen war zu heiß. Über 150 °C bräunt das Eiweiß, zieht sich zusammen und reißt auf. Bleib bei 140 °C Ober-/Unterhitze und schieb das Blech in die mittlere Schiene, nicht nach oben.

Wie bleiben Zimtsterne weich?

Kurz backen und luftdicht lagern. Nimm sie heraus, solange die Mitte noch weich nachgibt – im Ofen härten sie in zwei Minuten durch. In der geschlossenen Dose ziehen sie über Nacht sogar noch nach.

Sind Zimtsterne glutenfrei?

Ja, das klassische Rezept kommt ohne Mehl aus. Achte bei Zöliakie trotzdem auf zertifizierte Zutaten, vor allem beim Puderzucker: Er wird oft mit Stärke gestreckt, die aus Weizen stammen kann.

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