Torta di mele coperta della nonna
Pasta frolla friabile, mele succose alla cannella e glassa di zucchero, la torta di mele coperta proprio come quella della nonna.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 55 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 412 kcal
- Porzioni
- 12 fette
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 1 h 25 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Pasta frolla friabile, mele succose alla cannella e glassa di zucchero, la torta di mele coperta proprio come quella della nonna. Una ricetta che funziona da generazioni: pasta frolla croccante sotto e sopra, e in mezzo uno spesso strato di mele calde e speziate.
Perché funziona
La pasta frolla diventa friabile perché il grasso avvolge le particelle di farina e impedisce loro di formare una rete di glutine durante l'impasto. Per questo motivo il burro deve essere freddo e l'impasto deve essere lavorato brevemente, altrimenti il burro caldo viene assorbito dalla farina e la base diventa gommosa. Il pangrattato sotto il ripieno non è un ripiego per risparmiare, ma serve ad assorbire il succo delle mele che altrimenti ammorbidirebbe la base.
Istruzioni passo passo
- 1
Impastare la frolla
Impasta rapidamente la farina, il burro freddo, lo zucchero, l'uovo e il sale fino a ottenere una pasta frolla liscia. Lavora il più velocemente possibile e con le mani fredde, perché meno il burro si scalda, più la pasta sarà friabile in seguito. Avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 60 minuti.
- 2
Preparare le mele
Sbuccia le mele, tagliale in quarti e poi a fettine sottili. Mescolale con lo zucchero, la cannella, il succo di limone e, se ti piace, l'uvetta. Il succo di limone mantiene le mele belle chiare e dona al ripieno una delicata freschezza.
- 3
Stendere la base
Stendi due terzi dell'impasto e fodera una tortiera a cerniera da 26 cm. Crea un bordo alto circa 3 cm che tratterrà il ripieno in seguito. Cospargi il pangrattato sulla base, poiché assorbirà il succo di mela e manterrà l'impasto croccante.
- 4
Farcire e coprire
Distribuisci uniformemente il composto di mele. Stendi l'impasto rimanente per formare un coperchio, posizionalo sopra, premi bene i bordi e bucherella più volte il coperchio con una forchetta. Attraverso questi piccoli fori il vapore può fuoriuscire, altrimenti il coperchio si gonfierà.
- 5
Cuocere
Cuoci la torta a 180 °C in modalità statica per 50 a 55 minuti fino a doratura. Lasciala raffreddare completamente nello stampo, perché da calda la farcitura è ancora morbida e si sfalderebbe al taglio.
- 6
Glassare
Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere un composto liscio e spalmalo sulla torta ancora tiepida. Sulla superficie calda la glassa si stende in modo uniforme e diventa meravigliosamente lucida asciugandosi.
I nostri consigli migliori
- Le mele Boskoop o Elstar si sfaldano facilmente e diventano meravigliosamente tenere, perfette per il ripieno.
- Il pangrattato sulla base assorbe il succo di mela e mantiene l'impasto croccante.
- Il secondo giorno la torta è quasi più buona, perché il ripieno si insaporisce.
Varianti gustose
Con crumble
Invece del coperchio di pasta, cospargi con un crumble di burro fatto con 100 g di farina, 75 g di burro e 50 g di zucchero.
Natalizia
Arricchisci il ripieno con spezie per speculoos e mandorle tritate.
Valori nutrizionali
| Calorie | 412 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carboidrati | 64 g |
| – di cui zuccheri | 37 g |
| Grassi | 15 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 412 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché la mia pasta frolla si sbriciola?
Impastare troppo a lungo con le mani calde rende l'impasto friabile e fragile. Usa burro freddo, lavora velocemente e usa l'impasto ben freddo.
Posso congelare la torta?
Sì, senza glassa anche molto bene. Congelata a fette si conserva per 3 mesi e si scongela in 2 ore a temperatura ambiente.
Quale stampo è adatto?
Una tortiera a cerniera con un diametro di 26 cm. Con 24 cm la torta sarà più alta e richiederà circa 10 minuti in più.
Quante calorie ha una fetta di torta di mele?
Una fetta su dodici ha circa 385 kcal. La maggior parte è data dalla pasta frolla, le mele stesse quasi nulla. Senza glassa di zucchero risparmi ancora di più per ogni fetta.
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