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Roscón de Reyes – impiattata e servita
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Roscón de Reyes

Corona spagnola dei Re Magi in pasta lievitata con acqua di fiori d'arancio: il profumo che in Spagna sa di 6 gennaio.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
40 min
Tempo di cottura
22 min
Totale
12 h 2 min
Difficoltà
Media
Calorie
327 kcal
Porzioni
12 fette
Preparazione
40 min
Cottura
22 min
Riposo
11 h

Di cui 1 h 2 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Corona spagnola dei Re Magi in pasta lievitata con acqua di fiori d'arancio: il profumo che in Spagna sa di 6 gennaio. A differenza del dolce francese di pasta sfoglia per la stessa occasione, il Roscón è un morbido lievitato, decorato con frutta candita che rappresenta le gemme di una corona. All'interno sono nascoste due figure: una porta fortuna, l'altra paga il dolce.

Perché funziona

Il profumo del Roscón non si crea durante la cottura, ma viene aggiunto all'impasto: l'acqua di fiori d'arancio è un distillato i cui aromi sono volatili e resistono solo in parte al calore. Per questo va nell'impasto e non in una glassa superficiale, dove evaporerebbe. Il secondo elemento fondamentale è la lievitazione a freddo durante la notte: a otto gradi il lievito lavora molto più lentamente, ma continua a produrre precursori aromatici e acidi organici. È proprio da qui che nasce la profondità di sapore che un impasto lievitato in quattro ore non avrà mai. La mollica diventa inoltre più fine, perché le bolle di gas formatesi lentamente si distribuiscono in modo più uniforme rispetto a quelle generate rapidamente.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Impastare

    Sciogli il lievito nel latte tiepido e impastalo con farina, zucchero, uova, sale, acqua di fiori d'arancio e le scorze per circa otto minuti. Aggiungi poi il burro morbido a pezzetti e continua a impastare finché l'impasto non risulta lucido e si stacca dai bordi della ciotola: ci vorranno altri dieci minuti e per molto tempo sembrerà che qualcosa non vada.

  2. Lievitazione a freddo per tutta la notte

    Copri l'impasto e mettilo in frigorifero per dieci o dodici ore. Lieviterà lentamente e svilupperà proprio quell'aroma che lo distingue da una normale treccia lievitata. Una lievitazione veloce a temperatura ambiente produce una corona che sa solo di lievito.

  3. Formare la corona

    Prendi l'impasto freddo, appiattiscilo e fai un buco al centro con le dita, allargandolo delicatamente fino a circa 15 cm. L'anello deve sembrare molto più grande del necessario, perché durante la lievitazione e la cottura l'apertura si chiuderà notevolmente. Ora inserisci le figure dal basso.

  4. Lievitazione di due ore

    Metti la corona su una teglia e lasciala lievitare coperta a temperatura ambiente finché non sarà visibilmente gonfia e morbida. Dal frigorifero ci vorranno circa due ore. Spennella solo dopo, altrimenti farai uscire di nuovo l'aria.

  5. Decorare e cuocere

    Spennella la corona con il tuorlo sbattuto e distribuisci sopra l'arancia candita, le mandorle e la granella di zucchero. Cuoci in forno statico a 180 °C per 20-22 minuti fino a doratura. Copri delicatamente con un foglio di alluminio dopo dodici minuti se la superficie si scurisce troppo in fretta.

I nostri consigli migliori

  • L'acqua di fiori d'arancio si trova nei supermercati ben forniti, nei negozi etnici e in farmacia. Non può essere sostituita dal succo d'arancia: il succo apporta acidità e acqua, ma nessuno dei composti aromatici.
  • In Spagna il Roscón viene tagliato orizzontalmente e farcito con panna montata. Non è una variante, ma la regola: senza farcitura, per molti è considerato solo mezzo dolce.
  • Tradizionalmente ci sono due sorprese all'interno: una figura porta fortuna, una fava secca obbliga a pagare il dolce. Avvolgi entrambe in carta da forno e inseriscile dal basso.

Varianti gustose

Con ripieno di panna

Taglia orizzontalmente la corona raffreddata e farciscila con 400 ml di panna montata a neve ferma. È la versione standard spagnola: conservala al fresco e consumala in giornata.

Senza frutta candita

Invece dell'arancia candita, usa solo mandorle e granella di zucchero. Ha un aspetto più semplice ed è molto più apprezzata dai bambini, poiché l'arancia candita è il motivo di discussione più frequente a tavola.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 fett)
Calorie327 kcal
Proteine7 g
Carboidrati50 g
– di cui zuccheri19 g
Grassi11 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 327 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha una fetta di Roscón?

Circa 325 kcal per fetta, calcolando dodici fette, senza farcitura. Con il ripieno di panna tipico spagnolo si aggiungono circa 120 kcal a fetta.

Posso omettere l'acqua di fiori d'arancio?

Si può, ma allora non è più un Roscón, bensì una semplice corona lievitata. Il profumo è il segno distintivo di questo dolce: se ci fosse un solo ingrediente da procurarsi, sarebbe questo.

Perché il buco al centro si chiude?

Perché l'impasto lievitato si espande in tutte le direzioni durante la lievitazione, anche verso l'interno. Per questo motivo l'apertura viene formata fin dall'inizio molto più grande di quanto dovrà essere alla fine: 15 centimetri sembrano esagerati, ma sono corretti.

Qual è la differenza con la Galette des Rois?

Stessa occasione, due dolci completamente diversi. Quello francese è un dolce di pasta sfoglia con crema alle mandorle, quello spagnolo una morbida corona lievitata all'aroma di fiori d'arancio. Hanno in comune la figura nascosta.

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