Churros con salsa al cioccolato
Bastoncini di pasta choux scanalati, fritti, passati nello zucchero alla cannella e accompagnati da una densa salsa al cioccolato.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 686 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
Bastoncini di pasta choux scanalati, fritti, passati nello zucchero alla cannella e accompagnati da una densa salsa al cioccolato. La scanalatura non è solo estetica: aumenta la superficie e fa in modo che i churros cuociano in modo uniforme invece di bruciare all'esterno. In Spagna è la classica colazione dopo una lunga notte.
Perché funziona
La pasta choux contiene molta acqua, che nel grasso bollente si trasforma improvvisamente in vapore. In un cilindro liscio questo vapore non ha via d'uscita e si fa strada da solo, da qui i famigerati churros che scoppiano. La scanalatura della bocchetta a stella aumenta notevolmente la superficie, il vapore fuoriesce in modo controllato attraverso le scanalature e allo stesso tempo la sezione trasversale più sottile cuoce in modo uniforme prima che l'esterno diventi troppo scuro.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare la pasta choux
Porta a ebollizione l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale in una pentola. Toglila dal fuoco, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a formare una palla liscia. Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare per un minuto, finché sul fondo non si forma una patina bianca, che è il segno che l'impasto è cotto a sufficienza.
- 2
Incorporare le uova
Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per cinque minuti, altrimenti le uova si coaguleranno. Incorporale poi una alla volta mescolando energicamente, finché l'impasto non diventa lucido e pesante, ma si stacca ancora dal cucchiaio in modo da poter essere spremuto. Deve essere decisamente più sodo della pasta choux per i bignè.
- 3
Cuocere la salsa al cioccolato
Sciogli l'amido di mais con un po' di latte freddo. Scalda il latte rimanente con lo zucchero, aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché non si è sciolto. Incorpora l'amido sciolto e lascia sobbollire la salsa per un minuto, finché non è abbastanza densa da poterci intingere i churros.
- 4
Spremere e friggere
Metti l'impasto in una tasca da pasticciere con una grande bocchetta a stella. Scalda l'olio a 180 °C e spremi direttamente dentro dei bastoncini lunghi circa 12 cm, tagliando l'impasto con delle forbici. Friggili per tre o quattro minuti fino a doratura, girandoli una volta.
- 5
Passare nello zucchero e servire
Lascia scolare brevemente i churros su una griglia e passali ancora caldi nella miscela di zucchero e cannella, perché solo così aderirà. Servili subito con la salsa al cioccolato calda in cui intingerli. I churros diventano più morbidi ogni minuto che passa, quindi lavora a porzioni.
I nostri consigli migliori
- Una grande bocchetta a stella è obbligatoria. Senza scanalature i churros cuociono in modo irregolare all'interno e possono scoppiare.
- Mantieni la temperatura dell'olio a 180 °C. Se è troppo caldo si scurisce all'esterno, mentre l'impasto rimane crudo all'interno.
- Passali nello zucchero subito dopo averli fritti. Lo zucchero alla cannella non aderisce più sui churros raffreddati.
Varianti gustose
Churros ripieni
Dopo la frittura, inietta del Dulce de Leche o della crema al cioccolato con una bocchetta lunga.
Nella friggitrice ad aria
Cuoci a 200 °C per 12 minuti, spruzzandoli prima con olio. Meno croccanti, ma decisamente più leggeri.
Valori nutrizionali
| Calorie | 686 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carboidrati | 78 g |
| – di cui zuccheri | 48 g |
| Grassi | 38 g |
| Fibre | 4 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché i miei churros scoppiano nell'olio?
Di solito l'olio era troppo caldo o è stata usata una bocchetta liscia invece di una a stella. La scanalatura permette al vapore di fuoriuscire in modo controllato.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
In parte. Si può conservare in frigorifero per due ore nella tasca da pasticciere, ma diventerà più sodo. Lavorato fresco è decisamente meglio.
Qual è la differenza con i porras?
I porras sono più spessi, contengono lievito in polvere e sono più ariosi all'interno. I churros sono più sottili e croccanti, entrambi sono diffusi in Spagna.
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