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Torrijas – impiattata e servita
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Torrijas

Toast pasquale spagnolo nel latte e nel vino, il cavaliere povero dell'Andalusia, e decisamente migliore del suo parente tedesco.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
3 h 40 min
Difficoltà
Facile
Calorie
320 kcal
Porzioni
8 pezzi
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Riposo
3 h

Di cui 40 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Toast pasquale spagnolo nel latte e nel vino, il cavaliere povero dell'Andalusia, e decisamente migliore del suo parente tedesco. Le Torrijas in Spagna appartengono alla Settimana Santa come i biscotti al Natale. La differenza rispetto al cavaliere povero tedesco sta nel tempo di ammollo: il pane riposa ore invece di secondi e all'interno diventa quasi come un budino.

Perché funziona

La differenza rispetto al cavaliere povero tedesco è il tempo di ammollo, e cambia radicalmente il piatto. Il pane inzuppato brevemente assorbe il liquido solo in superficie e rimane asciutto all'interno; in tre ore, invece, il latte penetra completamente nella struttura dell'amido e lo fa gonfiare, in modo che la Torrija all'interno diventi quasi come un budino. Affinché questo riesca, il pane deve essere raffermo: il pane fresco con un alto contenuto di acqua si disfa nel latte, quello raffermo ha una struttura dell'amido più solida e retrogradata, che assorbe il liquido senza collassare. L'involucro di uovo all'esterno è il secondo elemento costitutivo, si coagula nella padella calda in pochi secondi e forma una pelle chiusa, che impedisce alla mollica inzuppata di disfarsi durante la frittura. Per questo motivo si passa solo nell'uovo e non nella farina.

Istruzioni passo passo

  1. Bollire il latte aromatizzato

    Riscalda il latte, il vino, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone fino a poco sotto il punto di ebollizione e lascia in infusione il tutto per venti minuti. Poi rimuovi la stecca di cannella e la scorza e lascia raffreddare completamente il latte, il latte caldo decomporrebbe immediatamente il pane.

  2. Ammollo di tre ore

    Metti le fette di pane in una ciotola piatta e versaci sopra il latte freddo. Lasciale in infusione per almeno tre ore e girale una volta con attenzione. Devono essere completamente inzuppate, questa è la differenza rispetto al cavaliere povero inzuppato brevemente.

  3. Sollevare con attenzione

    Solleva le fette dal latte con una spatola larga e lasciale sgocciolare brevemente. Ora sono molto morbide e si rompono facilmente, una seconda spatola come supporto aiuta.

  4. Passare nell'uovo e friggere

    Passa ogni fetta nell'uovo sbattuto e friggila in olio d'oliva caldo da entrambi i lati fino a doratura, circa due minuti per lato. L'involucro di uovo si coagula immediatamente e tiene insieme la mollica inzuppata. Niente farina, formerebbe uno strato appiccicoso.

  5. Rotolare nello zucchero alla cannella

    Mescola lo zucchero e la cannella e rotolaci dentro le Torrijas ancora calde. Servire tiepide o fredde, in Spagna stanno in frigorifero per tutta la Settimana Santa e vengono mangiate fredde.

I nostri consigli migliori

  • Il pane raffermo è un prerequisito. Il pane fresco si disfa nel latte prima di averlo assorbito, il pane bianco vecchio di due giorni con una crosta solida è giusto.
  • Tagliare spesso, almeno tre centimetri. Le fette sottili si inzuppano più velocemente, ma perdono proprio il centro simile a un budino di cui si tratta.
  • Friggere in olio d'oliva, non nel burro. In Andalusia questo è lo standard, e l'olio d'oliva tollera meglio il calore, il burro brucia prima che la Torrija sia cotta.

Varianti gustose

Con miele invece di zucchero

Versare miele caldo sulle Torrijas pronte invece di rotolarle nello zucchero alla cannella. In alcune regioni della Spagna la versione più antica.

Senza alcol

Sostituire il vino con la stessa quantità di latte e aggiungere un cucchiaino in più di scorza di limone. Per i bambini la variante abituale.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzi)
Calorie320 kcal
Proteine8 g
Carboidrati37 g
– di cui zuccheri24 g
Grassi14 g
Fibre1 g

Da dove arrivano le 320 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza rispetto al cavaliere povero?

Il tempo di ammollo. Le Torrijas riposano tre ore nel latte aromatizzato e all'interno diventano quasi come un budino; il cavaliere povero tedesco viene inzuppato solo brevemente e all'interno rimane panoso. A questo si aggiungono vino, cannella e scorza di limone nel latte.

Quante calorie ha una Torrija?

Circa 320 kcal per pezzo con otto pezzi. Pane, latte e zucchero costituiscono la maggior parte, l'olio per friggere contribuisce con circa 70 kcal per pezzo.

Perché le mie Torrijas si disfano?

Il pane era troppo fresco o il latte troppo caldo. Il pane raffermo ha una struttura dell'amido più solida e assorbe il liquido senza collassare. Il latte deve essere completamente raffreddato.

Posso prepararle in anticipo?

Sì, è persino comune. In Spagna le Torrijas vengono fritte il Giovedì Santo e mangiate fredde dal frigorifero durante la Settimana Santa. Si conservano da due a tre giorni.

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