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Pane in pentola senza impasto – impiattata e servita
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Pane in pentola senza impasto

Dodici ore di tempo sostituiscono dieci minuti di impasto, e la pentola sostituisce il forno a vapore.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
45 min
Totale
14 h 25 min
Difficoltà
Facile
Calorie
145 kcal
Porzioni
12 Fette
Preparazione
10 min
Cottura
45 min
Riposo
13 h 30 min

Di cui 55 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Dodici ore di tempo sostituiscono dieci minuti di impasto, e la pentola sostituisce il forno a vapore. Quattro ingredienti, cinque minuti di lavoro, una pagnotta con una crosta croccante e una mollica dai grandi alveoli. La ricetta per il pane serio più semplice che ci sia.

Perché funziona

Impastare allinea i filamenti di glutine, ma anche il tempo lo fa, del tutto da solo. In un impasto molto idratato le molecole proteiche sono abbastanza mobili da disporsi autonomamente in una rete nell'arco di dodici ore; questo processo si chiama autolisi. Per questo motivo un'idratazione del 75 percento qui non è un vezzo, ma la condizione necessaria affinché la ricetta funzioni senza impasto. La pentola risolve il secondo problema: una crosta croccante ha bisogno di vapore nei primi minuti, perché una superficie umida rimane elastica più a lungo e il pane può continuare a crescere. Un forno domestico non trattiene il vapore, mentre una pentola in ghisa chiusa sì, poiché l'acqua evapora dall'impasto stesso e rimane all'interno. Togli il coperchio non appena la forma si è stabilizzata e la crosta si dorerà a secco.

Istruzioni passo passo

Statico · 240 °Co Ventilato 220 °C

  1. Mescolare, non impastare

    Mescola a secco la farina, il sale e il lievito e versa l'acqua. Gira con un cucchiaio finché non si vede più farina asciutta: ci vorranno meno di due minuti e l'impasto sembrerà grezzo e appiccicoso. È esattamente così che deve essere.

  2. Lasciar lievitare per dodici ore

    Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per dodici ore a temperatura ambiente. Dovrà raddoppiare di volume ed essere ricoperto di bolle in superficie. In questo lasso di tempo la maglia glutinica si forma da sola, ed è proprio il lavoro che ti risparmi.

  3. Piegare e formare

    Rovescia l'impasto su un piano ben infarinato e piegalo quattro volte dall'esterno verso il centro, senza impastare. Giralo in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso e tiralo con le mani per formare una palla tesa. È molto morbido, quindi lavora velocemente e con molta farina sulle mani.

  4. Un'ora e mezza di lievitazione finale

    Metti la palla con la chiusura verso l'alto in un canovaccio infarinato all'interno di una ciotola e lasciala lievitare per novanta minuti. Nell'ultima mezz'ora preriscalda il forno a 240 °C con la pentola vuota e il coperchio: la pentola deve diventare rovente.

  5. Cottura: 30 minuti con coperchio, 15 senza

    Rovescia delicatamente l'impasto nella pentola calda, fai un'incisione profonda e metti il coperchio. Cuoci per trenta minuti con il coperchio, poi toglilo e prosegui per altri quindici minuti, finché la crosta non sarà di un colore dorato intenso. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare: se lo tagli caldo la mollica diventerà gommosa.

I nostri consigli migliori

  • La pentola deve preriscaldarsi con il forno per almeno trenta minuti. Una pentola fredda compromette la spinta in forno e il pane rimarrà piatto.
  • Non tagliare il pane quando è caldo. All'interno l'amido continua a cuocere mentre si raffredda: chi taglia dopo dieci minuti otterrà una mollica gommosa e non potrà rimediare.
  • L'incisione non è una decorazione. Fornisce al pane un punto di rottura controllato, altrimenti si spaccherà da qualche parte sul lato.

Varianti gustose

Con lievito madre invece del lievito di birra

Sostituisci il lievito di birra con 100 g di lievito madre attivo e riduci la quantità di acqua a 325 ml. Il tempo di lievitazione si allunga da 14 a 18 ore, ma in compenso il pane sarà più aromatico e si manterrà fresco due giorni in più.

Segale e noci

Sostituisci 150 g di farina di grano tenero con farina di segale e incorpora 100 g di noci tritate grossolanamente durante le pieghe. L'impasto diventerà un po' più appiccicoso e la mollica più densa, ma sarà il pane perfetto per accompagnare i formaggi.

Che cosa avanza?

Fra due giorni il pane sarà duro. Non è un problema: è l'inizio di altri tre piatti.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Fett)
Calorie145 kcal
Proteine5 g
Carboidrati30 g
– di cui zuccheri0 g
Grassi1 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 145 kcal

a porzione
Non conteggiato: Farina di grano tenero

Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.

Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Non ho una pentola in ghisa, va bene lo stesso?

Qualsiasi pentola da forno con coperchio va bene, anche in acciaio inossidabile o ceramica, purché resista a 240 gradi. Il pomello del coperchio non deve essere di plastica. Senza pentola puoi cuocere su una teglia calda con una ciotola d'acqua nel forno: la crosta sarà più sottile, ma il pane riuscirà.

Il mio pane è rimasto piatto. Da cosa dipende?

Di solito da una lievitazione eccessiva: dopo dodici ore a una temperatura estiva di 26 gradi, l'impasto ha già superato il suo picco e collassa quando gli si dà la forma. In estate bastano da otto a dieci ore. Seconda causa: una pentola non preriscaldata.

Come conservo il pane?

Con la parte tagliata rivolta verso il basso su un tagliere, non nella plastica, dove la crosta si ammorbidirebbe nel giro di poche ore. In questo modo si conserva da tre a quattro giorni. Dopodiché non è pane vecchio, ma l'ingrediente per crostini, canederli e french toast.

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