Riso di cavolfiore
Un sostituto del riso a base di cavolfiore con un decimo dei carboidrati, tostato a secco invece che stufato, altrimenti diventa una purea.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 8 min
- Totale
- 18 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 82 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 8 min
Un sostituto del riso a base di cavolfiore con un decimo dei carboidrati, tostato a secco invece che stufato, altrimenti diventa una purea. Il cavolfiore è composto per oltre il novanta percento da acqua, e chi lo cuoce in una pentola con il coperchio lo fa bollire nel suo stesso succo. La padella calda e scoperta fa tutta la differenza tra un sostituto del riso sgranato e una purea bagnata.
Perché funziona
Il cavolfiore contiene oltre il novanta percento di acqua, e sminuzzandolo si rompono le pareti cellulari, permettendo a quest'acqua di fuoriuscire facilmente. Se viene cotto in una pentola chiusa, il vapore che si forma rimane nel recipiente, si condensa di nuovo e il cavolfiore cuoce nel suo stesso liquido, e il risultato è inevitabilmente una purea. In una padella larga e calda senza coperchio, invece, la stessa acqua evapora senza ostacoli, e i pezzi di cavolfiore rimangono separati e al dente. Il secondo effetto riguarda il sapore: solo a oltre 140 gradi si innesca la reazione di Maillard sulla superficie asciutta, che conferisce al cavolfiore una nota di nocciola e copre il sapore sulfureo del cavolo che a molti non piace.
Istruzioni passo passo
- 1
Sminuzzare
Metti le cimette nel robot da cucina in più riprese e frulla a impulsi brevi, fino a ottenere pezzi delle dimensioni di un chicco di riso. Lavorare in più riprese è importante: una ciotola troppo piena produce purea sul fondo e pezzi interi in cima. Senza robot, il lato a fori grossi di una grattugia funziona altrettanto bene.
- 2
Strizzare l'umidità
Metti il riso di cavolfiore in un canovaccio pulito e strizzalo con forza. Uscirà una quantità d'acqua sorprendente, e ogni millilitro di essa dovrebbe altrimenti evaporare in padella. Questo passaggio dimezza i tempi di cottura.
- 3
Cuocere a fuoco alto e scoperto
Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco alto e aggiungi il cavolfiore. Cuoci senza mescolare: lascialo riposare per due minuti in modo che prenda colore, poi giralo una volta. In totale da sei a otto minuti, senza coperchio. Deve essere dorato sui bordi e ancora al dente.
- 4
Salare solo alla fine
Aggiungi sale e pepe solo quando togli la padella dal fuoco. Il sale estrae l'acqua dalle verdure per osmosi, e se aggiunto all'inizio, fa fuoriuscire proprio il liquido di cui ci si voleva sbarazzare.
I nostri consigli migliori
- Non cuocere mai con il coperchio. Il vapore intrappolato è l'unico motivo per cui il riso di cavolfiore diventa una purea per la maggior parte delle persone.
- Meglio due padelle che una troppo piena. Su una superficie troppo piccola la temperatura scende, l'acqua bolle invece di evaporare, e il risultato è di nuovo una purea.
- Il riso di cavolfiore surgelato funziona, ma deve essere messo ancora congelato nella padella calda. Una volta scongelato, ha rilasciato troppa acqua e non può più essere salvato.
Varianti gustose
Come sostituto del Basmati
Cuocilo con una bacca di cardamomo schiacciata e una foglia di alloro. Si abbina bene a curry e dal, senza mettere il cavolfiore in primo piano.
Riso di cavolfiore fritto
Trattalo come il riso fritto: aggiungi uovo, cipollotti, piselli e salsa di soia. Si ottiene una versione a basso contenuto di carboidrati del classico con circa 200 kcal in meno per porzione.
Valori nutrizionali
| Calorie | 82 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati | 5 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 6 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 82 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quante calorie ha il riso di cavolfiore?
Circa 80 kcal per porzione rispetto alle circa 265 kcal di una porzione comparabile di riso cotto, con 5 g di carboidrati invece di circa 58 g. Circa due terzi delle calorie provengono dall'olio di cottura.
Perché il mio riso di cavolfiore diventa molliccio?
Quasi sempre a causa del coperchio o di una padella troppo piena. Il cavolfiore deve poter rilasciare la sua acqua, e se il vapore rimane nel recipiente, cuoce al suo interno e si sfalda.
Si sente il sapore del cavolfiore?
Meno di quanto ci si aspetti, a patto che sia rosolato correttamente. Gli aromi della tostatura coprono in gran parte il sapore sulfureo del cavolo. Se stufato, invece, sa decisamente di cavolfiore.
Posso prepararlo in anticipo?
Sminuzzato a crudo si conserva per tre giorni in frigorifero e si congela bene. Una volta cotto, invece, andrebbe consumato fresco, perché riscaldandolo perde ulteriore acqua.
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