Avocado toast con uovo in camicia
Avocado cremoso su pane a lievitazione naturale tostato, coronato da un uovo con il tuorlo fondente.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 701 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
Avocado cremoso su pane a lievitazione naturale tostato, coronato da un uovo con il tuorlo fondente. Un goccio di aceto nell'acqua e un leggero vortice assicurano che l'albume rimanga compatto durante la cottura in camicia invece di spargersi nella pentola. La colazione che da anni non manca mai tra le tendenze dei caffè.
Perché funziona
Le uova fresche hanno un albume denso che si avvolge intorno al tuorlo quando coagula. Con l'invecchiamento, l'anidride carbonica fuoriesce attraverso il guscio, il pH aumenta e l'albume diventa liquido, sfilacciandosi poi nell'acqua in striature. L'aceto lavora nella direzione opposta, abbassando il pH in superficie e facendo coagulare l'albume più velocemente. Il vortice lo avvolge intorno al tuorlo invece di lasciarlo disperdere.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare la crema di avocado
Schiaccia grossolanamente la polpa dell'avocado con una forchetta e mescolala con succo di lime, sale e pepe. Lascia volutamente dei pezzi interi, poiché una crema completamente liscia risulta meno appetitosa sul pane e perde consistenza. Il lime, inoltre, rallenta l'ossidazione.
- 2
Tostare il pane
Tosta le fette di pane nel tostapane o in una padella con un po' di olio d'oliva, finché non sono croccanti fuori e ancora morbide dentro. Il pane a lievitazione naturale è ideale in questo caso perché la sua mollica compatta può sostenere l'avocado umido e l'uovo senza inzupparsi.
- 3
Preparare l'acqua per la cottura in camicia
Porta l'acqua a fremere in una pentola larga, deve formare delle bollicine leggere ma in nessun caso bollire forte. Aggiungi l'aceto, che fa coagulare l'albume più velocemente. Il sale non va nell'acqua, perché rende l'albume più morbido e lo fa sfilacciare più facilmente.
- 4
Cuocere le uova in camicia
Rompi ogni uovo singolarmente in una tazzina. Crea un leggero vortice nell'acqua con un cucchiaio e fai scivolare l'uovo dalla tazzina al centro. Il vortice avvolge l'albume intorno al tuorlo. Dopo tre minuti l'albume è sodo e il tuorlo ancora liquido, quindi tiralo fuori con una schiumarola.
- 5
Impiattare
Distribuisci generosamente la crema di avocado sulle fette tostate e posiziona un uovo sgocciolato su ciascuna. Cospargi con fiocchi di peperoncino, sale grosso e pepe macinato fresco, irrora con olio d'oliva e guarnisci con il crescione. Servi immediatamente affinché il pane rimanga croccante.
I nostri consigli migliori
- Cuoci in camicia solo uova freschissime. Con le uova più vecchie l'albume è liquido e si sfilaccia inevitabilmente.
- Niente sale nell'acqua di cottura, solo aceto. Il sale favorisce lo sfilacciamento dell'albume.
- L'acqua deve solo fremere, non bollire forte. Le bolle dell'ebollizione rompono subito l'uovo.
Varianti gustose
Con feta
Aggiungi della feta sbriciolata e qualche pomodorino sull'avocado per renderlo più saziante.
Con salmone affumicato
Al posto dell'uovo o in aggiunta, metti del salmone affumicato, accompagnato da una spruzzata di limone e aneto.
Valori nutrizionali
| Calorie | 701 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carboidrati | 41 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 45 g |
| Fibre | 17 g |
Da dove arrivano le 701 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Come riconosco le uova fresche?
Un uovo fresco affonda in un bicchiere d'acqua e rimane sul fondo. Se sta in piedi o galleggia, è più vecchio e inadatto per la cottura in camicia.
Posso cuocere le uova in camicia in anticipo?
Sì. Raffredda le uova in camicia in acqua e ghiaccio e conservale in frigorifero, poi scaldale per 60 secondi in acqua calda prima di servire.
Come faccio a far maturare gli avocado?
Mettili in un sacchetto di carta insieme a una mela. L'etilene rilasciato accelera la maturazione a uno o due giorni.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
ColazioneUova strapazzate cremose
Soffici e lucidi fiocchi d'uovo, mescolati lentamente a fuoco basso e serviti su pane tostato.
ColazioneOmelette soffice
Omelette delicatamente rappresa con formaggio ed erbe, giallo pallido all'esterno e ancora cremosa all'interno.
ColazionePancake al formaggio magro
Soffici pancake con 30 grammi di proteine a porzione, senza proteine in polvere, solo con formaggio magro, uova e fiocchi d'avena.