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Omelette soffice – impiattata e servita
ColazioneVegetarianoLow CarbHigh ProteinCucina velocePer 1 & 2Francese

Omelette soffice

Omelette delicatamente rappresa con formaggio ed erbe, giallo pallido all'esterno e ancora cremosa all'interno.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
5 min
Tempo di cottura
6 min
Totale
11 min
Difficoltà
Media
Calorie
538 kcal
Porzioni
1
Preparazione
5 min
Cottura
6 min

Omelette delicatamente rappresa con formaggio ed erbe, giallo pallido all'esterno e ancora cremosa all'interno. Una buona omelette viene cotta a fuoco basso e non deve presentare macchie marroni, poiché la doratura in questo caso significa sempre che la temperatura era troppo alta. Tre uova, una padella, cinque minuti.

Perché funziona

Le macchie marroni indicano che la padella ha superato i 140 °C e a questa temperatura le proteine dell'uovo si contraggono così tanto da espellere l'acqua. L'omelette diventa dura e allo stesso tempo umida nella padella, una combinazione sgradevole. A fuoco basso, le proteine coagulano lentamente appena sopra i 62 °C e rimangono tenere. Ecco perché qui la doratura non è sapore, ma una diagnosi.

Istruzioni passo passo

  1. Sbattere le uova

    Sbatti le uova a temperatura ambiente con il latte, il sale e il pepe bianco per circa trenta secondi con una forchetta, finché l'albume e il tuorlo non sono completamente amalgamati e il composto è di un giallo uniforme. Non incorporare troppa aria, un'omelette deve essere cremosa e non gonfiarsi come un soufflé.

  2. Temperare la padella

    Sciogli il burro in una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio-basso, finché non fa appena la schiuma. Non deve assolutamente dorare. Fai roteare la padella in modo che il fondo e il bordo inferiore siano completamente unti.

  3. Far rapprendere le uova

    Versa il composto di uova e aspetta dieci secondi. Quindi, con una spatola di gomma, tira ripetutamente i bordi che si stanno rapprendendo verso il centro e inclina la padella in modo che il composto liquido scorra nello spazio libero. Ripeti l'operazione per circa un minuto, finché il fondo non è tutto rappreso e la parte superiore è ancora lucida e umida.

  4. Farcire

    Cospargi il Gruyère grattugiato e le erbe su una metà dell'omelette. Togli la padella dal fuoco e lascia agire il calore residuo per trenta secondi, durante i quali il formaggio si scioglie e la superficie cuoce quel tanto che basta per non essere più liquida, ma ancora cremosa.

  5. Chiudere e servire

    Ripiega la metà vuota su quella farcita con la spatola e fai scivolare l'omelette su un piatto preriscaldato. Cospargila con un po' di sale e qualche erba. Servi immediatamente, perché un'omelette continua a cuocere nel piatto e perde la sua cremosità nel giro di un minuto.

I nostri consigli migliori

  • Il fuoco basso è d'obbligo. Un'omelette marrone è un'omelette cotta a temperatura troppo alta.
  • Toglila dalla padella finché la superficie è ancora leggermente lucida. Continuerà a cuocere nel piatto.
  • Le uova a temperatura ambiente si rapprendono in modo più uniforme rispetto a quelle fredde appena tolte dal frigorifero.

Varianti gustose

Omelette aux fines herbes

Ometti il formaggio e usa invece cerfoglio, dragoncello, prezzemolo ed erba cipollina.

Con i funghi

Rosola prima 100 g di funghi champignon separatamente fino a doratura e usali come ripieno.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie538 kcal
Proteine31 g
Carboidrati3 g
– di cui zuccheri2 g
Grassi44 g
Fibre0 g

Da dove arrivano le 538 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché la mia omelette diventa gommosa?

Calore troppo alto o cottura troppo lunga. Le proteine dell'uovo si contraggono fortemente e spremono fuori il liquido. La soluzione è il fuoco basso e toglierla presto dalla padella.

Latte o acqua?

Un cucchiaio di latte rende l'omelette più tenera, l'acqua un po' più soffice. Entrambi sono comuni, nell'originale francese spesso vengono omessi del tutto.

Qual è la dimensione giusta della padella?

Per tre uova, una padella da 20 cm. In una padella troppo grande, il composto diventa troppo sottile e cuoce prima che tu possa modellarlo.

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