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Pancake al formaggio magro – impiattata e servita
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Pancake al formaggio magro

Soffici pancake con 30 grammi di proteine a porzione, senza proteine in polvere, solo con formaggio magro, uova e fiocchi d'avena.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
12 min
Tempo di cottura
12 min
Totale
24 min
Difficoltà
Facile
Calorie
543 kcal
Porzioni
2
Preparazione
12 min
Cottura
12 min

Soffici pancake con 30 grammi di proteine a porzione, senza proteine in polvere, solo con formaggio magro, uova e fiocchi d'avena. Il trucco è montare gli albumi a parte: il formaggio magro è pesante e altrimenti trasformerebbe l'impasto in una frittella dura. In questo modo diventano ariosi invece che gommosi, che è l'accusa più frequente mossa ai pancake proteici.

Perché funziona

Il formaggio magro è composto per circa il dodici per cento da caseina, una proteina che si solidifica con il calore e lega l'acqua, ed è proprio per questo che questi pancake rimangono umidi, mentre un impasto di sola farina si seccherebbe. La stessa caseina è però anche la causa della famigerata consistenza gommosa: forma una rete fitta che trattiene a malapena l'aria. Gli albumi montati a neve risolvono il problema, perché le loro proteine hanno già formato una struttura schiumosa stabile prima dell'aggiunta del formaggio magro, e le bollicine d'aria incorporate sopravvivono al mescolamento e si espandono nella padella. Se invece gli albumi vengono semplicemente mescolati, le loro proteine si denaturano senza struttura schiumosa e il risultato è denso.

Istruzioni passo passo

  1. Separare le uova

    Separa le uova con cura, poiché anche una sola goccia di tuorlo nell'albume impedisce che si monti a neve, perché il grasso al suo interno disturba la formazione della schiuma. Monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere picchi stabili.

  2. Mescolare la base di formaggio

    Mescola il formaggio magro, i tuorli, i fiocchi d'avena, il lievito in polvere e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. È piuttosto sodo, ed è giusto così. Lascialo riposare per cinque minuti, in modo che i fiocchi d'avena assorbano l'acqua e l'impasto diventi più elastico.

  3. Incorporare gli albumi a neve

    Incorpora gli albumi a neve in due porzioni con una spatola, tagliando il composto dal basso verso l'alto. Non mescolare, poiché ogni movimento circolare distrugge le bollicine d'aria che sono il risultato di tutto lo sforzo. Qualche striatura bianca può rimanere.

  4. Cuocere a fuoco medio

    Scalda poco burro in una padella antiaderente a fuoco medio e versaci dei mucchietti di circa due cucchiai. Copri la padella e cuocili per tre minuti, girali con attenzione e cuocili per altri due minuti. Un calore troppo alto li fa dorare all'esterno, mentre all'interno rimane formaggio liquido.

I nostri consigli migliori

  • L'impasto deve essere più denso del classico impasto per pancake. Deve cadere dal cucchiaio, non scorrere, e se risulta troppo liquido si può salvare con un altro cucchiaio di fiocchi d'avena.
  • Metti il coperchio durante la cottura. Il vapore intrappolato cuoce anche la parte superiore, in modo che i pancake siano cotti prima che la parte inferiore diventi troppo scura.
  • Non farli troppo grandi. L'impasto al formaggio ha poca struttura e, a partire da circa dieci centimetri di diametro, i pancake si rompono quando vengono girati.

Varianti gustose

Con proteine in polvere

Aggiungi 40 g di proteine in polvere neutre e riduci i fiocchi d'avena a 50 g. Porta la porzione a oltre 40 g di proteine, ma rende l'impasto più secco, quindi aggiungi un goccio di latte.

Salati

Ometti la vaniglia e incorpora invece erba cipollina, pepe e 60 g di formaggio grattugiato. Si abbina bene come contorno all'insalata e ha pochissimi carboidrati.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie543 kcal
Proteine52 g
Carboidrati35 g
– di cui zuccheri12 g
Grassi20 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 543 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie hanno i pancake al formaggio magro?

Circa 545 kcal a porzione per due porzioni, con ben 50 g di proteine. Il rapporto è il punto chiave: i classici pancake raggiungono circa 10 g di proteine a parità di calorie.

Perché i miei pancake proteici diventano gommosi?

Perché gli albumi sono stati mescolati invece di essere montati a parte. La caseina nel formaggio forma una rete fitta e, senza gli albumi montati a neve in precedenza, non vi si intrappola aria.

Posso prepararli in anticipo?

Sì, una volta cotti si conservano per due giorni in frigorifero e si possono congelare. Riscaldati nel tostapane tornano sodi, mentre nel microonde rimangono morbidi.

Si possono fare anche senza fiocchi d'avena?

Sì, con 40 g di farina o mandorle tritate. I fiocchi d'avena, tuttavia, legano più acqua senza aumentare molto i carboidrati e forniscono anche fibre.

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