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Uova al pomodoro per una persona – impiattata e servita
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Uova al pomodoro per una persona

Mezza lattina di pomodori, due uova, una piccola padella: una shakshuka in porzione singola.

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Preparazione
5 min
Tempo di cottura
15 min
Totale
20 min
Difficoltà
Facile
Calorie
338 kcal
Porzioni
1
Preparazione
5 min
Cottura
15 min

Mezza lattina di pomodori, due uova, una piccola padella: una shakshuka in porzione singola. Il problema quando si cucina per una persona non è la ricetta, ma le dimensioni delle confezioni. Qui la mezza lattina è intenzionale. L'altra metà si conserva per tre giorni e la seconda volta sarà pronta in otto minuti.

Perché funziona

Le uova si rapprendono tra i 62 e i 70 gradi, prima l'albume e poi il tuorlo. In una salsa che sobbolle dolcemente ci sono circa 95 gradi, decisamente troppi per un tuorlo cremoso se si appoggia semplicemente l'uovo sopra. Per questo motivo le uova vengono messe in piccoli incavi creati nella salsa. Lì l'uovo è circondato dal sugo invece che dalla parete rovente della padella, e il coperchio cuoce la parte superiore con il vapore invece che con il calore di contatto. Questi due elementi insieme fanno cuocere l'albume in quattro minuti, mentre il tuorlo rimane liquido. Il secondo punto fondamentale è la tostatura del cumino. Sprigiona i suoi aromi solo nei grassi, mentre se viene spolverato in una salsa di pomodoro già pronta avrà un sapore farinoso anziché caldo e avvolgente.

Istruzioni passo passo

  1. Rosolare la cipolla e il peperone

    Fai appassire la cipolla e il peperone nell'olio in una piccola padella per cinque minuti. Usa davvero una padella piccola di circa venti centimetri, altrimenti in una grande la salsa risulterà troppo piatta e le uova non avranno sostegno.

  2. Tostare le spezie nel grasso

    Aggiungi l'aglio, il cumino e la paprika e tosta tutto per trenta secondi, finché non sarà ben profumato. Questo è il passaggio che fa la differenza tra una semplice salsa di pomodoro con spezie e una vera shakshuka.

  3. Restringere i pomodori

    Versa i pomodori, sala e lascia sobbollire la salsa scoperta per otto minuti, finché non sarà visibilmente più densa e il cucchiaio lascerà una breve traccia. Una salsa troppo liquida non sostiene le uova, che finirebbero per affondare.

  4. Aggiungere le uova e coprire

    Crea due incavi nella salsa e rompi un uovo in ciascuno. Copri la padella e abbassa la fiamma al minimo. Dopo da quattro a cinque minuti l'albume sarà sodo e il tuorlo ancora liquido, lo noterai dal fatto che la superficie sarà diventata di un bianco opaco anziché traslucida. Cospargi con il prezzemolo.

I nostri consigli migliori

  • Padella piccola, salsa densa. In una padella grande la salsa si espande troppo e le uova non hanno un incavo in cui riposare.
  • Metti il coperchio e abbassa la fiamma. Il vapore cuoce la parte superiore delle uova senza far indurire il tuorlo dal basso.
  • La mezza lattina di pomodori è intenzionale. Il resto si conserva per tre giorni in un barattolo di vetro e la seconda volta ti regalerà una cena pronta in otto minuti.

Varianti gustose

Con feta e olive

Aggiungi 40 g di feta e una manciata di olive nere alla salsa prima delle uova. La feta diventerà morbida senza sciogliersi e aggiungerà sapidità, così non avrai quasi bisogno di usare il sale.

Shakshuka verde

Invece dei pomodori, fai cuocere due manciate di spinaci con 100 ml di panna e insaporisci con del limone. Un piatto completamente diverso con la stessa tecnica, e senza usare lattine.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie338 kcal
Proteine17 g
Carboidrati17 g
– di cui zuccheri12 g
Grassi22 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 338 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Il mio tuorlo era sodo, cosa è andato storto?

Troppo calore o cottura troppo lunga. Dopo aver inserito le uova, il fornello va messo al minimo e cinque minuti sono il tempo massimo. Il calore residuo della padella continua a cuocere anche dopo, quindi è meglio servire mezzo minuto prima.

Cosa faccio con la seconda metà della lattina?

Trasferiscila in un barattolo con tappo a vite, si conserverà per tre giorni in frigorifero. La seconda volta il piatto sarà pronto in otto minuti, perché la salsa dovrà solo scaldarsi. In alternativa puoi congelarla, i pomodori in lattina non dovrebbero comunque essere lasciati nella loro confezione dopo l'apertura.

Cosa posso abbinarci?

Del pane, ed è assolutamente obbligatorio: la salsa è metà del motivo per cui si prepara questo piatto e deve essere raccolta con la scarpetta. Il pane arabo è un classico, ma qualsiasi fetta tostata andrà bene. Senza pane, alla fine mancherà un terzo del pasto nel piatto.

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