Tzatziki
Dicker Joghurtdip mit ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Dill, ohne jede Wässrigkeit.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 121 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Dicker Joghurtdip mit ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Dill, ohne jede Wässrigkeit. Der einzige Grund für wässriges Tzatziki ist nicht ausgedrückte Gurke, deshalb bekommt dieser Schritt hier den Platz, den er verdient. Nach zwei Stunden Ziehzeit ist der Knoblauch weich eingebunden und der Dip perfekt.
Warum das funktioniert
Gurke besteht zu rund 96 Prozent aus Wasser, das sie im Joghurt langsam abgibt. Salzen und Ausdrücken nimmt diesen Vorrat vorweg, damit er nicht später im Dip landet. Die zwei Stunden Ziehzeit haben einen zweiten Grund: Beim Zerkleinern von Knoblauch entsteht Allicin, das anfangs stechend scharf ist und sich über die Zeit in mildere Schwefelverbindungen umwandelt. Frisch angerührtes Tzatziki schmeckt deshalb roh, dasselbe Tzatziki nach zwei Stunden rund.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gurke entwässern
Rasple die ungeschälte Gurke grob, vermeng sie mit dem Teelöffel Salz und lass sie zwanzig Minuten in einem Sieb stehen. Es tritt dabei erstaunlich viel Wasser aus, das später das Tzatziki verdünnen würde. Die Schale kannst du dranlassen, sie gibt Farbe und etwas Biss.
- 2
Kräftig ausdrücken
Nimm die geraspelte Gurke portionsweise in die Hände und drück sie so fest aus, wie du kannst, oder wring sie in einem sauberen Küchentuch. Sie soll sich am Ende fast trocken anfühlen. Dieser Schritt entscheidet allein darüber, ob dein Tzatziki nach einer Stunde noch dick ist oder schwimmt.
- 3
Joghurt abtropfen
Wenn dein Joghurt sehr weich ist, lass ihn zusätzlich zwanzig Minuten in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen. Griechischer Joghurt mit zehn Prozent Fett ist meist schon dick genug. Magerjoghurt ergibt kein gutes Tzatziki, das Fett trägt hier den Geschmack.
- 4
Vermengen
Verrühre den Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, dem sehr fein geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill. Reib den Knoblauch wirklich fein, kleine Stücke schmecken punktuell scharf und verteilen sich nicht. Würze mit Salz und weißem Pfeffer, der besser passt als schwarzer.
- 5
Durchziehen lassen
Stell das Tzatziki abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt. In dieser Zeit verliert der Knoblauch seine aggressive Schärfe und geht eine runde Verbindung mit dem Joghurt ein. Rühr vor dem Servieren einmal um und schmeck nach, meist braucht es dann noch etwas Salz.
Unsere besten Tipps
- Die Gurke muss wirklich trocken ausgedrückt werden. Das ist der einzige entscheidende Schritt im ganzen Rezept.
- Zwei Stunden Ziehzeit einplanen. Frisch angerührt schmeckt Tzatziki nach rohem Knoblauch statt nach Tzatziki.
- Kein Magerjoghurt. Zehn Prozent Fett sind hier keine Verschwendung, sondern die Grundlage für Konsistenz und Geschmack.
Leckere Varianten
Mit Minze
Statt Dill zwei Esslöffel fein geschnittene Minze verwenden, das ist im östlichen Mittelmeerraum verbreitet.
Milder
Den Knoblauch fünf Minuten in Essig einlegen, bevor er dazukommt, das nimmt ihm die Schärfe.
Nährwerte
| Kalorien | 121 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 121 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Tzatziki wässrig?
Die Gurke wurde nicht ausreichend ausgedrückt. Salzen, zwanzig Minuten ziehen lassen und dann wirklich kräftig auspressen.
Muss die Gurke geschält werden?
Nein, die Schale gibt Farbe und Textur. Bei sehr dickschaligen Gurken kannst du sie streifig abschälen.
Wie lange hält sich Tzatziki?
Drei Tage im Kühlschrank. Der Knoblauch wird dabei mit der Zeit intensiver, also anfangs eher zurückhaltend dosieren.
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