Tzatziki
Dicker Joghurtdip mit ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Dill, ohne jede Wässrigkeit.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 2 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 121 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std. 20 Min.
Davon 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Dip steht auf dem Löffel und zieht auch am nächsten Tag kein Wasser. Dafür muss die geraspelte Gurke fast trocken sein, bevor sie in den Joghurt kommt. Danach braucht er zwei Stunden im Kühlschrank, damit der Knoblauch seine rohe Schärfe verliert.
Warum das funktioniert
Beim Reiben von Knoblauch entsteht Allicin, und frisch ist es stechend scharf. Über zwei Stunden im Kalten baut es sich zu milderen Schwefelverbindungen ab. Frisch angerührtes Tzatziki schmeckt deshalb roh, dasselbe Tzatziki nach zwei Stunden rund – also rühr es an, bevor du irgendetwas anderes kochst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gurke entwässern
Rasple die ungeschälte Gurke grob, vermeng sie mit 1 TL Salz und lass sie 20 Minuten im Sieb stehen. Es tritt erstaunlich viel Wasser aus. Die Schale bleibt dran, sie gibt Farbe und etwas Biss.
- 2
Kräftig ausdrücken
Nimm die Gurke portionsweise in die Hände und press sie so fest aus, wie es geht. Noch besser: in einem sauberen Küchentuch auswringen. Sie soll sich am Ende fast trocken anfühlen.
- 3
Joghurt abtropfen
Ist dein Joghurt sehr weich, lass ihn 20 Minuten in einem Sieb mit Küchenpapier abtropfen. Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ist meist schon dick genug. Magerjoghurt taugt nicht, das Fett trägt hier den Geschmack.
- 4
Alles vermengen
Verrühre den Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, dem fein geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill. Reib den Knoblauch wirklich fein – kleine Stücke schmecken punktuell scharf. Würze mit Salz und weißem Pfeffer, der passt hier besser als schwarzer.
- 5
Durchziehen lassen
Stell das Tzatziki abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt. Rühr vor dem Servieren einmal um und schmeck nach, meist fehlt dann noch etwas Salz.
Unsere besten Tipps
- Rühr das Tzatziki morgens an, wenn es abends aufs Grillbrett soll. Länger als über Nacht wird der Knoblauch scharf.
- Statt zu raspeln die Gurke fein würfeln. Dann bleibt mehr Biss, ausdrücken musst du trotzdem.
- Übriges Tzatziki mit Wasser und Zitrone verdünnen, das ergibt ein Dressing für Blattsalat.
Leckere Varianten
Mit Minze
Statt Dill 2 EL fein geschnittene Minze nehmen. Das schmeckt frischer und ist im östlichen Mittelmeerraum die übliche Form.
Milder
Den geriebenen Knoblauch 5 Minuten im Essig ziehen lassen, bevor er dazukommt. Das nimmt ihm die Spitze.
Nährwerte
| Kalorien | 121 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 121 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Tzatziki wässrig?
Die Gurke wurde nicht kräftig genug ausgedrückt. Salz sie geraspelt, lass sie 20 Minuten im Sieb stehen und press sie danach mit den Händen oder im Küchentuch aus. Sie soll sich fast trocken anfühlen.
Muss die Gurke geschält werden?
Nein. Die Schale gibt Farbe und etwas Biss und stört nicht. Nur bei sehr dickschaligen Salatgurken lohnt es sich, sie streifig abzuschälen.
Wie lange hält sich Tzatziki?
Drei Tage im Kühlschrank. Der Knoblauch wird dabei täglich intensiver, dosier ihn also am ersten Tag eher zurückhaltend. Zieht Wasser, rühr es einfach unter oder gieß es ab.
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