Griechischer Bauernsalat
Horiatiki mit groben Tomatenstücken, Gurke, Oliven und einem ganzen Block Feta obendrauf.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 387 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kein Herd, kein Dressing, nur eine Schüssel. Die Sauce entsteht am Boden von selbst, sobald gesalzene Tomaten auf Olivenöl treffen – reife Tomaten vorausgesetzt. Fünfzehn Minuten Schnippeln, dazu gehört nur noch Weißbrot.
Warum das funktioniert
Reife Tomaten sind der ganze Salat. Salz zieht Saft aus den Schnittflächen, der sich am Schüsselboden mit dem Olivenöl zur Sauce verbindet. Unreife Tomaten geben diesen Saft nicht her – ihre Zellwände sind zu fest. Deshalb salz die Tomaten zuerst und lass sie kurz stehen, bevor alles andere dazukommt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tomaten grob schneiden
Schneide die Tomaten in große, unregelmäßige Spalten, keinesfalls in kleine Würfel. Salz sie leicht und lass sie 5 Minuten stehen. Der austretende Saft ist erwünscht: Er bildet mit dem Olivenöl die Sauce, die man am Ende auftunkt.
- 2
Gemüse vorbereiten
Schäl die Gurke streifig und schneid sie in dicke Halbmonde, so bleibt sie knackig. Die Paprika kommt in Ringe, die Zwiebel in möglichst dünne. Sind dir Zwiebeln zu scharf, leg sie 5 Minuten in kaltes Wasser und lass sie abtropfen.
- 3
Alles schichten
Gib Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln in eine flache Schüssel und vermeng sie behutsam. Streu die Oliven mit Stein darüber, so bleiben sie fester und aromatischer. Leg den Fetablock im Ganzen obenauf – in Griechenland würfelt ihn niemand.
- 4
Salat würzen
Träufel das Olivenöl großzügig über alles, auch über den Feta, und gib den Rotweinessig sparsam dazu. Zerreib den Oregano zwischen den Handflächen darüber. Mahl Pfeffer darauf und salz vorsichtig, Feta und Oliven bringen schon viel Salz mit.
- 5
Ziehen lassen
Lass den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann nimmt der Feta etwas Öl auf. Serviere ihn nie eiskalt, Kälte betäubt den Tomatengeschmack. Frisches Weißbrot gehört dazu.
Unsere besten Tipps
- Steht und fällt mit reifen Tomaten. Im Winter lohnt der Salat nicht, nimm dann lieber gebackenen Feta.
- Nimm das beste Olivenöl, das du hast. Es ist hier keine Zutat unter vielen, sondern die halbe Sauce.
- Den Fetablock am Tisch mit der Gabel zerteilen, dann bleiben die Stücke groß und trocken.
Leckere Varianten
Mit Kapern
Einen Esslöffel Salzkapern kurz wässern und untermischen. Auf einigen Inseln gehört das dazu und bringt zusätzliche Säure.
Mit Paximadi
Hartes Gerstenbrot grob zerbrechen und untermischen, wie beim kretischen Dakos. Es saugt die Tomatensauce auf.
Nährwerte
| Kalorien | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 387 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehört Blattsalat hinein?
Nein. Der echte Horiatiki besteht nur aus Gemüse, Oliven und Feta. Versionen mit Eisbergsalat sind eine touristische Anpassung – und praktisch, weil unreife Tomaten darin weniger auffallen.
Welcher Feta ist der richtige?
Echter griechischer Feta aus Schafs- und Ziegenmilch. Er trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung und schmeckt salzig-würzig. Salzlakenkäse aus Kuhmilch heißt nicht Feta und schmeckt deutlich flacher.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Nur halb. Schneide das Gemüse höchstens eine Stunde vorher und stell es zugedeckt kalt. Öl, Essig und Oregano kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst wässert alles.
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