Griechischer Bauernsalat
Horiatiki mit groben Tomatenstücken, Gurke, Oliven und einem ganzen Block Feta obendrauf.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 387 kcal
- Portionen
- 4
Horiatiki mit groben Tomatenstücken, Gurke, Oliven und einem ganzen Block Feta obendrauf. Der echte griechische Bauernsalat kommt ohne Blattsalat aus und braucht keine Vinaigrette, sondern nur sehr gutes Olivenöl, Oregano und Salz. Alles hängt daran, dass die Tomaten reif sind, deshalb ist es ein Sommergericht.
Warum das funktioniert
Reife Tomaten sind der ganze Salat, weil das Dressing aus ihrem eigenen Saft entsteht: Salz zieht Flüssigkeit aus den Schnittflächen, die sich mit dem Olivenöl zu einer natürlichen Vinaigrette am Schüsselboden verbindet. Unreife Tomaten geben diesen Saft nicht ab – ihre Zellwände sind noch fest und ihr Zuckergehalt niedrig. Deshalb funktioniert Horiatiki im August und nicht im Februar, ganz unabhängig von der Qualität der übrigen Zutaten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tomaten grob schneiden
Schneid die Tomaten in große, unregelmäßige Spalten oder Achtel, keinesfalls in kleine Würfel. Salz sie leicht und lass sie fünf Minuten stehen. Der austretende Tomatensaft ist beim Horiatiki kein Problem, sondern erwünscht: Er bildet zusammen mit dem Olivenöl die Sauce, die man am Ende mit Brot auftunkt.
- 2
Gemüse vorbereiten
Schäl die Gurke nur teilweise streifig und schneid sie in dicke Halbmonde, so bleibt sie knackig und wässert nicht sofort. Die Paprika kommt in Ringe, die Zwiebel in möglichst dünne Ringe. Wer Zwiebeln als zu scharf empfindet, legt sie fünf Minuten in kaltes Wasser und lässt sie danach abtropfen.
- 3
Schichten
Gib Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln in eine flache Schüssel und vermeng sie behutsam. Streu die Oliven darüber und lass sie ungeentsteint, so sind sie fester und aromatischer. Leg zum Schluss den Fetablock im Ganzen obenauf, das ist die klassische Präsentation und keine Nachlässigkeit.
- 4
Würzen
Träufel das Olivenöl großzügig über den ganzen Salat, gerade auch über den Feta, und gib den Rotweinessig sparsam dazu. Zerreib den getrockneten Oregano zwischen den Handflächen darüber, das setzt seine ätherischen Öle frei. Mahl schwarzen Pfeffer darauf und salz vorsichtig, denn Feta und Oliven bringen bereits viel Salz mit.
- 5
Ziehen lassen
Lass den Salat zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn servierst, damit die Aromen sich verbinden und der Feta etwas Öl aufnimmt. Serviere ihn nie eiskalt, denn Kälte betäubt den Tomatengeschmack. Frisches Weißbrot gehört unbedingt dazu.
Unsere besten Tipps
- Der Feta kommt als ganzer Block obendrauf, nicht gewürfelt. Das ist die authentische Servierweise.
- Keinen Blattsalat verwenden. Horiatiki bedeutet Bauernsalat und besteht nur aus Gemüse.
- Steht und fällt mit reifen Tomaten. Im Winter lohnt sich dieses Gericht schlicht nicht.
Leckere Varianten
Mit Kapern
Einen Esslöffel Kapern ergänzen, das ist auf einigen griechischen Inseln üblich und gibt Säure.
Mit Paximadi
Grob zerbrochenes hartes Gerstenbrot untermischen, wie beim kretischen Dakos, das saugt die Tomatensauce auf.
Nährwerte
| Kalorien | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 387 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehört Blattsalat hinein?
Nein. Der echte Horiatiki besteht ausschließlich aus Gemüse, Oliven und Feta. Versionen mit Eisbergsalat sind eine touristische Anpassung.
Welcher Feta ist der richtige?
Echter griechischer Feta aus Schafs- und Ziegenmilch mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Salzlakenkäse aus Kuhmilch schmeckt deutlich flacher.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Schneide das Gemüse maximal eine Stunde vorher. Öl, Essig und Oregano erst kurz vor dem Servieren zugeben, sonst wässert alles.
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