Tiramisu
Schichten aus espressogetränkten Löffelbiskuits und luftiger Mascarponecreme mit Kakao.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 6 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 610 kcal
- Portionen
- 8
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 6 Std.
Davon 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Schichten aus espressogetränkten Löffelbiskuits und luftiger Mascarponecreme mit Kakao. Die Eigelbe werden über dem Wasserbad zur Zabaione aufgeschlagen, was die Creme stabil macht und rohes Ei vermeidet. Ein Dessert, das man am Vortag machen muss und das genau deshalb so praktisch für Gäste ist.
Warum das funktioniert
Über dem Wasserbad geschlagen erreicht die Eigelbmasse 70 bis 75 °C. Bei dieser Temperatur werden Salmonellen zuverlässig abgetötet, und gleichzeitig entfalten sich die Eiweiße teilweise und stabilisieren die eingeschlagene Luft – die Creme wird dadurch standfest, ohne Gelatine zu brauchen. Bei den Löffelbiskuits geht es um Sättigung: Sie sind poröse Trockenmasse und haben nach etwa einer Sekunde so viel Espresso aufgenommen, wie sie tragen können. Alles darüber sammelt sich als Flüssigkeit am Boden der Form.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zabaione aufschlagen
Verrühre Eigelb, Zucker und Marsala in einer Metallschüssel und stell sie über ein Wasserbad, dessen Wasser nur simmert. Schlag die Masse sechs bis acht Minuten mit dem Handrührgerät, bis sie hell, dick und deutlich voluminöser ist und Spuren des Rührers kurz stehen bleiben. Die Hitze pasteurisiert dabei die Eigelbe.
- 2
Abkühlen und Mascarpone
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlag die Masse noch drei Minuten kalt, damit sie nicht nachgart. Rühr dann den zimmerwarmen Mascarpone portionsweise unter. Kalter Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank gerinnt und macht die Creme körnig, deshalb muss er vorher Raumtemperatur annehmen.
- 3
Sahne unterheben
Schlag die kalte Sahne mit der Prise Salz steif und heb sie in zwei Portionen behutsam mit einem Spatel unter die Mascarponemasse. Arbeite von unten nach oben und rühr nicht, denn die eingeschlagene Luft ist genau das, was die Creme locker statt schwer macht.
- 4
Schichten
Zieh die Löffelbiskuits einzeln kurz durch den kalten Espresso, wirklich nur eine Sekunde pro Seite. Sie saugen sehr schnell und werden bei längerem Tunken matschig. Leg eine Lage in eine Form von etwa 30 x 20 cm, streich die Hälfte der Creme darauf und wiederhol beides.
- 5
Durchziehen lassen
Streich die obere Cremeschicht glatt und stell das Tiramisu abgedeckt mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann sind die Biskuits vollständig durchgezogen und die Creme fest genug zum Portionieren. Stäub den Kakao erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit.
Unsere besten Tipps
- Löffelbiskuits nur eine Sekunde pro Seite tunken. Der häufigste Fehler ist zu langes Eintauchen.
- Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, sonst wird er über Nacht fleckig und feucht.
- Mascarpone unbedingt zimmerwarm verarbeiten, sonst gerinnt die Creme.
Leckere Varianten
Ohne Alkohol
Marsala durch die gleiche Menge Espresso oder Orangensaft ersetzen, für Kinder geeignet.
Beeren-Tiramisu
Espresso durch Beerensaft ersetzen und zwischen die Schichten frische Himbeeren geben.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 610 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| – davon Zucker | 30 g |
| Fett | 43 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 610 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist rohes Ei im Tiramisu ein Problem?
In diesem Rezept nicht, weil die Eigelbe über dem Wasserbad auf etwa 70 °C erhitzt und damit pasteurisiert werden. Das ist gleichzeitig gut für die Stabilität der Creme.
Warum wird meine Creme flüssig?
Meist wurde die Sahne nicht steif genug geschlagen oder die Zabaione war noch warm, als der Mascarpone dazukam.
Wie lange hält sich Tiramisu?
Drei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Einfrieren funktioniert überraschend gut, dann im Kühlschrank auftauen lassen.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & GebäckPanettone
Der Mailänder Weihnachtskuchen: hoch, luftig, in Fäden zerreißbar – und das Ergebnis von zwei Tagen Geduld.
DessertsChiacchiere
Hauchdünnes italienisches Karnevalsgebäck: frittierte Teigbänder, die beim Hineinbeißen laut zersplittern.
Kuchen & GebäckColomba Pasquale
Die italienische Ostertaube – ein Hefekuchen wie Panettone, nur in Taubenform und mit Mandelkruste.