Tiramisu
Mascarponecreme aus warm aufgeschlagener Zabaione, Löffelbiskuits nur eine Sekunde im Espresso.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 12 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 610 kcal
- Portionen
- 8
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Creme bleibt am Löffel stehen, ganz ohne Gelatine – dafür muss die Eigelbmasse über dem Wasserbad wirklich dick werden. Der Mascarpone kommt danach zimmerwarm dazu. Über Nacht zieht alles durch, und am Tag der Gäste bleibt nichts mehr zu tun.
Warum das funktioniert
Das simmernde Wasserbad hält die Masse bei etwa 75 °C. Dort wird das Eigelb dick, ohne zu stocken, und hält die eingeschlagene Luft fest. Deshalb dauert das Aufschlagen sechs bis acht Minuten und nicht zwei – vorher trägt die Creme nichts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zabaione aufschlagen
Verrühre Eigelb, Zucker und Marsala in einer Metallschüssel. Stell sie über einen Topf mit simmerndem Wasser, ohne dass sie das Wasser berührt. Schlag sechs bis acht Minuten, bis die Masse hell und dick ist und Rührspuren kurz stehen bleiben.
- 2
Mascarpone unterrühren
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlag die Masse drei Minuten kalt, damit sie nicht nachgart. Rühr den zimmerwarmen Mascarpone dann portionsweise unter. Kalt aus dem Kühlschrank gerinnt er und macht die Creme körnig.
- 3
Sahne unterheben
Schlag die kalte Sahne mit der Prise Salz steif. Heb sie in zwei Portionen mit dem Spatel unter die Mascarponemasse, von unten nach oben. Nicht rühren – die eingeschlagene Luft macht die Creme locker statt schwer.
- 4
Biskuits schichten
Zieh die Löffelbiskuits einzeln durch den kalten Espresso, wirklich nur eine Sekunde pro Seite. Länger getunkt werden sie matschig. Leg eine Lage in eine Form von etwa 30 x 20 cm, streich die Hälfte der Creme darauf und wiederhol beides.
- 5
Durchziehen lassen
Streich die obere Cremeschicht glatt und stell das Tiramisu abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, mindestens aber sechs Stunden. Erst dann sind die Biskuits durchgezogen und die Creme fest genug zum Portionieren. Der Kakao kommt erst unmittelbar vor dem Servieren darüber.
Unsere besten Tipps
- Den Espresso wirklich kalt werden lassen. Warmer Kaffee weicht die Biskuits sofort durch und macht die Creme dünn.
- Zum Portionieren das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen, dann bleiben die Schichten sichtbar.
- Den Kakao durch ein feines Sieb stäuben, sonst liegen Klumpen auf der Creme.
Leckere Varianten
Ohne Alkohol
Marsala durch die gleiche Menge Espresso oder Orangensaft ersetzen. Die Creme wird etwas süßer und ist damit auch für Kinder geeignet.
Beeren-Tiramisu
Statt Espresso Beerensaft nehmen und zwischen die Schichten frische Himbeeren geben. Ohne Kaffee ist es leichter und passt in den Sommer.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 610 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| – davon Zucker | 30 g |
| Fett | 43 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 610 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist rohes Ei im Tiramisu ein Problem?
Hier nicht. Die Eigelbe kommen über dem Wasserbad auf 70 bis 75 °C und sind damit pasteurisiert. Das ist der Grund für den Umweg über den Topf – gleichzeitig wird die Creme dadurch standfest.
Warum wird meine Creme flüssig?
Meist war die Zabaione noch warm, als der Mascarpone dazukam. Zweiter Kandidat ist zu weich geschlagene Sahne. Lass die Masse wirklich abkühlen und schlag die Sahne steif, bis sie am Schneebesen stehen bleibt.
Wie lange hält sich Tiramisu?
Drei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Danach werden die Biskuits weich und die Creme setzt Flüssigkeit ab. Einfrieren funktioniert erstaunlich gut: portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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