Süßkartoffel-Ingwer-Suppe
Samtig-orange Suppe mit Kokosmilch, frischem Ingwer und gerösteten Kernen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 475 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Samtig-orange Suppe mit Kokosmilch, frischem Ingwer und gerösteten Kernen. Die Süßkartoffeln werden im Ofen vorgeröstet statt gekocht, wodurch ihr Zucker karamellisiert und die Suppe deutlich mehr Tiefe bekommt. Wärmend, vegan und mit wenigen Zutaten überraschend komplex im Geschmack.
Warum das funktioniert
Süßkartoffeln enthalten Amylase, ein eigenes Enzym, das Stärke in Maltose zerlegt. Es arbeitet am stärksten zwischen 60 und 75 °C – ein Bereich, den sie beim langsamen Aufheizen im Ofen minutenlang durchlaufen. Genau in dieser Zeit entsteht der Großteil der Süße. Im kochenden Wasser springt die Temperatur zu schnell darüber hinweg, das Enzym wird zerstört, und die Kartoffel bleibt so süß, wie sie roh war.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Süßkartoffeln rösten
Vermeng die Süßkartoffelwürfel mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteile sie mit Abstand auf einem Backblech. Röste sie bei 200 °C Umluft 25 Minuten, bis sie weich sind und an den Kanten deutlich braune Stellen haben. Diese Röstung ist der Grund, warum die Suppe später nicht nur süß, sondern vielschichtig schmeckt.
- 2
Aromaten anschwitzen
Erhitze das restliche Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel sechs Minuten glasig. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate sie eine Minute mit, bis es kräftig duftet. Frisch geriebener Ingwer ist hier wichtig, gemahlener hat weder die Schärfe noch die Frische.
- 3
Gewürze rösten
Streu Kurkuma und Kreuzkümmel darüber und röste sie dreißig Sekunden im Fett. Gemahlene Gewürze entfalten ihre Aromen nur in Öl, in der Brühe bleiben sie stumpf und schmecken leicht mehlig. Bleib dabei, denn sie verbrennen schnell.
- 4
Köcheln und pürieren
Gib die gerösteten Süßkartoffeln in den Topf, gieß die Gemüsebrühe an und lass alles zehn Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Püriere die Suppe dann mit dem Stabmixer gründlich, bis sie vollkommen samtig ist und keine Fasern mehr zu spüren sind.
- 5
Abrunden
Rühr die Kokosmilch und den Limettensaft ein und erwärm die Suppe noch einmal, ohne sie kochen zu lassen. Die Limette ist hier entscheidend, denn sie bricht die Süße der Süßkartoffel und macht die Suppe erst rund. Serviere mit gerösteten Kürbiskernen, einem Kokosmilch-Swirl und Koriander.
Unsere besten Tipps
- Süßkartoffeln rösten statt kochen. Der Unterschied im Geschmack ist erheblich und die Suppe wird dabei auch dicker.
- Der Limettensaft am Ende ist Pflicht, sonst kippt die Suppe ins Zuckrige.
- Vollfett-Kokosmilch verwenden. Die Light-Variante macht die Suppe dünn und flockt leichter aus.
Leckere Varianten
Scharf
Eine rote Chili mit den Aromaten anbraten oder einen Teelöffel rote Currypaste einrühren.
Mit Erdnuss
Zwei Esslöffel Erdnussmus einrühren, das macht die Suppe sättigender und gibt eine westafrikanische Note.
Nährwerte
| Kalorien | 475 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Woraus die 475 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich Kürbis statt Süßkartoffel nehmen?
Ja, Hokkaido funktioniert gut und muss nicht geschält werden. Die Suppe wird dann etwas weniger süß und heller in der Farbe.
Warum flockt meine Kokosmilch?
Sie wurde zu stark erhitzt. Nach dem Einrühren nur noch erwärmen und nicht mehr kochen lassen.
Wie lange hält sich die Suppe?
Vier Tage im Kühlschrank und sie lässt sich problemlos einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben, weil sie nachdickt.
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