Süßkartoffel-Ingwer-Suppe
Samtige Suppe aus Süßkartoffeln und frischem Ingwer – die Würfel kommen vorher aufs Blech.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 475 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Geröstete Süßkartoffeln, Ingwer und Kokosmilch, am Ende ein Löffel Limettensaft – ohne die Säure kippt die Suppe ins Zuckrige. Sie hält vier Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren, also lohnt die doppelte Menge.
Warum das funktioniert
Süßkartoffeln bringen ein eigenes Enzym mit, das Stärke in Zucker zerlegt. Es arbeitet zwischen 60 und 75 °C – im Ofen bleibt das Innere minutenlang in diesem Bereich, im sprudelnden Wasser kaum eine Minute. Deshalb kommen die Würfel aufs Blech und nicht in den Topf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Süßkartoffeln rösten
Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Vermeng die Süßkartoffelwürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteil sie mit Abstand auf dem Blech. Röste sie 25 Minuten, bis sie weich sind und an den Kanten braun werden.
- 2
Aromaten anschwitzen
Erhitze das restliche Öl im Topf und dünste die Zwiebel 6 Minuten glasig. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate sie eine Minute mit, bis es kräftig duftet. Nimm frischen Ingwer, gemahlener hat weder Schärfe noch Frische.
- 3
Gewürze anrösten
Streu Kurkuma und Kreuzkümmel darüber und röste sie 30 Sekunden im Fett. Nur im Öl geben sie ihr Aroma ab, in der Brühe bleiben sie stumpf. Bleib dabei stehen, sie verbrennen schnell.
- 4
Köcheln und pürieren
Gib die gerösteten Würfel in den Topf, gieß die Brühe an und lass alles 10 Minuten köcheln. Püriere die Suppe dann gründlich mit dem Stabmixer, bis keine Fasern mehr zu spüren sind.
- 5
Suppe abrunden
Rühr Kokosmilch und Limettensaft ein und erwärm die Suppe, ohne sie kochen zu lassen. Die Limette bricht die Süße und macht die Suppe erst rund. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab, dann Kürbiskerne, ein Kokosmilch-Swirl und Koriander darüber.
Unsere besten Tipps
- Schneide die Würfel gleich groß, etwa 3 cm. Kleine Stücke sind schwarz, wenn die großen weich sind.
- Vollfett-Kokosmilch nehmen. Die Light-Variante macht die Suppe dünn und flockt beim Erwärmen schneller aus.
- Ingwer mit dem Löffel schaben statt schälen, so geht kaum Fruchtfleisch verloren.
Leckere Varianten
Scharf
Eine rote Chili mit den Aromaten anbraten oder einen Teelöffel rote Currypaste einrühren.
Mit Erdnuss
2 EL Erdnussmus einrühren. Das macht die Suppe sättigender und gibt ihr eine westafrikanische Richtung.
Nährwerte
| Kalorien | 475 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Woraus die 475 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich Kürbis statt Süßkartoffel nehmen?
Ja, Hokkaido passt gut und muss nicht geschält werden. Die Suppe wird heller und weniger süß, dafür etwas erdiger. Röstzeit und Temperatur bleiben gleich.
Warum flockt meine Kokosmilch?
Sie ist zu heiß geworden. Ab dem Kochen trennt sich das Fett von der Flüssigkeit und schwimmt in Punkten obenauf. Rühr die Kokosmilch erst am Schluss ein und erwärm die Suppe danach nur noch.
Wie lange hält sich die Suppe?
Vier Tage im Kühlschrank, eingefroren drei Monate. Sie dickt beim Stehen nach – gib beim Aufwärmen einen Schluck Brühe dazu und rühr kräftig durch.
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