Sticky Toffee Pudding
Dattelkuchen mit heißer Karamellsauce – und die Datteln werden vorher in Natronwasser eingeweicht, nicht in Wasser.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 650 kcal
- Portionen
- 8 Stücke
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Dattelkuchen mit heißer Karamellsauce – und die Datteln werden vorher in Natronwasser eingeweicht, nicht in Wasser. Das Natron ist kein Backtriebmittel, sondern löst die Zellwände der Datteln auf, sodass sie im Teig vollständig verschwinden. Ohne diesen Schritt bleiben Stücke, und der Kuchen wird nicht dunkel.
Warum das funktioniert
Das Natron im Einweichwasser ist der Schritt, der dieses Rezept von einem gewöhnlichen Dattelkuchen unterscheidet, und es wirkt auf drei Ebenen. Erstens erhöht es den pH-Wert, wodurch die Pektine in den Dattelzellwänden zerfallen – die Früchte lösen sich vollständig auf, statt als Stücke im Teig zu bleiben. Zweitens beschleunigt ein alkalisches Milieu die Maillard-Reaktion erheblich; deshalb wird der Kuchen tief dunkelbraun, obwohl er nur 35 Minuten backt. Drittens sorgt es zusammen mit dem sauren Dattelzucker für zusätzliche Lockerung. Die Toffeesauce arbeitet nach demselben Prinzip wie jedes Karamell: Brauner Zucker und Butter werden mit Sahne verkocht, bis Wasser verdampft ist und die Zuckerkonzentration hoch genug für die typische Zähigkeit ist. Sie wird heiß über den warmen Kuchen gegossen, weil sie dann einzieht statt obenauf zu liegen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Datteln in Natronwasser einweichen
Übergieß die gehackten Datteln mit kochendem Wasser, rühr das Natron ein und lass alles zwanzig Minuten stehen. Es schäumt kurz auf – das ist richtig. Das Natron löst die Zellwände der Datteln auf, sodass sie im Teig verschwinden und ihn gleichzeitig tief dunkel färben.
- 2
Teig anrühren
Schlag Butter und braunen Zucker hell auf, rühr die Eier einzeln unter und heb Mehl, Backpulver, Vanille und Salz darunter. Gib zuletzt die Dattelmasse samt Flüssigkeit dazu. Der Teig ist sehr flüssig – das gehört so und ist der Grund für die feuchte Krume.
- 3
35 Minuten backen
Füll den Teig in eine gefettete Auflaufform und back ihn bei 180 °C etwa 35 Minuten, bis ein Spieß sauber herauskommt. Der Kuchen soll tief dunkelbraun sein – das ist die Wirkung des alkalischen Milieus, nicht ein Zeichen von zu langer Backzeit.
- 4
Toffeesauce kochen
Koch braunen Zucker, Butter, Sahne und Salz auf und lass alles fünf Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Sie bleibt dünner, als man erwartet – beim Abkühlen wird sie deutlich zäher.
- 5
Warm übergießen
Stich den warmen Kuchen mehrfach mit einem Spieß ein und gieß die Hälfte der heißen Sauce darüber. Sie zieht in die Löcher ein – daher der Name „sticky“. Fünf Minuten warten, dann in Stücke schneiden und mit der restlichen Sauce servieren.
Unsere besten Tipps
- Das Natron nicht weglassen. Es ist kein Triebmittel, sondern der Grund, warum die Datteln verschwinden und der Kuchen dunkel wird.
- Die Sauce heiß über den warmen Kuchen. Kalt aufgetragen bleibt sie oben liegen, heiß zieht sie in die eingestochenen Löcher ein.
- Am zweiten Tag ist er noch besser. Der Kuchen zieht über Nacht weiter durch – in der Mikrowelle mit einem Löffel Sauce wieder erwärmt schmeckt er wie frisch.
Leckere Varianten
Als einzelne Puddings
In acht kleine Förmchen füllen und nur 20 Minuten backen. So werden sie klassisch in britischen Pubs serviert, gestürzt und mit Sauce übergossen.
Mit Vanilleeis
Statt Sahne eine Kugel Vanilleeis dazu. Der Kontrast zwischen heißer Sauce und kaltem Eis ist in Großbritannien mindestens so verbreitet wie Custard.
Nährwerte
| Kalorien | 650 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 87 g |
| – davon Zucker | 62 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 650 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum kommt Natron ins Einweichwasser?
Es erhöht den pH-Wert und löst dadurch die Zellwände der Datteln auf, sodass sie im Teig vollständig verschwinden. Gleichzeitig beschleunigt das alkalische Milieu die Bräunung – daher die tiefdunkle Farbe nach nur 35 Minuten.
Wie viele Kalorien hat Sticky Toffee Pudding?
Rund 650 kcal pro Stück bei acht Stücken, mit Sauce. Er ist ein Dessert, das sich nicht kleinrechnen lässt – Datteln, brauner Zucker, Butter und Sahne sind alle nötig, damit er funktioniert.
Warum ist mein Teig so flüssig?
Weil er das sein soll. Die Dattelmasse bringt 250 ml Flüssigkeit mit, und genau daraus entsteht die charakteristisch feuchte Krume. Zusätzliches Mehl würde den Kuchen trocken machen.
Kann ich ihn vorbereiten?
Sehr gut, er wird über Nacht sogar besser. Kuchen und Sauce getrennt aufbewahren und beide kurz erwärmen – in der Mikrowelle reichen 30 Sekunden je Portion.
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