Sticky Toffee Pudding
Dattelkuchen mit heißer Karamellsauce – die Datteln weichen vorher in Natronwasser ein, nicht in Wasser.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 650 kcal
- Portionen
- 8 Stücke
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 20 Min.
Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Das Natron im Einweichwasser ist der ganze Trick: Es macht die Datteln so weich, dass sie im Teig verschwinden. Der Kuchen wird dunkel, die Krume feucht. Ein Winterdessert, das über Nacht sogar besser wird.
Warum das funktioniert
Natron macht das Einweichwasser alkalisch, und in diesem Milieu zerfallen die Zellwände der Datteln. Sie lösen sich vollständig auf, statt als Stücke im Teig zu bleiben. Alkalischer Teig bräunt außerdem schneller – daher die dunkle Farbe nach nur 35 Minuten. Deshalb gehört das Natron ins Wasser, nicht in den Teig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Datteln einweichen
Heiz den Ofen auf 180 °C vor. Übergieß die gehackten Datteln mit kochendem Wasser und rühr das Natron ein. Es schäumt kurz auf, das gehört so. 20 Minuten stehen lassen, bis die Datteln weich zerfallen.
- 2
Teig anrühren
Schlag Butter und braunen Zucker hell auf, rühr die Eier einzeln unter. Heb Mehl, Backpulver, Vanille und Salz darunter und gib zuletzt die Dattelmasse samt Flüssigkeit dazu. Der Teig ist sehr flüssig – daher kommt später die feuchte Krume.
- 3
35 Minuten backen
Füll den Teig in eine gefettete Auflaufform und back ihn bei 180 °C rund 35 Minuten. Ein Spieß kommt sauber heraus, wenn er durch ist. Der Kuchen ist tief dunkelbraun – das ist gewollt, nicht angebrannt.
- 4
Toffeesauce kochen
Koch braunen Zucker, Butter, Sahne und Salz auf und lass alles 5 Minuten leise köcheln. Die Sauce bleibt dünner, als man erwartet – beim Abkühlen wird sie deutlich zäher.
- 5
Warm übergießen
Stich den warmen Kuchen mehrfach mit einem Spieß ein und gieß die Hälfte der heißen Sauce darüber. Sie zieht in die Löcher ein – daher der Name. 5 Minuten warten, dann in Stücke schneiden und mit der restlichen Sauce servieren.
Unsere besten Tipps
- Medjool-Datteln sind weicher und süßer als die üblichen Trockendatteln. Bei harten Datteln lieber 30 Minuten einweichen statt 20.
- Die Sauce lässt sich verdoppeln und hält im Kühlschrank eine Woche. Warm gerührt passt sie auch zu Eis und Pfannkuchen.
- Ohne Auflaufform geht eine Kastenform. Dann braucht der Kuchen etwa 45 Minuten, weil der Teig höher steht.
Leckere Varianten
Als einzelne Puddings
In acht kleine Förmchen füllen und nur 20 Minuten backen. So kommen sie in britischen Pubs auf den Tisch, gestürzt und übergossen.
Mit Vanilleeis
Eine Kugel Vanilleeis dazu statt Sahne. Heiße Sauce auf kaltem Eis ist in Großbritannien so verbreitet wie Custard.
Nährwerte
| Kalorien | 650 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 87 g |
| – davon Zucker | 62 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 650 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich das Natron weglassen?
Ja, aber der Kuchen wird heller und behält sichtbare Dattelstücke. Weich werden die Datteln im kochenden Wasser auch ohne Natron, sie zerfallen nur nicht vollständig. Mehr als 1 TL bringt nichts – zu viel schmeckt seifig.
Wie viele Kalorien hat Sticky Toffee Pudding?
Rund 650 kcal pro Stück bei acht Stücken, mit Sauce. Das lässt sich nicht kleinrechnen – Datteln, brauner Zucker, Butter und Sahne sind alle nötig, damit das Rezept funktioniert.
Warum ist mein Teig so flüssig?
Weil er das sein soll. Die Dattelmasse bringt 250 ml Flüssigkeit mit, und genau daraus entsteht die feuchte Krume. Rühr kein zusätzliches Mehl unter – der Kuchen würde trocken.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, er wird über Nacht sogar besser. Bewahre Kuchen und Sauce getrennt auf und erwärm beides kurz – in der Mikrowelle reichen 30 Sekunden je Portion. Eingefroren hält er drei Monate.
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