Pumpkin Pie
Amerikanischer Kürbiskuchen mit Zimt, Ingwer und Nelke auf einem blind gebackenen Mürbeteigboden.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 333 kcal
- Portionen
- 12 Stücke
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 1 Std. 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Boden muss blind vorbacken, sonst zieht die flüssige Füllung sofort ein. Aus dem Ofen kommt der Kuchen, solange die Mitte noch wackelt. Backen kannst du ihn schon am Vortag – kalt schmeckt er sogar besser.
Warum das funktioniert
Die Füllung ist eine Eiercreme, und Eier stocken zwischen 80 und 85 °C. Länger im Ofen ziehen sich die Eiweiße weiter zusammen, pressen Wasser aus und die Oberfläche reißt. Deshalb kommt der Kuchen aus dem Ofen, solange die Mitte noch wie Wackelpudding zittert – die Restwärme gart sie fertig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig anrühren und kühlen
Verknete Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter nur bis erbsengroße Krümel entstehen. Gib löffelweise Eiswasser dazu, bis der Teig gerade zusammenhält. Sichtbare Butterstückchen sind erwünscht, sie machen den Boden blättrig. Wickel ihn in Folie und kühl ihn eine Stunde.
- 2
Boden blind backen
Roll den Teig aus, leg eine Pieform von 26 cm damit aus und stich den Boden mehrfach ein. Deck ihn mit Backpapier ab, füll Hülsenfrüchte als Gewicht ein und back ihn bei 200 °C 15 Minuten. Ohne Gewicht noch 5 Minuten, bis er trocken aussieht.
- 3
Kürbispüree einkochen
Röste das Püree in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten unter Rühren. Es ist fertig, wenn es dunkler geworden ist und am Löffel haftet. Bei Püree aus der Dose reichen 3 Minuten. Lass es danach abkühlen.
- 4
Füllung anrühren und backen
Verrühr das abgekühlte Püree mit Zucker, Eiern, Sahne, Gewürzen, Vanille und Salz glatt und gieß alles in den Boden. Back den Kuchen bei 160 °C 35 bis 40 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand steht und die Mitte beim Rütteln noch zittert.
- 5
Vollständig auskühlen
Lass den Kuchen mindestens drei Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen, in dieser Zeit stockt die Mitte fertig. Erst danach in den Kühlschrank, wenn du ihn kalt servieren willst. Schneid ihn nie warm an, die Füllung ist dann noch nicht fest. Dazu geschlagene Sahne.
Unsere besten Tipps
- Hokkaido hat wenig Wasser und darf mit Schale in den Topf. Halloween-Kürbisse sind wässrig und taugen nicht.
- Den Teig lieber am Vortag machen. Kalt und ausgeruht reißt er beim Ausrollen nicht.
- Die Form auf ein vorgeheiztes Blech stellen. Die Hitze von unten hält den Boden auch mit feuchter Füllung trocken.
Leckere Varianten
Mit Ahornsirup
Ersetz den braunen Zucker durch 120 ml Ahornsirup und nimm nur 200 ml Sahne. Die Füllung wird dunkler und weniger süß.
Boden aus Keksen
Misch 200 g Butterkekse mit 90 g geschmolzener Butter, drück alles in die Form und back es 10 Minuten vor. Spart Mürbeteig und Kühlzeit.
Nährwerte
| Kalorien | 333 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 16 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 333 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Pie in der Mitte gerissen?
Er war zu lange im Ofen. Über 85 °C pressen die Eiweiße Wasser aus, und die Oberfläche reißt auf. Nimm ihn heraus, solange die Mitte zittert. Geschmacklich ändert ein Riss nichts, und Sahne deckt ihn zuverlässig ab.
Selbst gemachtes oder gekauftes Püree?
Beides geht. Selbst gemachtes ist aromatischer, enthält aber mehr Wasser und muss in die Pfanne. Dosenpüree ist schon konzentriert und braucht dort nur 3 Minuten. Beide Varianten schmecken nach dem Rösten deutlich runder.
Warum ist der Boden weich?
Er wurde nicht oder zu kurz blind gebacken. Die Füllung ist beim Einfüllen flüssig und zieht sofort ein, wenn der Boden nicht durchgetrocknet ist. Beim nächsten Mal die letzten 5 Minuten ohne Gewicht backen, bis er matt aussieht.
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