Pumpkin Pie
Amerikanischer Kürbiskuchen mit Zimt, Ingwer und Nelke in einem blind gebackenen Mürbeteigboden.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 333 kcal
- Portionen
- 12 Stücke
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 55 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 1 Std. 25 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Amerikanischer Kürbiskuchen mit Zimt, Ingwer und Nelke in einem blind gebackenen Mürbeteigboden. Die Füllung ist eine Eiercreme und stockt zwischen 80 und 85 Grad – wird sie darüber hinaus gebacken, reißt sie. Deshalb kommt der Kuchen aus dem Ofen, während die Mitte noch wackelt.
Warum das funktioniert
Die Füllung ist eine Eiercreme, und Eier stocken zwischen 80 und 85 °C. Backt man darüber hinaus, ziehen sich die Eiweiße weiter zusammen, pressen Wasser aus und die Oberfläche reißt – deshalb kommt der Kuchen aus dem Ofen, wenn die Mitte noch zwei Zentimeter wackelt, und gart mit der Restwärme fertig. Der Boden wird vorher blind gebacken, weil eine flüssige Füllung ihn sonst von innen durchweicht, bevor er überhaupt festwerden kann. Und selbst gekochtes Kürbispüree gehört vorher in die Pfanne: Ohne dass das Wasser verdampft, bleibt die Füllung dünn und wird nie schnittfest.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig anrühren und kühlen
Verknete Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter nur so lange, bis erbsengroße Krümel entstehen, und gib dann löffelweise Eiswasser dazu, bis der Teig gerade zusammenhält. Sichtbare Butterstückchen sind erwünscht, sie machen den Boden blättrig. Wickel ihn in Folie und kühl ihn eine Stunde.
- 2
Boden blind backen
Roll den Teig aus, leg eine Pieform von 26 cm damit aus und stich den Boden mehrfach mit der Gabel ein. Deck ihn mit Backpapier ab, füll Hülsenfrüchte als Gewicht ein und back ihn bei 200 °C Ober-/Unterhitze fünfzehn Minuten. Nimm Gewicht und Papier ab und back ihn weitere fünf Minuten, bis er trocken aussieht.
- 3
Kürbispüree einkochen
Röste das Püree in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten unter Rühren, bis es sichtbar dunkler und deutlich dicker ist und am Löffel haftet. Bei Püree aus der Dose reichen drei Minuten. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob der Kuchen sich schneiden lässt.
- 4
Füllung anrühren und backen
Verrühr das abgekühlte Püree mit Zucker, Eiern, Sahne, allen Gewürzen, Vanille und Salz zu einer glatten Masse und gieß sie in den vorgebackenen Boden. Back den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze fünfunddreißig bis vierzig Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand gestockt ist und die Mitte auf einem Ruckeln des Blechs noch wie Wackelpudding zittert.
- 5
Vollständig auskühlen
Lass den Kuchen mindestens drei Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen, in dieser Zeit stockt die Mitte fertig. Erst dann in den Kühlschrank, wenn du ihn kalt servieren willst. Schneid ihn nie warm an, die Füllung ist dann noch nicht schnittfest. Serviere ihn mit geschlagener Sahne.
Unsere besten Tipps
- Das Kürbispüree vorher einkochen. Ohne diesen Schritt bleibt die Füllung dünn, egal wie lange du backst.
- Aus dem Ofen, während die Mitte noch wackelt. Ein durchgebackener Pumpkin Pie reißt beim Abkühlen zwangsläufig.
- Hokkaido lässt sich mit Schale verarbeiten und ist besonders aromatisch. Halloween-Kürbisse sind wässrig und dafür ungeeignet.
Leckere Varianten
Mit Ahornsirup
Den braunen Zucker durch 120 ml Ahornsirup ersetzen und die Sahne auf 200 ml reduzieren. Die Füllung wird etwas dunkler und weniger süß.
Boden aus Keksen
200 g Butterkekse mit 90 g geschmolzener Butter mischen, in die Form drücken und zehn Minuten vorbacken. Spart den Mürbeteig und die Kühlzeit.
Nährwerte
| Kalorien | 333 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 16 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 333 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Pie in der Mitte gerissen?
Er war zu lange im Ofen. Über 85 °C pressen die Eiweiße Wasser aus und die Oberfläche reißt. Nimm ihn heraus, solange die Mitte wackelt – geschmacklich ändert ein Riss nichts, Sahne deckt ihn zuverlässig ab.
Selbst gemachtes oder gekauftes Püree?
Beides geht. Selbst gemachtes ist aromatischer, enthält aber mehr Wasser und muss unbedingt eingekocht werden. Dosenpüree ist schon konzentriert und braucht nur kurz in die Pfanne.
Warum ist der Boden weich?
Er wurde nicht oder zu kurz blind gebacken. Die Füllung ist beim Einfüllen flüssig und zieht sofort ein, wenn der Boden nicht vorher durchgetrocknet ist.
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