Apple Pie
Amerikanischer Apfelkuchen mit blättrigem Gitterteig und zimtiger Apfelfüllung.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 4 Std.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 540 kcal
- Portionen
- 10
- Vorbereiten
- 1 Std.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 2 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Amerikanischer Apfelkuchen mit blättrigem Gitterteig und zimtiger Apfelfüllung. Damit der Boden nicht durchweicht, werden die Äpfel vorher gesalzen und ihr Saft separat eingekocht, bevor er wieder zur Füllung kommt. Aufwendig, aber einer der beeindruckendsten Kuchen überhaupt.
Warum das funktioniert
Äpfel bestehen zu 85 Prozent aus Wasser, das beim Backen austritt und den Boden aufweicht. Salzen zieht es vorher heraus; wird der Saft separat eingekocht, konzentrieren sich Zucker und Pektin, und zurück in der Füllung bindet er sie, statt sie zu verwässern. Die sichtbaren Butterstücke im Teig sind der zweite Mechanismus: Sie schmelzen im Ofen, ihr Wasseranteil verdampft und drückt die Teigschichten auseinander – daraus entstehen die Blätter.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig herstellen
Vermeng Mehl, Zucker und Salz und arbeite die kalten Butterwürfel nur grob ein, sodass noch erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben. Genau diese Stücke erzeugen beim Backen Dampf und damit die blättrigen Schichten. Gib eiskaltes Wasser löffelweise dazu, bis der Teig gerade zusammenhält, teil ihn in zwei Scheiben und kühl ihn eine Stunde.
- 2
Äpfel entwässern
Vermeng die Apfelspalten mit braunem Zucker, Salz, Zimt, Muskat und Zitronensaft und lass sie eine Stunde stehen. Es tritt dabei erstaunlich viel Saft aus, den du auffängst. Genau dieser Saft wäre später im Kuchen die Ursache für einen matschigen Boden und eine wässrige Füllung.
- 3
Saft einkochen
Gieß den aufgefangenen Apfelsaft in einen Topf, gib die Butter dazu und koch ihn auf etwa die Hälfte ein, bis er sirupartig ist. Lass ihn kurz abkühlen, rühr die Speisestärke ein und vermeng ihn wieder mit den Apfelspalten. Die Füllung ist jetzt konzentriert im Geschmack und bindet zuverlässig.
- 4
Pie zusammensetzen
Roll eine Teigscheibe aus, kleide eine Pieform von 24 cm damit aus und füll die Äpfel dicht hinein, sie sinken beim Backen deutlich zusammen. Roll die zweite Scheibe aus, schneid sie in Streifen und flecht daraus ein Gitter. Drück die Ränder fest zusammen und kühl den Pie noch einmal dreißig Minuten.
- 5
Backen
Bestreich das Gitter mit verquirltem Ei und streu Hagelzucker darüber. Back den Pie bei 220 °C zwanzig Minuten auf der untersten Schiene, reduzier dann auf 190 °C und back ihn weitere vierzig Minuten, bis die Füllung sichtbar blubbert. Lass ihn mindestens vier Stunden vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Unsere besten Tipps
- Sichtbare Butterstücke im Teig sind gewollt. Ein homogener Teig ergibt Mürbeteig, keinen blättrigen Pieteig.
- Die Äpfel entwässern und den Saft einkochen. Das ist der Schritt, der den Boden knusprig hält.
- Vollständig auskühlen lassen. Warm angeschnitten läuft die Füllung aus und der Pie fällt zusammen.
Leckere Varianten
Dutch Apple Pie
Statt Teiggitter eine Streuselschicht aus Mehl, Butter und braunem Zucker aufstreuen.
Mit Karamell
Vier Esslöffel Karamellsauce unter die Apfelfüllung heben, das macht den Pie deutlich süßer und reichhaltiger.
Nährwerte
| Kalorien | 540 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| – davon Zucker | 34 g |
| Fett | 27 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 540 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Äpfel sind richtig?
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten Form und Säure. Mehlige Sorten zerfallen zu Apfelmus.
Warum ist mein Boden matschig?
Zu viel Flüssigkeit aus den Äpfeln. Das Entwässern und Einkochen des Safts löst genau dieses Problem und ist deshalb kein optionaler Schritt.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, drei Tage im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierfach. Gekühlter Teig lässt sich sogar besser verarbeiten.
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