Apple Pie
Amerikanischer Apfelkuchen mit blättrigem Gitterteig und Apfelfüllung, die dank eingekochtem Saft nicht wässert.
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 7 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 540 kcal
- Portionen
- 10
- Vorbereiten
- 55 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 5 Std. 30 Min.
Davon 2 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
1,4 kg Äpfel ziehen eine Stunde in Zucker und Salz, bevor sie in die Form kommen. Koch den Saft danach ein, statt ihn wegzuschütten. Der Rest ist Ausrollen und Flechten – ein Kuchen für einen Sonntag, an dem sonst nichts ansteht.
Warum das funktioniert
Äpfel bestehen zu rund 85 Prozent aus Wasser, und das läuft beim Backen in den Boden. Zucker und Salz ziehen es vorher heraus; beim Einkochen bleiben Süße und Pektin zurück, die die Füllung binden. Deshalb koch den Saft ein, statt ihn wegzuschütten oder mitzubacken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig herstellen
Vermeng Mehl, Zucker und Salz und arbeite die kalten Butterwürfel nur grob ein. Erbsengroße Stücke müssen sichtbar bleiben – sie machen später die Blätter. Gib eiskaltes Wasser löffelweise dazu, bis der Teig gerade zusammenhält. Teil ihn in zwei Scheiben und kühl ihn eine Stunde.
- 2
Äpfel entwässern
Während der Teig kühlt, vermeng die Apfelspalten mit braunem Zucker, Salz, Zimt, Muskat und Zitronensaft. Lass sie eine Stunde stehen und fang den Saft auf, der austritt – es ist überraschend viel. Genau der würde den Boden später matschig machen.
- 3
Saft einkochen
Gieß den Saft in einen Topf, gib die Butter dazu und koch ihn auf die Hälfte ein, bis er sirupartig ist. Lass ihn kurz abkühlen, rühr die Speisestärke ein und misch ihn wieder unter die Apfelspalten.
- 4
Pie zusammensetzen
Roll eine Teigscheibe aus und leg sie in eine Pieform von 24 cm. Füll die Äpfel dicht hinein, sie sinken beim Backen zusammen. Roll die zweite Scheibe aus, schneid sie in Streifen und flecht ein Gitter darüber. Ränder festdrücken, dann 30 Minuten kühlen.
- 5
Backen
Bestreich das Gitter mit verquirltem Ei und streu Hagelzucker darüber. Back den Pie 20 Minuten bei 220 °C auf der untersten Schiene, dann weitere 40 Minuten bei 190 °C, bis die Füllung blubbert. Danach mindestens vier Stunden auskühlen lassen, sonst läuft die Füllung.
Unsere besten Tipps
- Wird die Butter beim Ausrollen weich, schieb den Teig 15 Minuten ins Gefrierfach und mach dann weiter.
- Ein Blech unter die Form schieben. Tropfender Saft brennt sonst auf dem Ofenboden fest.
- Reste am nächsten Tag 10 Minuten bei 180 °C aufbacken. In der Mikrowelle wird der Boden weich.
Leckere Varianten
Dutch Apple Pie
Statt Gitter eine Streuselschicht aus Mehl, Butter und braunem Zucker aufstreuen. Sie bräunt schneller, also nach 30 Minuten locker mit Folie abdecken.
Mit Karamell
Vier Esslöffel Karamellsauce unter die Füllung heben. Der Pie wird deutlich süßer, also nimm dann klar säuerliche Äpfel.
Nährwerte
| Kalorien | 540 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| – davon Zucker | 34 g |
| Fett | 27 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 540 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Äpfel sind richtig?
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen ihre Form und ihre Säure. Mehlige Sorten wie Golden Delicious zerfallen zu Mus, und dann fehlt der Füllung jeder Biss.
Warum ist mein Boden matschig?
Zu viel Flüssigkeit aus den Äpfeln. Entwässern und Einkochen sind deshalb keine Kür, sondern der Kern des Rezepts. Hilft auch das nicht, back den Pie auf der untersten Schiene – dort bekommt der Boden mehr Unterhitze.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, drei Tage im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierfach. Gekühlter Teig lässt sich sogar besser ausrollen, weil die Butter fest bleibt. Gefrorenen Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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