Spanakopita
Griechischer Spinat-Feta-Kuchen im Filoteig – und der Spinat muss so trocken sein, wie du ihn bekommst.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 465 kcal
- Portionen
- 8 Stücke
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Griechischer Spinat-Feta-Kuchen im Filoteig – und der Spinat muss so trocken sein, wie du ihn bekommst. Jeder Milliliter Wasser, der in der Füllung bleibt, weicht die hauchdünnen Teigblätter von innen auf. Zwischen jede Lage kommt Butter oder Olivenöl – erst dadurch blättert der Teig auf.
Warum das funktioniert
Filoteig hat, anders als Blätterteig, kein Fett zwischen den Schichten – es sind einfach hauchdünne, trockene Teigblätter. Das Fett wird beim Schichten selbst aufgetragen, und genau dadurch entsteht die Blätterstruktur: Beim Backen verdampft das Wasser in jeder Teiglage, das Fett dazwischen verhindert, dass die Blätter miteinander verkleben, und sie heben sich einzeln voneinander ab. Wird das Bepinseln ausgelassen oder zu sparsam gemacht, backen die Lagen zu einer festen Platte zusammen. Der zweite Punkt ist die Füllung: Spinat besteht zu über neunzig Prozent aus Wasser, und blanchierter Spinat hält davon noch erstaunlich viel. Dieses Wasser tritt beim Backen als Dampf aus und weicht die unteren Teiglagen auf – der Boden wird dann pappig, egal wie sorgfältig geschichtet wurde. Kräftiges Auspressen ist deshalb der wichtigste Handgriff des ganzen Rezepts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spinat blanchieren und auspressen
Blanchier den Spinat 30 Sekunden, schreck ihn kalt ab und press ihn portionsweise mit den Händen so kräftig aus, wie du kannst – am besten zusätzlich in einem Küchentuch. Es kommt überraschend viel Wasser heraus, und jeder Milliliter davon würde den Teig aufweichen.
- 2
Füllung mischen
Hack den ausgepressten Spinat grob und vermisch ihn mit Feta, Ricotta, Eiern, Frühlingszwiebeln, Dill und Muskat. Salz sparsam – Feta bringt reichlich mit. Die Masse soll formbar sein und keine Flüssigkeit absondern.
- 3
Teig schichten
Leg sechs Filoblätter einzeln in die gefettete Form und **bepinsel jedes einzeln** mit Butter, die Ränder dürfen überhängen. Nur bepinselte Lagen heben sich beim Backen voneinander ab – ohne Fett dazwischen backen sie zu einer Platte zusammen.
- 4
Füllen und schließen
Verteil die Füllung darauf, klapp die überhängenden Ränder darüber und deck mit sechs weiteren, ebenfalls einzeln bepinselten Blättern ab. Schneide die Oberfläche schon jetzt in Stücke vor – nach dem Backen zersplittert der Teig unter dem Messer.
- 5
Backen
Bestreich die Oberfläche mit der restlichen Butter, streu Sesam darüber und back die Spanakopita bei 180 °C etwa 45 Minuten goldbraun. Zwanzig Minuten ruhen lassen – warm ist die Füllung noch flüssig, lauwarm hält sie die Form.
Unsere besten Tipps
- Den Spinat wirklich auspressen, bis nichts mehr kommt. Es ist der eine Schritt, an dem Spanakopita scheitert.
- Jedes Filoblatt einzeln bepinseln. Es dauert zehn Minuten und ist der Grund, warum der Teig überhaupt blättert.
- Filoteig trocknet an der Luft in Minuten aus. Die Blätter, an denen gerade nicht gearbeitet wird, unter einem leicht feuchten Tuch halten.
Leckere Varianten
Als Röllchen
Die Füllung in Streifen auf einzelne Filoblätter setzen und zu Röllchen drehen. In Griechenland als Fingerfood auf jedem Buffet.
Mit Blätterteig
Statt Filoteig zwei Rollen Blätterteig. Deutlich schneller und weniger fehleranfällig, aber merklich schwerer und weniger blättrig.
Nährwerte
| Kalorien | 465 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 465 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Boden pappig?
Der Spinat war nicht genug ausgepresst. Blanchierter Spinat hält noch erstaunlich viel Wasser, das beim Backen als Dampf austritt und die unteren Teiglagen aufweicht.
Wie viele Kalorien hat ein Stück Spanakopita?
Rund 465 kcal pro Stück bei acht Stücken. Butter und Feta machen zusammen den Großteil aus – mit Olivenöl statt Butter ändert sich der Wert kaum, wohl aber der Geschmack.
Muss ich jedes Filoblatt einzeln bepinseln?
Ja. Filoteig hat kein Fett zwischen den Schichten – es wird beim Schichten aufgetragen, und nur dadurch heben sich die Lagen beim Backen voneinander ab. Ohne Fett backen sie zu einer Platte zusammen.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, am besten ungebacken. Fertig geschichtet einfrieren und gefroren bei 180 °C etwa 60 Minuten backen. Gebacken und eingefroren wird der Teig beim Auftauen weich.
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