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Spanakopita – fertig angerichtet und serviert
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Spanakopita

Griechischer Spinat-Feta-Kuchen im Filoteig – der Spinat muss vorher so trocken wie möglich sein.

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Vorbereitung
45 Min.
Koch-/Backzeit
45 Min.
Gesamt
1 Std. 50 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
465 kcal
Portionen
8 Stücke
Vorbereiten
45 Min.
Kochen & Backen
45 Min.
Ruhen & Ziehen
20 Min.

Davon 1 Std. 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Jede Filolage wird einzeln mit Butter bepinselt – nur so heben sich die Blätter beim Backen voneinander ab. Der Kuchen hält sich drei Tage und schmeckt lauwarm besser als heiß, was ihn zum Mitnehmen macht.

Warum das funktioniert

Spinat besteht zu über 90 Prozent aus Wasser, und blanchierter Spinat hält davon noch erstaunlich viel. Beim Backen tritt es als Dampf aus und weicht die unteren Teiglagen auf – der Boden wird pappig, egal wie sauber geschichtet wurde. Deshalb press den Spinat portionsweise aus, bis nichts mehr kommt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 180 °Coder Umluft 160 °C

  1. Spinat auspressen

    Blanchier den Spinat 30 Sekunden und schreck ihn kalt ab. Press ihn portionsweise mit den Händen aus, am besten zusätzlich in einem Küchentuch. Es kommt überraschend viel Wasser heraus, und jeder Milliliter davon weicht später den Teig auf.

  2. Füllung mischen

    Hack den ausgepressten Spinat grob und misch ihn mit Feta, Ricotta, Eiern, Frühlingszwiebeln, Dill und Muskat. Salz sparsam, der Feta bringt reichlich mit. Die Masse soll formbar sein und keine Flüssigkeit absondern.

  3. Filoblätter schichten

    Heiz den Ofen auf 180 °C vor und fette die Form. Leg sechs Filoblätter einzeln hinein und bepinsel jedes mit Butter. Die Ränder dürfen überhängen. Nur bepinselte Lagen heben sich beim Backen voneinander ab.

  4. Füllen und schließen

    Verteil die Füllung darauf, klapp die überhängenden Ränder darüber und deck mit sechs weiteren, einzeln bepinselten Blättern ab. Schneide die Oberfläche jetzt schon in Stücke vor – nach dem Backen zersplittert der Teig unter dem Messer.

  5. Backen und ruhen

    Bestreich die Oberfläche mit der restlichen Butter, streu Sesam darüber und back die Spanakopita bei 180 °C etwa 45 Minuten goldbraun. Danach 20 Minuten ruhen lassen – warm ist die Füllung noch flüssig, lauwarm hält sie die Form.

Unsere besten Tipps

  • Filoteig trocknet an der Luft in Minuten aus. Die Blätter, an denen du gerade nicht arbeitest, unter ein leicht feuchtes Tuch legen.
  • TK-Blattspinat spart das Blanchieren: 500 g entsprechen 1 kg frischem. Auftauen und genauso kräftig auspressen.
  • Reste am nächsten Tag bei 180 °C 10 Minuten aufbacken, nicht in der Mikrowelle. Sonst wird der Teig zäh.

Leckere Varianten

Als Röllchen

Die Füllung in Streifen auf einzelne Filoblätter setzen und zu Röllchen drehen. In Griechenland Fingerfood auf jedem Buffet.

Mit Blätterteig

Statt Filoteig zwei Rollen Blätterteig nehmen. Deutlich schneller und weniger fehleranfällig, aber merklich schwerer und weniger blättrig.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien465 kcal
Eiweiß19 g
Kohlenhydrate31 g
– davon Zucker4 g
Fett29 g
Ballaststoffe4 g

Woraus die 465 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum wird mein Boden pappig?

Der Spinat war nicht genug ausgepresst. Wickel ihn beim nächsten Mal portionsweise in ein Küchentuch und dreh es zusammen, bis nichts mehr tropft. Ein Sieb allein reicht nicht, dafür sitzt das Wasser zu fest in den Blättern.

Wie viele Kalorien hat ein Stück?

Rund 465 kcal pro Stück bei acht Stücken. Butter und Feta machen zusammen den Großteil aus – mit Olivenöl statt Butter ändert sich der Wert kaum, wohl aber der Geschmack.

Muss ich jedes Filoblatt einzeln bepinseln?

Ja. Filoteig hat kein Fett zwischen den Schichten, es wird erst beim Schichten aufgetragen. Nur dadurch heben sich die Lagen beim Backen voneinander ab – ohne Fett backen sie zu einer festen Platte zusammen.

Kann ich Spanakopita einfrieren?

Ja, am besten ungebacken. Fertig geschichtet einfrieren und gefroren bei 180 °C etwa 60 Minuten backen. Gebacken und eingefroren wird der Teig beim Auftauen weich.

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