Shepherd's Pie
Lammhack unter einer Kartoffelhaube – mit der Gabel aufgeraut, damit die Spitzen im Ofen bräunen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 775 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 1 Std. 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Wer die Sauce im Topf schon richtig findet, hat sie zu dünn gelassen. Unter der Kartoffelhaube verdampft nichts mehr, also koch sie 25 Minuten offen weiter ein. Schichten lässt sich der Auflauf für sechs schon am Vortag.
Warum das funktioniert
Die Kartoffelhaube versiegelt den Auflauf nach oben. Im Ofen entweicht dadurch kaum noch Feuchtigkeit. Eine Sauce, die im Topf gerade richtig aussieht, ist nach einer Stunde suppig und weicht die Haube von unten auf. Koch sie also weiter ein, als dein Gefühl sagt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hack scharf anbraten
Brate das Lammhack in Olivenöl portionsweise kräftig braun an, ohne es früh zu rühren. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu und schwitz alles 10 Minuten weich. Knoblauch in den letzten zwei Minuten.
- 2
Aufgießen und einkochen
Röste Tomatenmark und Mehl 2 Minuten mit, gieß den Fond an und rühr Thymian und Sojasauce ein. Lass alles 25 Minuten offen einkochen, bis die Sauce deutlich dicker ist, als sie richtig aussieht. Schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
- 3
Kartoffeln pressen
Schäl die Kartoffeln, schneide sie grob und koch sie in Salzwasser weich. Lass sie kurz ausdampfen und drück sie durch die Presse. Rühr Butter, warme Milch, Eigelb, Salz und Muskat unter. Nicht stampfen und nicht mixen – davon wird das Püree klebrig.
- 4
Schichten und aufrauen
Heiz den Ofen auf 200 °C vor. Heb die Erbsen unter die Hackfleischbasis und füll sie in die Auflaufform. Verteil das Püree darauf, zieh mit der Gabel Rillen und Spitzen und streu den Cheddar darüber. Glatt gestrichen bleibt die Haube blass.
- 5
Backen und ruhen
Back den Pie bei 200 °C etwa 30 Minuten, bis die Spitzen goldbraun sind und die Sauce am Rand blubbert. Lass ihn 10 Minuten stehen – direkt aus dem Ofen läuft die Basis unter der Haube hervor.
Unsere besten Tipps
- Festkochende Kartoffeln bleiben in der Haube körnig – nur mehligkochende lassen sich glatt verteilen.
- Lammhack ist fetter als Rinderhack. Gieß überschüssiges Fett nach dem Anbraten ab, sonst schwimmt die Sauce.
- Stell die Auflaufform auf ein Blech. Der Pie kocht am Rand über, und eingebrannte Sauce holt niemand mehr heraus.
Leckere Varianten
Mit Stout
150 ml Guinness statt eines Teils des Fonds. Das Bier macht die Sauce dunkler und bringt eine leichte Bitternote mit.
Vegetarisch
500 g braune Linsen und 300 g gehackte Champignons statt Lammhack, Gemüsebrühe statt Fond und ein Löffel Sojasauce mehr.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 775 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 48 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 775 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zum Cottage Pie?
Das Fleisch. Shepherd's Pie wird mit Lamm gemacht, Cottage Pie mit Rind – shepherd heißt Schäfer. Aufbau und Zubereitung sind identisch.
Wie viele Kalorien hat Shepherd's Pie?
Knapp 780 kcal pro Portion bei sechs Portionen. Die Kartoffelhaube mit Butter und Cheddar trägt davon etwa 320 kcal – mit weniger Butter wird der Pie spürbar leichter.
Warum wird meine Kartoffelhaube klebrig?
Die Kartoffeln wurden gestampft oder gemixt. Dabei platzen die Stärkekörner und setzen Amylopektin frei, das die Masse zäh macht. Eine Presse trennt die Zellen, ohne sie zu zerquetschen.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, sehr gut. Fertig geschichtet hält er einen Tag im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Aus dem Kühlschrank backt er etwa 10 Minuten länger, gefroren taut er über Nacht auf.
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