Shepherd's Pie
Lammhack unter einer Kartoffelhaube – und der Unterschied zum Cottage Pie ist nicht die Kartoffel, sondern das Tier.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 775 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
Lammhack unter einer Kartoffelhaube – und der Unterschied zum Cottage Pie ist nicht die Kartoffel, sondern das Tier. Shepherd heißt Schäfer, und deshalb gehört Lamm hinein; mit Rind heißt dasselbe Gericht Cottage Pie. Die Kartoffelhaube wird mit der Gabel aufgeraut, damit sie im Ofen knusprige Spitzen bekommt.
Warum das funktioniert
Die Hackfleischbasis muss deutlich dicker sein, als sie im Topf wirkt, und der Grund ist die Kartoffelhaube darüber. Sie versiegelt den Auflauf nach oben, sodass beim Backen kaum Feuchtigkeit entweichen kann – eine Sauce, die im Topf gerade richtig aussieht, ist nach einer Stunde im Ofen suppig und weicht die Haube von unten auf. Die Kartoffeln wiederum sollten gepresst und nicht gestampft werden: Beim Stampfen platzen die Stärkekörner auf und setzen Amylopektin frei, das die Masse klebrig und zäh macht. Eine Kartoffelpresse trennt die Zellen, ohne sie zu zerquetschen. Das Aufrauen der Oberfläche mit der Gabel schließlich vergrößert die Fläche, an der die Maillard-Reaktion stattfinden kann – die Spitzen und Kanten bräunen, während die Täler weich bleiben, und genau dieser Kontrast macht die Haube aus.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hack scharf anbraten
Brate das Lammhack in Olivenöl portionsweise kräftig braun an, ohne es früh zu rühren. Gib dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu und schwitz alles zehn Minuten weich. Knoblauch in den letzten zwei Minuten.
- 2
Tomatenmark rösten und aufgießen
Röste Tomatenmark und Mehl zwei Minuten mit, gieß den Fond an und rühr Thymian und Sojasauce ein. Lass alles 25 Minuten offen einkochen, bis die Sauce **deutlich dicker** ist, als sie richtig aussieht – unter der Haube kann später kein Wasser mehr verdampfen.
- 3
Kartoffeln pressen
Koch die Kartoffeln weich, lass sie kurz ausdampfen und drück sie durch die Presse. Rühr Butter, warme Milch, Eigelb, Salz und Muskat unter. Nicht stampfen und nicht mixen – dabei platzen die Stärkekörner und das Püree wird klebrig.
- 4
Schichten und aufrauen
Heb die Erbsen unter die Hackfleischbasis, füll sie in die Auflaufform und verteil das Kartoffelpüree darauf. Zieh mit der Gabel Rillen und Spitzen und streu den Cheddar darüber. Die aufgeraute Oberfläche vergrößert die Bräunungsfläche – glatt gestrichen bleibt die Haube blass.
- 5
Backen
Back den Pie bei 200 °C etwa 30 Minuten, bis die Spitzen goldbraun sind und die Sauce am Rand blubbert. Zehn Minuten ruhen lassen – direkt aus dem Ofen läuft die Basis unter der Haube hervor.
Unsere besten Tipps
- Die Hackfleischbasis muss dicker sein, als sie im Topf richtig aussieht. Unter der Kartoffelhaube verdampft nichts mehr, und aus einer knapp richtigen Sauce wird eine suppige.
- Kartoffeln pressen statt stampfen. Beim Stampfen platzen die Stärkekörner, und die Haube wird klebrig statt luftig.
- Mit der Gabel aufrauen. Es ist ein Handgriff von zehn Sekunden und der Unterschied zwischen einer blassen und einer knusprigen Oberfläche.
Leckere Varianten
Cottage Pie
Rinderhack statt Lammhack – derselbe Aufbau, anderer Name. Der Unterschied liegt allein im Fleisch, nicht in der Zubereitung.
Vegetarisch
Lammhack durch 500 g braune Linsen und 300 g gehackte Champignons ersetzen, Rinderfond durch Gemüsebrühe mit einem Löffel Sojasauce mehr.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 775 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 48 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 775 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zum Cottage Pie?
Das Fleisch. Shepherd's Pie wird mit Lamm gemacht – „shepherd“ heißt Schäfer – Cottage Pie mit Rind. Aufbau und Zubereitung sind identisch.
Wie viele Kalorien hat Shepherd's Pie?
Rund 775 kcal pro Portion bei sechs Portionen. Die Kartoffelhaube mit Butter und Cheddar trägt etwa 320 kcal je Portion bei.
Warum wird meine Kartoffelhaube klebrig?
Die Kartoffeln wurden gestampft oder gemixt. Dabei platzen die Stärkekörner und setzen Amylopektin frei, das die Masse zäh macht. Eine Presse trennt die Zellen, ohne sie zu zerquetschen.
Kann ich ihn vorbereiten?
Sehr gut. Fertig geschichtet hält er einen Tag im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Aus dem Kühlschrank etwa zehn Minuten länger backen, gefroren über Nacht auftauen lassen.
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