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Gratin dauphinois – fertig angerichtet und serviert
AbendessenVegetarischWinterFranzösisch

Gratin dauphinois

Kartoffelgratin ohne Käse und ohne Ei – die Bindung kommt allein aus der Kartoffelstärke.

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Vorbereitung
30 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 20 Min.
Gesamt
2 Std.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
407 kcal
Portionen
6
Vorbereiten
30 Min.
Kochen & Backen
1 Std. 20 Min.
Ruhen & Ziehen
10 Min.

Davon 1 Std. 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Die Scheiben dürfen nach dem Schneiden nicht ins Wasser, sonst fehlt später das Bindemittel. Bei 160 °C zieht das Gratin gut eine Stunde vor sich hin, ohne dass jemand danebenstehen muss. Käse gehört nicht darauf.

Warum das funktioniert

Die Stärke an den Schnittflächen ist das einzige Bindemittel – sie tritt beim langsamen Garen aus und dickt die Sahne an. Wasser spült sie weg, und über 180 °C gerinnt das Milcheiweiß, bevor genug Stärke da ist. Also: Scheiben nicht abspülen und den Ofen bei 160 °C lassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 160 °Coder Umluft 140 °C

  1. Form vorbereiten

    Reib eine flache Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe aus und butter sie. Das Aroma an der Wand reicht völlig – gehackter Knoblauch verbrennt in der langen Backzeit und wird bitter.

  2. Kartoffeln hobeln, nicht waschen

    Schäl die Kartoffeln und hobel sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Danach nicht abspülen und nicht in Wasser legen – die Stärke an den Schnittflächen bindet das Gratin. Genau daran scheitern die meisten.

  3. Sahne aufkochen

    Heiz den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitz Sahne und Milch mit dem geriebenen Knoblauch, Salz, Muskat und weißem Pfeffer, bis es knapp siedet. Heiß angegossen garen die Scheiben gleichmäßiger, und die Backzeit wird kürzer.

  4. Dachziegelartig schichten

    Leg die Scheiben dachziegelartig in die Form und gieß die heiße Sahne darüber, bis sie knapp bedeckt sind. Drück die Oberfläche einmal flach. Scheiben, die herausstehen, werden ledrig statt cremig.

  5. Bei 160 °C backen

    Back das Gratin etwa 75 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durchgeht. Heißer als 160 °C darf es nicht werden, sonst trennt sich die Sahne. Zehn Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Unsere besten Tipps

  • Schieb ein Blech unter die Form. Die Sahne kocht in der langen Backzeit gern über und brennt auf dem Ofenboden fest.
  • Eine flache, weite Form nehmen. Über 4 cm Schichthöhe garen die unteren Lagen nicht durch, bevor die oberen dunkel werden.
  • Am Vortag backen geht: kalt anschneiden, in Stücken bei 150 °C aufwärmen. Warm geschnitten fällt das Gratin eher auseinander.

Leckere Varianten

Gratin savoyard

Sahne durch Brühe ersetzen und zwischen die Schichten geriebenen Beaufort oder Comté streuen. Herzhafter, weniger cremig – und in Savoyen zu Hause.

Mit Thymian

Zwei Zweige Thymian in der Sahne ziehen lassen und vor dem Angießen herausnehmen. In der Region üblich – anders als Käse.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien407 kcal
Eiweiß7 g
Kohlenhydrate34 g
– davon Zucker5 g
Fett25 g
Ballaststoffe5 g

Woraus die 407 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Kommt in ein Gratin dauphinois Käse?

Nein, ins Original nicht. Die Bindung kommt allein aus Kartoffelstärke und Sahne. Ein Kartoffelgratin mit Käse heißt Gratin savoyard – auch gut, aber ein anderes Gericht.

Wie viele Kalorien hat Gratin dauphinois?

Rund 405 kcal pro Portion bei sechs Portionen. Die Sahne steuert davon etwa 205 kcal bei. Mit halb Sahne, halb Milch sind es rund 320 kcal, dafür wird das Gratin weniger cremig.

Warum darf ich die Kartoffeln nicht waschen?

Weil die Stärke an den Schnittflächen das einzige Bindemittel ist. Abgespült bleibt eine dünne Sauce zurück, in der die Scheiben schwimmen – statt einer cremigen Masse, die zusammenhält.

Welche Kartoffeln sind richtig?

Mehligkochende, anders als bei den meisten Kartoffelgerichten. Sie enthalten mehr Stärke, und genau darauf beruht die Bindung. Festkochende ergeben ein Gratin, das in Scheiben auf den Teller fällt.

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