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Sunday Roast – fertig angerichtet und serviert
AbendessenWinterBritisch

Sunday Roast

Rinderbraten mit Yorkshire Puddings und Bratensauce – das britische Sonntagsessen, und der Teig muss ins glühende Fett.

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Vorbereitung
40 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
2 Std. 40 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
880 kcal
Portionen
6
Vorbereiten
40 Min.
Kochen & Backen
1 Std. 30 Min.
Ruhen & Ziehen
30 Min.

Davon 2 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Rinderbraten mit Yorkshire Puddings und Bratensauce – das britische Sonntagsessen, und der Teig muss ins glühende Fett. Die Yorkshire Puddings sind der Teil, an dem alles hängt: Sie gehen nur auf, wenn der dünne Teig auf über 200 Grad heißes Bratfett trifft. Ein lauwarmes Blech ergibt Pfannkuchen in Muffinform.

Warum das funktioniert

Yorkshire Puddings gehen nicht durch Backpulver auf, sondern durch Dampf – der Teig ist im Grunde ein dünner Pfannkuchenteig aus Mehl, Ei und Milch. Trifft er auf über 200 Grad heißes Fett, verdampft das enthaltene Wasser schlagartig und bläht den Teig auf, während die Außenseite gleichzeitig gart und die Form fixiert. Beides muss gleichzeitig passieren: Ist das Fett zu kühl, entsteht kein Dampfstoß, und der Teig gart flach durch. Deshalb muss die Form mit dem Fett darin im Ofen vorgeheizt werden, bis das Fett raucht. Der zweite Grund für die Ruhezeit des Bratens ist Fleischphysik: Während des Garens wandert Saft aus den kontrahierten Muskelfasern nach außen; beim Ruhen entspannen sie sich und ziehen ihn zurück. Ein sofort angeschnittener Braten verliert diesen Saft auf das Brett.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 220 °Coder Umluft 200 °C

  1. Braten anbraten

    Reib das zimmerwarme Roastbeef mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein und brate es in einem Bräter rundum scharf an. Zimmerwarm ist wichtig: Kaltes Fleisch aus dem Kühlschrank gart außen deutlich weiter, bevor die Mitte die Zieltemperatur erreicht.

  2. Bei 220 °C in den Ofen

    Schieb den Bräter mit dem Thymian bei 220 °C in den Ofen, senk nach 20 Minuten auf 180 °C und gar den Braten weiter, bis die Kerntemperatur 54 Grad erreicht – das ergibt medium rare. Rechne mit rund 50 Minuten für 1,5 kg, aber geh nach dem Thermometer, nicht nach der Uhr.

  3. Yorkshire-Teig anrühren und ruhen lassen

    Verquirl Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem dünnen, glatten Teig und lass ihn mindestens dreißig Minuten stehen. In dieser Zeit quellen die Stärkekörner und der Teig wird gleichmäßiger – ein frisch gerührter geht ungleichmäßig auf.

  4. Braten ruhen, Puddings backen

    Nimm den Braten heraus und lass ihn dreißig Minuten unter Folie ruhen. Gib je einen Esslöffel Bratenfett in die Muffinmulden und heiz die Form bei 220 °C zehn Minuten vor, **bis das Fett raucht**. Gieß den Teig zügig ein und back die Puddings 20 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen.

  5. Gravy und Anrichten

    Rühr das Mehl in den Bratensatz im Bräter, lösch mit Rotwein ab und gieß den Fond an. Zehn Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit Senf abschmecken. Den Braten quer zur Faser dünn aufschneiden und mit Puddings und Gravy servieren.

Unsere besten Tipps

  • Das Fett in der Muffinform muss rauchen, bevor der Teig hineinkommt. Es ist der einzige Grund, warum Yorkshire Puddings aufgehen – ohne ihn werden es flache Fladen.
  • Den Ofen während der Puddings nicht öffnen. Der Temperatursturz lässt sie sofort zusammenfallen, und sie erholen sich nicht mehr.
  • Dreißig Minuten Ruhezeit für den Braten sind das Minimum. Sie sind kein verlorener Zeitpuffer, sondern der Grund, warum der Saft im Fleisch bleibt statt auf dem Brett zu landen.

Leckere Varianten

Mit Lamm

Lammkeule statt Roastbeef, Kerntemperatur 58 Grad und Rosmarin statt Thymian. In Großbritannien mindestens genauso verbreitet.

Vegetarischer Roast

Ein Nussbraten aus Walnüssen, Linsen und Semmelbröseln statt Fleisch, dazu Gemüsebrühe für die Gravy. Yorkshire Puddings funktionieren mit Öl statt Bratenfett.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien880 kcal
Eiweiß62 g
Kohlenhydrate22 g
– davon Zucker3 g
Fett59 g
Ballaststoffe1 g

Woraus die 880 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum gehen meine Yorkshire Puddings nicht auf?

Das Fett war nicht heiß genug. Der Teig geht durch Dampf auf, und der entsteht nur, wenn er auf über 200 Grad heißes Fett trifft. Die Form muss mit dem Fett darin vorgeheizt werden, bis es sichtbar raucht.

Wie viele Kalorien hat ein Sunday Roast?

Rund 880 kcal pro Portion mit Braten, zwei Yorkshire Puddings und Gravy, ohne Gemüsebeilagen. Das Roastbeef selbst ist recht mager – das Bratenfett in den Puddings trägt erheblich bei.

Welche Kerntemperatur ist richtig?

54 Grad für medium rare, 58 für medium, 65 für durch. Beim Ruhen steigt sie noch um zwei bis drei Grad nach. Ein Thermometer ist bei einem Stück dieser Größe zuverlässiger als jede Zeitangabe.

Kann ich die Yorkshire Puddings vorbereiten?

Der Teig ja, er wird durch Ruhen sogar besser. Die gebackenen Puddings fallen nach wenigen Minuten zusammen – sie gehören direkt aus dem Ofen auf den Tisch.

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