Sunday Roast
Rinderbraten, Yorkshire Puddings und Gravy – der Teig kommt in rauchend heißes Bratfett.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 880 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 2 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Braten ruht 30 Minuten – genau diese Zeit brauchen die Yorkshire Puddings. Bis dahin zählt nur die Kerntemperatur: 54 °C für rosa. Ein Sonntagsessen für sechs, bei dem der Ofen den größten Teil der Arbeit allein macht.
Warum das funktioniert
Yorkshire Puddings gehen nicht durch Backpulver auf, sondern durch Dampf. Trifft der dünne Teig auf über 200 °C heißes Fett, verdampft sein Wasser schlagartig und bläht ihn auf, während die Außenseite bereits fest wird. Bei lauwarmem Fett bleibt der Stoß aus. Deshalb heizt die Form mit dem Fett darin vor, bis es raucht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Braten anbraten
Heiz den Ofen auf 220 °C vor. Reib das zimmerwarme Roastbeef mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein. Brate es im Bräter rundum scharf an, bis überall eine braune Kruste sitzt. Kaltes Fleisch gart außen zu weit, bevor die Mitte warm wird.
- 2
Im Ofen garen
Schieb den Bräter mit dem Thymian bei 220 °C in den Ofen. Senk nach 20 Minuten auf 180 °C und gar weiter, bis das Thermometer 54 °C zeigt – das ist medium rare. Für 1,5 kg sind das rund 50 Minuten.
- 3
Yorkshire-Teig ruhen
Verquirl Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem dünnen, glatten Teig und lass ihn 30 Minuten stehen. Frisch gerührter Teig geht ungleichmäßig auf. Die Zeit läuft nebenher, während der Braten im Ofen steht.
- 4
Braten ruhen, Puddings backen
Nimm den Braten heraus und lass ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen. Dreh den Ofen zurück auf 220 °C, verteil das Bratenfett auf zwölf Muffinmulden und heiz sie vor, bis es raucht. Gieß den Teig zügig ein, 20 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.
- 5
Gravy und Anrichten
Rühr das Mehl in den Bratensatz, lösch mit Rotwein ab und gieß den Fond an. 10 Minuten einkochen, durch ein Sieb gießen, mit Senf abschmecken. Schneide den Braten quer zur Faser dünn auf.
Unsere besten Tipps
- Nimm das Roastbeef eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, sonst bleibt die Mitte kalt.
- Miss die Kerntemperatur in der Mitte des dicksten Stücks. Am Rand zeigt das Thermometer schnell 10 °C mehr an.
- Kein Roastbeef da? Eine Rinderhüfte gart genauso, braucht aber 5 bis 10 Minuten länger.
Leckere Varianten
Mit Lamm
Lammkeule statt Roastbeef, Kerntemperatur 58 °C, Rosmarin statt Thymian. In Großbritannien mindestens genauso verbreitet.
Vegetarischer Roast
Ein Braten aus Walnüssen, Linsen und Semmelbröseln statt Fleisch, Gemüsebrühe für die Gravy. Die Puddings gelingen auch mit Öl.
Nährwerte
| Kalorien | 880 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 62 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 59 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 880 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum gehen meine Yorkshire Puddings nicht auf?
Das Fett war nicht heiß genug. Der Teig geht allein durch Dampf auf, und der entsteht erst über 200 °C. Heiz die Muffinform mit dem Fett darin vor, bis es sichtbar raucht.
Wie viele Kalorien hat ein Sunday Roast?
Rund 880 kcal pro Portion, mit Braten, zwei Puddings und Gravy, ohne Beilagen. Das Roastbeef selbst ist mager – den größten Teil steuert das Bratenfett in den Puddings bei.
Welche Kerntemperatur ist richtig?
54 °C für medium rare, 58 für medium, 65 für durch. Beim Ruhen steigt sie noch um zwei bis drei Grad. Bei einem Stück dieser Größe ist ein Thermometer zuverlässiger als jede Zeitangabe.
Kann ich die Yorkshire Puddings vorbereiten?
Nur den Teig. Er wird durch Ruhen sogar besser und hält über Nacht im Kühlschrank. Gebackene Puddings fallen nach wenigen Minuten zusammen – sie gehören direkt aus dem Ofen auf den Tisch.
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